Voor de bodem

1. Meng het koude water met de appelcider azijn en zet dit even in de vriezer tot je het nodig hebt.
2. Zeef het glutenvrije bloem met de xanthaangom en het zout in een kom.
3. Voeg de blokjes boter toe en kneed dit met je vingers door het deeg tot je een fijn kruimeldeeg hebt.
4. Voeg het koude water-azijn mengsel toe. Steeds een eetlepel per keer en mix het deeg met een vork tot het aan elkaar blijft plakken. Je hebt 6-8 eetlepels nodig.
5. Vorm het deeg tot een schijf en verpak het dan in folie. Laat het een uur koelen in de koelkast. Dit is heel belangrijk, want als het deeg te warm is, wordt het in de oven heel nattig en dan mislukt je hartige taart.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
7. Rol het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 2-3 mm dik, zo dat het net iets groter is dan de taartvorm. Ik doe dit meestal tussen twee vellen bakpapier, want dan blijft het deeg minder plakken.
8. Leg het deeg over de taartvorm heen en druk het voorzichtig aan aan de zijkantjes. Haal eventueel uitstekend deeg weg. Zet de bodem nu nog 15 minuten in de koelkast om opnieuw te koelen.
9. Prik gaatjes in de bodem met een vork en bak hem voor 10 minuten zonder vulling. Haal hem dan uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
10. Verdeel 1 el glutenvrij paneermeel over de quiche bodem.
11. Klop de eieren met de lactosevrije slagroom los in een kom. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
12. Was de cherry tomaatjes en snijd ze door de helft. Verdeel de cherry tomaatjes over de bodem van de quiche.
13. Was de paprika en snijd in kleine stukjes. Verdeel deze ook over de quiche bodem.
14. Giet het eimengsel in de quiche vorm.
15. Verdeel hier de verse basilicum overheen.
16. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel deze over de quiche.
17. Zet de quiche voor 45 minuten in de oven.