Description
Simpele glutenvrije pompoen muffins met chocolate chips! Een lekkere en gezonde low FODMAP snack. Makkelijk om te maken, lactosevrij en low FODMAP
Ingredients
Scale
- 100 g havermeel (dit maak ik door havermout in de keukenmachine te doen)*
- 25 g havermout*
- 3/4 tl baking soda
- Een snufje zout
- 125 ml lactosevrije melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk)
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 1 1/2 tl koek- en speculaaskruiden
- 100 g pompoenpuree (hiervoor heb je 200 gram pompoenblokjes nodig)
- 80 g ahornsiroop
- 1 el kokosolie, gesmolten
- 30 g pecannoten
- 40 g chocolate chips
- Een muffin bakvorm
- Muffin papiertjes
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Maak 100 gram havermout fijn tot havermeel door het in de keukenmachine te pulsen tot je een grof meel hebt. Je kunt ook kant-en-klaar havermeel kopen.
- Doe het havermeel, havermout, ei, melk, koek- en speculaaskruiden, baking soda, kokosolie, ahornsiroop en een snufje zout in een kom en mix door elkaar met een garde.
- Voeg de pompoen puree toe en roer dit er doorheen.
- Breek de pecannoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag. Doe hetzelfde voor de chocolate chips of andere toevoegingen die jij wilt toevoegen.
- Zet de muffin papiertjes in de muffin bakvorm.
- Verdeel het mengsel over de muffin papiertjes.
- Bak de muffins in de oven voor 16 minuten.
Notes
*Gebruik gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten.
**Je maakt pompoen puree door ongeveer 200 g pompoenblokjes te koken. Laat het daarna heel goed uitlekken en afkoelen en prak de pompoen fijn. Zie de tekst boven het recept voor meer uitleg over welke pompoensoorten low FODMAP zijn.
- Prep Time: 10 min min
- Cook Time: 16 min
- Category: Bakken
- Method: Oven
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 162
- Sugar: 3
- Fat: 7
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 3
- Protein: 3
