Ik heb dit recept gebaseerd op deze twee recepten van Sally’s Baking Addiction en The Loopy Whisk. 

1. Doe voor de bodem bloem, suiker, xanthaangom en zout bij elkaar. Voeg dan de koude boter in blokjes toe. Kneed de boter met je vingers door het bloemmengsel tot je een deeg krijgt.
2. Is je deeg nu al stevig? Dan hoeft er waarschijnlijk geen water toegevoegd te worden of een heel klein beetje. Is je deeg nog kruimelig? Voeg dan lepel voor lepel het water toe. Kneed het deeg na elke toevoeging goed door elkaar. Herhaal dit tot je een stevige deegbal hebt, die niet te nat en niet te droog is. Waarschijnlijk heb je niet al het water nodig.
3. Maak een plak van het deeg, pak het in in folie en leg het een uur in de koelkast om te koelen.
4. Mix voor de vulling de eieren tot een luchtig mengsel. Voeg dan de pompoen puree, slagroom, suiker, maizena, speculaaskruiden en zout toe en roer tot je een glad mengsel hebt. Zet opzij.
5. Leg een vel bakpapier op het aanrecht en leg hier de plak deeg op. Leg er nog een vel bakpapier overheen en rol het deeg uit tot een plak die aan alle kanten zo’n 3 cm groter is dan je bakvorm.
6. Leg het deeg over de bakvorm en druk het tegen de zijkanten aan. Haal overtollig deeg weg.
7. Prik de bodem van de pumpkin pie in met een vork en zet nog 20 minuten in de koelkast om te koelen.
8. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
9. Leg bakpapier over de bodem en doe hier bakbonen of ongekookte rijst in. Je gaat de bodem nu blind bakken (zonder vulling) en de bonen of rijst zorgen ervoor dat de bodem zijn vorm behoudt. Door de bodem voor te bakken voorkom je dat de vulling in de bodem trekt en je een natte bodem krijgt.
10. Bak de bodem voor 15 minuten in de oven.
11. Verlaag de temperatuur naar 180 graden. Verwijder het bakpapier met de bonen / rijst en bak de bodem nog 10 minuten onbedekt in de oven.
12. Roer de vulling door elkaar en giet deze bovenop de bodem. Vul de taartvorm tot de rand.
13. Bak de pumpkin pie voor 45 tot 55 minuten op 180 graden. De pie is goed als het midden bijna gaar is. Check vanaf 40 minuten bakken elke 5 minuten of de taart al gaar is. Als je de taartvorm op en neer beweegt, moet het midden nog een beetje wiebelen.
14. Houdt de pumpkin pie tijdens het bakken goed in de gaten. Als de korst snel donker wordt, kun je de pumpkin pie afdekken met wat aluminium folie.
15. Haal de taart na de baktijd uit de oven en laat afkoelen. Je kunt pumpkin pie zowel warm als koud serveren. Ik vind het heel lekker met een toefje lactosevrije slagroom erop.