Glutenvrije pumpkin pie met een stukje eruit

Glutenvrije pumpkin pie

Een echte Amerikaanse klassieker: glutenvrije pumpkin pie! In Amerika wordt dit gegeten met Thanksgiving, maar het is ook een heerlijk gerecht om te serveren met kerst, bij een brunch of gewoon als herfsttaart.

Het is wel een taart waarvan je misschien even aan de smaak moet wennen. In Nederland kennen we niets wat hierop lijkt voor mijn gevoel.

Maar ik vind de combinatie van de zoetige pompoenpuree met speculaaskruiden wel erg lekker en ik denk dat je dit recept zeker kunt waarderen als je fan bent van pompoenrecepten.

Laat zeker even weten wat je van pumpkin pie vindt als je dit recept geprobeerd hebt! 

Ik heb dit recept gebaseerd op deze twee recepten van Sally’s Baking Addiction en The Loopy Whisk

Zo maak je pumpkin pie

Voor het maken van deze pompoentaart mag je wel een middagje uittrekken. Je gaat namelijk zelf een taartbodem maken en omdat het deeg hiervoor een paar keer moet rusten en ook blind gebakken moet worden, gaat daar wat tijd in zitten. 

De basisingrediënten voor de bodem: 

  • Glutenvrij bloem: ik gebruik, zoals waarschijnlijk inmiddels wel bekend, Schär Mix It Universal

    Deze bakmix met een basis van rijstmeel en aardappelzetmeel werkt heel fijn voor allerlei bakrecepten. Ik bestel meestal een voorraadje van deze bakmix bij Holland & Barrett. 
  • Xanthaangom: dit is een vervanger voor de gluten die in normaal meel zitten.

    Het zorgt ervoor dat je deeg soepeler wordt en makkelijker is om mee te werken en het zorgt ervoor dat je taartbodem niet uit elkaar valt of erg kruimelig is.

    Als de meelmix die je gebruikt al xanthaangom bevat, kun je dit weglaten.
  • Ik gebruik voor dit recept een hartige taartvorm van 22 cm. 
  • Koude boter: je kunt waarschijnlijk ook lactosevrije margarine gebruiken om dit recept geheel lactosevrij te maken. Ik heb dit echter niet getest. 

Om te voorkomen dat de vulling van de pumpkin pie in de bodem zuigt tijdens het bakken en je een “soggy bottom” krijgt, bak je de bodem eerst zonder vulling. Dit heet blind bakken.

Om te voorkomen dat het deeg opbolt of vervormt, verzwaar je de bodem tijdens het bakken. Dit kun je het beste doen met bakbonen.

Je legt eerst bakpapier op de bodem en daarna vul je hem met de bonen. Heb je geen bakbonen in huis? Dan kun je ook ongekookte rijst gebruiken.

Je bakt de bodem eerst 15 minuten met de bonen erin en daarna nog 10 minuten zonder. Daarna is de bodem klaar om samen met de pumpkin pie vulling verder gebakken te worden. 

Glutenvrije pumpkin pie met slagroom erbij

De vulling bestaat uit: 

  • Pompoen, natuurlijk 😉  Ik gebruikte voor dit recept pompoenpuree uit blik die ik kocht bij een Amerikaanse winkel. Pompoenpuree uit blik is low FODMAP tot 75 gram per portie.

    Je kunt ook verse pompoen gebruiken. Kabocha pompoen is de enige pompoensoort die getest is en in grote hoeveelheden low FODMAP is. 

    Ik gebruik zelf ook met succes de Hokkaido pompoen en muskaatpompoen die je veel in Nederlandse supermarkten ziet.

    Als je de herintroductiefase al hebt afgerond, kun je testen hoe je op andere soorten pompoen reageert, anders raad ik aan om de Kabocha pompoen te gebruiken.

    Gebruik geen flespompoen, want deze is maar heel beperkt low FODMAP. Als je verse pompoen gebruikt, snijd je deze in blokjes en kook je ze tot ze zacht zijn.

    Laat heel goed uitlekken en pureer tot puree. Laat ook de puree nog een tijdje uitlekken, zodat er zo min mogelijk vocht in zit. Weeg de puree daarna af.

    Je hebt ong. 600-700 gram pompoen nodig voor 425 gram pompoenpuree. 
  • Eieren
  • Lichtbruine basterdsuiker
  • Lactosevrije slagroom: je hoeft de slagroom niet op te kloppen, maar doet 200 gram slagroom ongeklopt in de vulling. Daarnaast kun je wat extra slagroom opkloppen om de pumpkin pie mee te serveren. 
  • Speculaaskruiden: in Amerika gebruiken ze pumpkin spice, maar dit lijkt qua samenstelling heel erg op de koek- en speculaaskruiden die je bij ons in de supermarkt vindt. Ik gebruikte daarom deze kruidenmix in de pumpkin pie. 

Deze blog bevat affiliate links. Dit betekent dat ik een kleine vergoeding krijg als jij iets bestelt via een van deze links. Dit kost jou niets extra’s, maar je helpt Karlijn’s Kitchen er wel mee!

Laat je het me weten als je deze glutenvrije pumpkin pie gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Glutenvrije pumpkin pie met een stukje eruit
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Glutenvrije pumpkin pie met een stukje eruit

Glutenvrije pumpkin pie


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 200 min
  • Porties: 8 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een glutenvrije pumpkin pie! Een echt Amerikaans thanksgiving recept en heerlijk in de herfst. Low FODMAP en lactose-arm.


Ingredients

Scale

Voor de bodem

  • 225 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
  • 3 el suiker
  • 1 tl xanthaangom
  • Een snuf zout
  • 150 g gram koude boter, in blokjes (als je dit recept geheel lactosevrij wilt maken, kun je ook koude margarine gebruiken)
  • 16 el koud water
  • Een hartige taartvorm van 22 cm
  • Optioneel: bakbonen (je kunt ook ongekookte rijst gebruiken)

Voor de vulling

  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 425 g pompoenpuree (gemaakt van 600700 gram pompoenblokjes of 1 blik pompoenpuree)
  • 1 el maizena
  • 200 ml lactosevrije slagroom (ongeklopt) + extra om de taart mee te serveren
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1/4 tl zout

Instructions

Ik heb dit recept gebaseerd op deze twee recepten van Sally’s Baking Addiction en The Loopy Whisk

  1. Doe voor de bodem bloem, suiker, xanthaangom en zout bij elkaar. Voeg dan de koude boter in blokjes toe. Kneed de boter met je vingers door het bloemmengsel tot je een deeg krijgt.
  2. Is je deeg nu al stevig? Dan hoeft er waarschijnlijk geen water toegevoegd te worden of een heel klein beetje. Is je deeg nog kruimelig? Voeg dan lepel voor lepel het water toe. Kneed het deeg na elke toevoeging goed door elkaar. Herhaal dit tot je een stevige deegbal hebt, die niet te nat en niet te droog is. Waarschijnlijk heb je niet al het water nodig.
  3. Maak een plak van het deeg, pak het in in folie en leg het een uur in de koelkast om te koelen.
  4. Mix voor de vulling de eieren tot een luchtig mengsel. Voeg dan de pompoen puree, slagroom, suiker, maizena, speculaaskruiden en zout toe en roer tot je een glad mengsel hebt. Zet opzij.
  5. Leg een vel bakpapier op het aanrecht en leg hier de plak deeg op. Leg er nog een vel bakpapier overheen en rol het deeg uit tot een plak die aan alle kanten zo’n 3 cm groter is dan je bakvorm.
  6. Leg het deeg over de bakvorm en druk het tegen de zijkanten aan. Haal overtollig deeg weg.
  7. Prik de bodem van de pumpkin pie in met een vork en zet nog 20 minuten in de koelkast om te koelen.
  8. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  9. Leg bakpapier over de bodem en doe hier bakbonen of ongekookte rijst in. Je gaat de bodem nu blind bakken (zonder vulling) en de bonen of rijst zorgen ervoor dat de bodem zijn vorm behoudt. Door de bodem voor te bakken voorkom je dat de vulling in de bodem trekt en je een natte bodem krijgt.
  10. Bak de bodem voor 15 minuten in de oven.
  11. Verlaag de temperatuur naar 180 graden. Verwijder het bakpapier met de bonen / rijst en bak de bodem nog 10 minuten onbedekt in de oven.
  12. Roer de vulling door elkaar en giet deze bovenop de bodem. Vul de taartvorm tot de rand.
  13. Bak de pumpkin pie voor 45 tot 55 minuten op 180 graden. De pie is goed als het midden bijna gaar is. Check vanaf 40 minuten bakken elke 5 minuten of de taart al gaar is. Als je de taartvorm op en neer beweegt, moet het midden nog een beetje wiebelen.
  14. Houdt de pumpkin pie tijdens het bakken goed in de gaten. Als de korst snel donker wordt, kun je de pumpkin pie afdekken met wat aluminium folie.
  15. Haal de taart na de baktijd uit de oven en laat afkoelen. Je kunt pumpkin pie zowel warm als koud serveren. Ik vind het heel lekker met een toefje lactosevrije slagroom erop.

 

Opmerkingen

Bewaren: je kunt de glutenvrije pumpkin pie 3 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt de pumpkin pie ook invriezen. Verpak hem goed, dan is hij 3 maanden houdbaar. Laat de pumpkin pie voor je hem gaat eten ontdooien in de koelkast.

  • Voorbereidingstijd: 120 min
  • Bereidingstijd: 80 min
  • Category: Dessert
  • Method: Oven
  • Keuken: Amerikaans

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 stuk (1/8)
  • Calorieën: 443
  • Suiker: 21
  • Vet: 26
  • Koolhydraten: 49
  • Vezels: 2
  • Eiwit: 4

Trefwoorden: glutenvrije pumpkin pie, pompoentaart, pumpkin pie, glutenvrije pompoentaart

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

1 reactie

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating