Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije quiche met pompoen en spinazie
Yum, quiche! Quiche is een ideaal gerecht voor feestjes, buffetten, maar ook gewoon om ‘s avonds op tafel te zetten voor het gezin. Lekkere salade ernaast en je hebt een heerlijke maaltijd!
Op de blog kun je inmiddels al verschillende quiche recepten terugvinden, maar er is altijd een nieuwe variant te bedenken. Dit keer ben ik aan de slag gegaan met een glutenvrije quiche met pompoen, spinazie en feta!
De ingrediënten van de quiche
De bodem
Het recept van de bodem van de quiche baseerde ik op dit recept van The Loopy Whisk. Het is een relatief simpel recept, het lukt goed én het is lekker. Win-win-win!
Voor de bodem gebruik je appel-cider azijn, water, koude boter, zout en twee ingrediënten die ik apart uit wil lichten:
- Glutenvrij bloem: kies hierbij voor een simpele glutenvrije meelmix. Ik gebruik altijd Schär Mix It Universal.
Dit is mijn favoriete glutenvrije bakmix voor zoete en hartige bakrecepten. Het is een simpele mix van rijstmeel en aardappelzetmeel en hij doet z’n werk in recepten. - Xanthaangom: dit is een vervanger voor de gluten die in normaal meel zitten.
Het zorgt ervoor dat je deeg soepeler wordt en makkelijker is om mee te werken en het zorgt ervoor dat je eindproduct niet uit elkaar valt of erg kruimelig is.
Als de meelmix die je gebruikt al xanthaangom bevat, dan kun je dit weglaten. Ik bestel dit bij Holland & Barrett (of ik haal het in de winkel). Net als de Schär meelmix.
De vulling
Voor de vulling koos ik een hele lekkere combinatie van ingrediënten:
- Pompoenblokjes: ik gebruikte de muskaat pompoenblokjes van Albert Heijn. Belangrijk: deze soort pompoen is niet getest door Monash University.
Als je low FODMAP eet en nog in de eliminatiefase of herintroductiefase zit, kun je het beste kiezen voor Kabocha pompoen (Google hem even om te zien hoe hij eruit ziet).
Deze pompoen is getest en is onbeperkt low FODMAP. Ik gebruik 400 gram pompoenblokjes in dit recept.
Ik eet zelf de muskaat pompoenblokjes zonder problemen, dus als je de eliminatiefase al voorbij bent, zou je ook kunnen testen hoe je daarop reageert. - Spinazie: ik gebruikte verse spinazie.
- Feta: feta bevat bijna geen lactose en is daarom low FODMAP. Ik vind feta een top combinatie samen met de pompoen en spinazie.
Je verkruimelt de feta als laatste over de quiche heen. - Eieren en lactosevrije crème fraîche: de vulling van de quiche maakte ik met eieren en crème fraîche.
Nog meer quiche inspiratie?
Op de blog vind je verschillende quiche recepten. Twee recepten voor een traditionele quiche met korst en een recept voor een korstloze quiche.
Dat is een koolhydraatarme variant op quiche. Lekker licht, maar ook heel lekker. Bekijk de recepten hier:
Glutenvrije quiche met pompoen en spinazie
- Totale bereidingstijd: 180 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een heerlijke herfstige glutenvrije quiche met pompoen, spinazie en feta! Met zelfgemaakte glutenvrije bodem. Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
Het recept voor de bodem van de quiche is van The Loopy Whisk
Voor de bodem
- 120 ml koud water
- 1 el appelcider azijn
- 150 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1/2 tl xanthaangom
- Een snuf zout
- 100 gram koude boter, in blokjes
- Een hartige taartvorm van 22 cm
- Optioneel: bakbonen
Voor de vulling
- 400 g pompoenblokjes
- 200 g verse spinazie
- 4 eieren
- 200 g lactosevrije crème fraîche
- 1 tl peterselie
- Peper en zout
- 50 g feta
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng het koude water met de appelcider azijn en zet dit even in de vriezer tot je het nodig hebt.
- Zeef het glutenvrije bloem met de xanthaangom en het zout in een kom.
- Voeg de blokjes boter toe en kneed dit met je vingers door het deeg tot je een fijn kruimeldeeg hebt.
- Voeg het koude water-azijn mengsel toe. Steeds een eetlepel per keer en mix het deeg met een vork tot het aan elkaar blijft plakken. Je hebt 6-8 eetlepels nodig.
- Vorm het deeg tot een schijf en verpak het dan in folie. Laat het een uur koelen in de koelkast. Dit is heel belangrijk, want als het deeg te warm is, wordt het in de oven heel nattig en dan mislukt je hartige taart.
- Terwijl je het deeg laat rusten kun je de vulling voorbereiden. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Bak voor 15 minuten in de oven.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de spinazie tot het geslonken is. Zet opzij.
- Haal de pompoenblokjes uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200 graden Celsius.
- Rol het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 2-3 mm dik, zo dat het net iets groter is dan de taartvorm. Leg het deeg over de taartvorm heen en druk het voorzichtig aan aan de zijkantjes. Haal eventueel uitstekend deeg weg. Zet de bodem nu nog 15 minuten in de koelkast om opnieuw te koelen.
- Prik gaatjes in de bodem met een vork en bak hem voor 10 minuten zonder vulling. Leg bakpapier over de korst en vul de quiche met bakbonen of ongekookte rijst. Dit heet blind bakken. Zo voorkom je dat je een natte quichebodem krijgt. De bakparels of ongekookte rijst zorgen ervoor dat de korst zijn vorm behoud.
- Haal de bodem na 10 minuten uit de oven en verwijder de bakparels / rijst en het bakpapier.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
- Verdeel de pompoenblokjes over de bodem van de quiche.
- Klop in een kom de eieren luchtig met de crème fraîche, peper, zout en peterselie. Roer hier de spinazie doorheen.
- Giet het eiermengsel over de pompoen. Verkruimel tenslotte de feta eroverheen.
- Bak de quiche voor 40-50 minuten in de oven. Houdt de quiche tijdens het bakken goed in de gaten. Als de vulling te donker wordt, kun je de quiche afdekken met wat aluminiumfolie.
- Voorbereidingstijd: 120 min
- Bereidingstijd: 60 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Frans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1/4 quiche
- Calorieën: 609
- Vet: 46
- Koolhydraten: 34
- Vezels: 2
- Eiwit: 13
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
5 reacties
De smaak van de quiche vond ik verrassend: het zoete van de pompoen met het hartige van de feta. Het deeg maakte in van AH zelfrijzend bakmeel vrij van gluten, dat deed wat zoetig aan. Volgende keer doe ik er wat (meer) zout doorheen. Wel was het blind voorbakken van 10 minuten echt te kort, dat verdubbel ik de volgende keer. Mooi recept!
Hoi Karlijn, ik heb deze quiche vandaag geprobeerd te maken. Het lukte niet om het deeg te maken zoals jij het omschreef; toen ik het wilde uitrollen, viel het helemaal uit elkaar. Ik heb het in de quichevorm gelegd en zoveel mogelijk verspreid en verder het recept gevolgd. Het deeg bleef plakken aan de vorm en hebben we eruit gehakt, maar gelukkig was de smaak er niet minder om! We hebben er heerlijk van gesmuld. Bedankt voor het recept!
Hoi Karlijn, vandaag het recept ‘proberen’ te maken. Voorop staat dat het uiteindelijk heerlijk smaakte maar er waren twee probleempunten: het deeg en de feta. Het deeg liet zich niet uitrollen( korrelig), toen dat uiteindelijk wel lukte bleef het plakken op de met bloem bestoven onderlaag. Toen stuk
Je voor stukje in de vorm geplakt waar het na de bakrondes niet meer uit te krijgen was. Het was idd eruit hakken.
De feta ( AH Dodoni) smolt niet en werd snel hard en bruin bovenop.
Ik vond het uiteindelijk heel veel werk voor een heerlijk maar niet uitziend resultaat.
Hoi Hanneke, wat vervelend! Heb je xanthaangom gebruikt in het deeg? En heb je het laten koelen? Wat ik meestal doe als iets niet goed uit te rollen is, is een stukje plastic folie op mijn aanrecht leggen en ook over het deeg heen. Dan voorkom je dat het blijft plakken.
De feta wordt altijd wel wat bruiner, maar het is wel gek dat die niet smolt. Dat lag misschien aan dat specifieke merk dan. Zoals in het recept aangegeven, kun je de quiche afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te snel bruin wordt.
Hallo Karlijn,
Lekker gegeten. Het was wat flauw maar dat kan ik natuurlijk oplossen de volgende keer.