Low FODMAP en glutenvrije scones
Scooones! Ik ben er dol op. Vorige week organiseerde mijn moeder een high tea voor haar verjaardag en dat vond ik het perfecte moment om eindelijk zelf low FODMAP en glutenvrije scones te maken.
Deze Britse klassieker mag niet ontbreken bij een high tea en ik vind ze ook perfect passen bij een feestelijk ontbijt, zoals het kerstontbijt, paasontbijt of een brunch.
Dit recept heeft in 2022 een update gekregen, omdat ik het deeg van het vorige recept net te lastig vond om mee te werken. Door deze aanpassingen is het minder plakkerig.
Ik serveer mijn scones het liefst met lemon curd of jam en lactosevrije slagroom. Soms ben ik lui en koop ik kant-en-klare lemon curd. Je kunt lemon curd vinden bij verschillende winkels, bijv. deze van Albert Heijn of deze van Dille & Kamille.
Maar je kunt het ook zelf maken volgens dit recept. Je kunt ook kiezen voor een lekkere low FODMAP jam, zoals aardbeien jam of frambozen jam.
Welk bloem gebruiken voor glutenvrije scones?
Ik krijg met dit recept de beste resultaten met de glutenvrije meelmix van Schär in combinatie met xanthaangom. Xanthaangom maakt glutenvrij deeg soepeler.
Het is eigenlijk een soort vervanger voor de gluten die in deeg met gluten zitten. Het zorgt er ook voor dat je scones minder kruimelig worden en niet uit elkaar vallen.
Je kunt ook een meelmix gebruiken die qua ingrediënten enigszins overeenkomt met de meelmix van Schär. Bijv. een andere meelmix op basis van rijstmeel, met daarbij zetmeel zoals aardappelzetmeel of tapioca zetmeel.
Je kunt geen glutenvrije meelsoorten zoals amandelmeel of kokosmeel gebruiken voor dit recept. Deze meelsoorten hebben namelijk hele andere eigenschappen.
Ze bestaan voor een groter deel uit vet. Door deze andere eigenschappen kun je ze niet zomaar gebruiken in plaats van een glutenvrije meelmix.
Glutenvrije scones
- Totale bereidingstijd: 1 hour
- Porties: 10 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Glutenvrije scones! Een basisrecept voor scones. Perfect voor een high tea of feestelijk ontbijt. Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
- 250 g glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 65 g suiker
- 2 tl bakpoeder
- 1.5 tl xanthaangom
- 1/2 tl zout
- 130 g koude boter
- 80 ml koude lactosevrije melk
- 1 ei + 1 el water (voor het bestrijken van de scones)
- Een uitsteekvormpje voor scones (ik gebruik deze)
- 200 ml lactosevrije slagroom + 2 el suiker
- Lemon curd of low FODMAP jam (bijv. deze)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Doe bloem, suiker, bakpoeder, xanthaan gom en zout bij elkaar in een kom. Roer door elkaar met een lepel.
- Snijd de boter in hele kleine blokjes. Kneed dit met je handen door het deeg tot je een kruimelig mengsel krijgt.
- Voeg dan de melk toe en kneed door tot je een deegbal hebt.
- Bebloem het aanrecht met wat glutenvrij bloem.
- Rol het deeg uit tot een plak van ong. 15 bij 30 cm.
- Vouw het deeg dubbel zodat je een vierkant hebt van ongeveer 15 bij 15 cm. Rol een beetje uit zodat de twee plakken goed aan elkaar zitten. Je hoort nu een plak deeg te hebben van ongeveer 2 cm dik.
- Gebruik een uitsteker om 10 scones te maken van het deeg. Ik haalde er eerst ongeveer 7 uit en heb toen de restjes deeg opnieuw uitgerold tot een plak van 2 cm en daar de laatste 3 scones uitgehaald.
- Voel je dat het deeg te zacht of te warm wordt? Zet het dan tussendoor 15 minuten in de koelkast. Het is belangrijk dat het deeg niet te warm is.
- Meng 1 ei met 1 el water in een kommetje.
- Bestrijk de scones met het eimengsel.
- Bak de scones voor 18 minuten in de oven.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Klop de slagroom op met de suiker.
- Snijd de scones door de helft en serveer ze met slagroom en lemon curd of jam.
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Cake
- Method: Oven
- Keuken: Brits
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
22 reacties
Hoi Karlijn,
Ik wil dit weekend de scones gaan maken. Ik heb niet de bloem van schar. Ik heb wel de universele bakmix van de Lidl. Zou dat ongeveer hetzelfde zijn denk je?
Groetjes Evelien
Hee Evelien, ik ben niet bekend met de bakmix van Lidl, maar ik verwacht dat je dat gewoon kunt proberen!
Heerlijke scones! Ik reageer op ei dus heb 6 gram no-egg en 4 eetlepels water gedaan in plaats van de eieren. Het deeg was te nat, dus volgende keer wat minder melk. Nu opgelost met wat extra meel. De tip van de muffinvormpjes werkt perfect. Morgen genieten bij het paasontbijt!
Het lijkt mij dat universele bakmix gewoon tarwemeel bevat.
Oh ik ging er hier vanuit dat ze wel een glutenvrije bakmix bedoelde.
Ik eet zeer graag scones. Ik heb deze scones gemaakt en vindt ze superlekker. Ik heb wel een andere bloem van schar gebruikt, nl.mehl farine. Ik vond die andere bloem niet in de winkel.
Super om te horen!
Heb het gedoe met de uitsteekvormpjes omzeild door het beslag in papieren muffinbakjes te scheppen. Niet eens van te voren ingevet. Lieten prima los en waren heerlijk. Had overigens geen Schär in huis, heb de plain white flower van Doves farm gebruikt.
geweldig recept! heb de glutenvrije bloem van AH gebruikt en ook die werkte prima. Het netjes uitsteken met een vormpje gaat inderdaad niet geweldig, maar ook niet perfect rond zijn ze heerlijk en de tip van de papieren muffinvormpjes ga ik volgende keer zeker gebruiken.
Xantaangom..móet dat erin bij de glutenvrije scones..? Heb een high tea vanmiddag en maar 1 persoon is glutenvrij
.
Dat zorgt ervoor dat de scones minder kruimelig worden. Je kunt het wel zonder proberen, maar de kans is dan dat ze makkelijker uit elkaar vallen.
Super recept!!!
T deeg was wel zo zacht dat ik het met een lepel op de bakplaat heb geschept.
De linken zijn helaas niet meer up to date.
Ik heb alle links aangepast!
Heb ze gemaakt met rozijnen erdoor (voor mij moeten ze vooral glutenvrij en melkvrij zijn. Maar ik vroeg me af of je ze ook kunt invriezen?
Ik heb een mix gemaakt van sorghummeel, tijgernotenmeel (is van zichzelf zoet dus had ik minder suiker gebruikt, 20 gram) en glutenvrije bloem. Ze zijn erg lekker.
Ben nieuw in glutenvrij land, dus blij met je recepten! Mijn zoontje is zoveel opgeknapt met glutenvrij eten dat ik het zelf ook ga proberen.
Ja invriezen moet zeker lukken!
Hoi Karlijn
De xanthaangom die je gebruikt is bij ons bij de Ah uit het assortiment. Heb je daar ook een vervanger voor of kun je het bij een andere Ah winkel nog wel krijgen?
Bij grotere Albert Heijns of via de website hebben ze het meestal wel.
die van mij zijn heel plat gebleven, terwijl ik precies de ingrediënten heb gebruikt in het recept en 2cm dik met uitsteekvormpje.
Weet jij misschien wat ik anders had moeten doen?
Hoi Jolieke, dat is vervelend. Was het deeg koel genoeg? En heb je ook de xanthaangom gebruikt?
Je schrijft “doe de melk erdoor”. Maar er staat geen melk bij ingrediënten . Dus hoeveel melk moet erin?
Jawel, dat staat er wel bij. Het 7e ingrediënt in de ingrediëntenlijst is melk.