Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije quiche caprese
Een heerlijke glutenvrije quiche caprese geïnspireerd op de bekende salade caprese. Quiche met veel tomaatjes, mozzarella en basilicum.
En natuurlijk met een vulling van eieren en lactosevrije room.
Deze quiche is heerlijk om te serveren bij een brunch of een potluck diner (een diner waarbij iedereen een gerechtje meeneemt). Snijd de quiche dan in kleine puntjes, zodat er lekker veel mensen van kunnen smullen.
Natuurlijk kun je de quiche ook serveren als hoofdgerecht. Dan is dit gerecht voor ongeveer 4 personen. Ik serveer er dan graag een salade bij voor wat extra groente.
De ingrediënten van de glutenvrije quiche caprese
Ik licht hieronder kort toe welke ingrediënten ik gebruik die iets van toelichting nodig hebben, zodat je weet welke producten ik kies voor mijn glutenvrije quiche:
De bodem
- Schär Mix It Universal en boekweitmeel: ik koos er dit keer voor om mijn bodem met een mix van deze glutenvrije meelmix en boekweitmeel te maken.
Ik gebruikte 100 gram meelmix en 50 gram boekweitmeel. Je kunt er ook voor kiezen om alleen de glutenvrije meelmix te gebruiken. - Xanthaangom: xanthaangom zorgt ervoor dat glutenvrij deeg soepeler wordt, makkelijker is om mee te werken en minder snel uit elkaar valt.
Het verbetert de kwaliteit van je glutenvrije bakrecepten echt. Daarom raad ik altijd aan om dit eenmalig aan te schaffen, je doet enorm lang met een pak! - Glutenvrij paneermeel: dit strooi je over de bodem voordat je de vulling toevoegt. Het paneermeel zorgt ervoor dat je bodem niet te nattig wordt. Ik gebruikte glutenvrij paneermeel dat ik bestelde bij glutenvrijemarkt.com.
De vulling
- Cherry tomaatjes: je kunt cherry tomaatjes of snoeptomaatjes gebruiken voor de vulling. Smaakvolle roma tomaten kunnen ook, snijd deze dan in plakjes.
Let op: de low FODMAP hoeveelheden voor tomaat zijn in 2022 veranderd. Een low FODMAP portie voor cherry tomaatjes is nu 45 gram. Voor gewone tomaten is dit 65 gram en voor roma tomaten 75 gram.
Daarnaast zijn ook de low FODMAP hoeveelheden voor paprika veranderd. Rode paprika is nu low FODMAP tot 43 gram. Groene paprika mag in grotere hoeveelheden, tot 75 gram.
Heb je nooit last van paprika of tomaat? Dan kun je dit gerecht gewoon met onderstaande ingrediënten maken. En kun je eventueel rode paprika gebruiken i.p.v. groene.
- Zit je nog in de eliminatiefase of heb je het idee dat je reageert op paprika en tomaat? Dan adviseer ik om groene paprika te gebruiken in dit gerecht.
En daarnaast de 300 gram cherry tomaatjes te vervangen voor 300 gram roma tomaten of 260 gram gewone tomaten, in plakjes. Dan blijf je binnen een veilige low FODMAP portie.
Als je ervoor kiest om wel cherry tomaten te gebruiken is een portie van 1/7e van deze quiche een low FODMAP portie. Cherry tomaatjes zijn namelijk low FODMAP tot 45 gram per portie. - Lactosevrije slagroom: als room gebruik ik de lactosevrije slagroom van MinusL.
- Buffel mozzarella: je kunt deze ook vervangen voor een normale mozzarella.
Ik vind persoonlijk de smaak van een goede buffel mozzarella zoveel lekkerder dan een waterige goedkope mozzarella uit de supermarkt. Daarom kies ik voor buffel mozzarella.
Glutenvrije quiche caprese
- Totale bereidingstijd: 2 uur 25 min
- Porties: 4 personen 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een vegetarische quiche geïnspireerd op salade caprese: glutenvrije quiche caprese! Met mozzarella, tomaat en basilicum. Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
Het recept voor de bodem van de quiche is van de blog The Loopy Whisk
Voor de bodem
- 120 ml koud water
- 1 el appelcider azijn
- 100 gram glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 50 g boekweitmeel (of gebruik 150 gram glutenvrije meelmix en laat het boekweitmeel weg)
- 1/2 tl xanthaangom
- Een snuf zout
- 100 gram koude boter, in blokjes
- Een hartige taartvorm van 22 cm
Voor de vulling
- 1 el glutenvrij paneermeel (ik bestelde dit bij glutenvrijemarkt.com)
- 5 eieren
- 300 gram cherry tomaatjes, gehalveerd of roma tomaten, in plakjes*
- 1 groene of rode paprika*
- 250 ml lactosevrije slagroom
- Een handje verse basilicum
- Peper en zout
- 1 bol buffel mozzarella
Instructions
Voor de bodem
- Meng het koude water met de appelcider azijn en zet dit even in de vriezer tot je het nodig hebt.
- Zeef het glutenvrije bloem met de xanthaangom en het zout in een kom.
- Voeg de blokjes boter toe en kneed dit met je vingers door het deeg tot je een fijn kruimeldeeg hebt.
- Voeg het koude water-azijn mengsel toe. Steeds een eetlepel per keer en mix het deeg met een vork tot het aan elkaar blijft plakken. Je hebt 6-8 eetlepels nodig.
- Vorm het deeg tot een schijf en verpak het dan in folie. Laat het een uur koelen in de koelkast. Dit is heel belangrijk, want als het deeg te warm is, wordt het in de oven heel nattig en dan mislukt je hartige taart.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Rol het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 2-3 mm dik, zo dat het net iets groter is dan de taartvorm. Ik doe dit meestal tussen twee vellen bakpapier, want dan blijft het deeg minder plakken.
- Leg het deeg over de taartvorm heen en druk het voorzichtig aan aan de zijkantjes. Haal eventueel uitstekend deeg weg. Zet de bodem nu nog 15 minuten in de koelkast om opnieuw te koelen.
- Prik gaatjes in de bodem met een vork en bak hem voor 10 minuten zonder vulling. Haal hem dan uit de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
- Verdeel 1 el glutenvrij paneermeel over de quiche bodem.
- Klop de eieren met de lactosevrije slagroom los in een kom. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
- Was de cherry tomaatjes en snijd ze door de helft. Verdeel de cherry tomaatjes over de bodem van de quiche.
- Was de paprika en snijd in kleine stukjes. Verdeel deze ook over de quiche bodem.
- Giet het eimengsel in de quiche vorm.
- Verdeel hier de verse basilicum overheen.
- Snijd de mozzarella in plakken en verdeel deze over de quiche.
- Zet de quiche voor 45 minuten in de oven.
Opmerkingen
*Let op: de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat zijn recent veranderd. Zie de toelichting boven het recept. Heb je nooit last van paprika of tomaat? Dan kun je dit gerecht gewoon met bovenstaande ingrediënten maken. En kun je eventueel rode paprika gebruiken i.p.v. groene.
Zit je nog in de eliminatiefase of heb je het idee dat je reageert op paprika en tomaat? Dan adviseer ik om groene paprika te gebruiken in dit gerecht en daarnaast de 300 gram cherry tomaatjes te vervangen voor 300 gram roma tomaten of 260 gram gewone tomaten, in plakjes. Dan blijf je binnen een veilige low FODMAP portie. Als je ervoor kiest om wel cherry tomaten te gebruiken is een portie van 1/7e van deze quiche een low FODMAP portie. Cherry tomaatjes zijn namelijk low FODMAP tot 45 gram per portie.
- Voorbereidingstijd: 1 uur 30 min
- Bereidingstijd: 55 min
- Category: Dinner
- Method: Oven
- Keuken: Frans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het recept)
- Calorieën: 703
- Vet: 54
- Koolhydraten: 36
- Vezels: 3
- Eiwit: 19
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
3 reacties
Goedemorgen,
Ik heb net deze quichebodem gemaakt maar hij was heel erg nat.
Vergeleken met een andere quiche van jou: daar zat beduidend minder water in.
Klopt de hoeveelheid water wel?
Ik heb nu bloem bijgevoegd om het deeg kneedbaar te maken.
Hetty
Hoi Hetty, bij de andere quiche bijv. die met pompoen en spinazie staat dezelfde hoeveelheid water. Ik licht alleen in de instructies toe dat je waarschijnlijk 6 tot 8 eetlepels nodig hebt en waarschijnlijk niet de hele hoeveelheid. Heb je daarnaar gekeken of de hele 120 ml toegevoegd?
Goed recept, was erg lekker !