Een glutenvrije pompoen muffin in een hand

Glutenvrije pompoen muffins met chocolate chips

In de herfst en winter komen er altijd een heleboel feestdagen recepten (Sinterklaas, Kerst, Oud & Nieuw) op je af en dat zijn toch vaak de wat minder gezonde en suikerrijke recepten.

En alhoewel die heerlijk zijn en ik dat soort recepten ook zeker ga delen, vind ik het ook belangrijk om genoeg gezondere snack opties te hebben. Zoals deze lekkere glutenvrije pompoen muffins. 

Ik merk zelf dat mijn buik niet heel blij word als ik teveel snacks met suiker erin eet en dat is ook niet zo heel goed voor je. Daarom probeer ik het grootste deel van de tijd gezondere snacks te eten die ook wat vezels bevatten.

Deze muffins zijn daar een goed voorbeeld van. 

Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.

Een paar glutenvrije pompoen muffins met pecannoten en havermout er omheen gestrooid

De ingrediënten van de pompoen muffins

Deze lekkere muffins bevatten havermout en pompoen als gezonde en vezelrijke ingrediënten. En wees niet bang als je niet zo van de smaak van pompoen houdt. Die proef je in deze muffins echt niet terug! 

Daarnaast zorgen koek- en speculaaskruiden voor die heerlijke herfstige smaak. Ik zoet de muffins met wat ahornsiroop. En als toevoegingen voeg ik chocolate chips en pecannoten toe. Want af en toe een stukje chocolade bij een hap muffin is ook wel heel erg lekker. 

Een glutenvrije pompoen muffin met chocolate chips

Ik gebruikte in de muffins de volgende producten: 

  • Havermout: hiervoor kun je elke basic havermout uit de supermarkt gebruiken. Moet je strikt glutenvrij eten? Kies dan voor een gecertificeerd glutenvrije havermout.Zoals deze glutenvrije havermout van Albert Heijn. Voor het FODMAP dieet is een gewone havermout ook prima. 
  • Pompoen: in deze muffins gaat pompoen puree. Ik gebruik hiervoor de muskaat pompoen in blokjes van Albert Heijn. Let op: deze soort pompoen is nog niet getest. Ik gebruik hem zelf al wel een aantal jaar zonder problemen.

    Hetzelfde geldt voor de oranje Hokkaido pompoen die je in Nederland veel ziet. Je kunt het beste voor jezelf testen hoe je op deze pompoen soorten reageert. Als je in de eliminatiefase op safe wilt spelen kun je het beste kiezen voor de Kabocha pompoen (Google hem even om te zien hoe hij eruit ziet).

    Deze pompoen is getest, is low FODMAP en is onbeperkt low FODMAP. Voor 100 gram pompoenpuree had ik ongeveer 200 gram pompoenblokjes nodig. 
Vier glutenvrije pompoen muffins bij elkaar
  • Ahornsiroop: ahornsiroop gebruik ik als zoetmaker voor de muffins. Je kunt ook rijststroop gebruiken. 

    Als je de FODMAP groep fructose verdraagt, zou je ook honing kunnen gebruiken. Doe dit niet als je nog in de eliminatiefase zit. 
  • Kokosolie: ik gebruik deze kokosolie van Albert Heijn
  • Lactosevrije melk: ik gebruik zelf deze ongezoete amandelmelk. Je kunt ook een andere low FODMAP melk gebruiken. Bijvoorbeeld lactosevrije koemelk of rijstmelk. 
  • Ei: in dit recept gaat een M/L ei. Je kunt proberen dit te vervangen door bijvoorbeeld een chia ei. Ik heb dit niet getest in dit recept. 
  • Kruiden en rijsmiddelen: ik gebruik de koek & speculaaskruiden van Stegeman. Daarnaast een snufje zout en baking soda van Arm & Hammer
  • Toevoegingen: je kunt aan de muffins toevoegingen, zoals chocolate chips of noten toevoegen. Ik gebruik zelf deze pure chocolate chips en pecannoten. 
Glutenvrije pompoenmuffins

Hoe kan ik deze muffins bewaren? 

Je kunt de muffins bewaren in een afgesloten bak. Dan blijven ze zo’n 4 dagen goed. Als je ze luchtdicht verpakt, kun je ze in de vriezer bewaren voor ongeveer 3 maanden. 

Hoeveel muffins per portie zijn low FODMAP?

De Monash app is vrij onduidelijk over havermout. Sommige merken / soorten zijn low FODMAP tot 40 gram per portie, andere tot 60 gram. Het is daarom een kwestie van testen hoeveel havermout je verdraagt.

Een muffin bevat ongeveer 15 gram havermout, dus 2 tot 3 pompoen muffins zijn een low FODMAP portie.

Ik neem zelf meestal een muffin als tussendoortje of twee als ik ze als ontbijt wil eten en dan neem ik er vaak nog wat fruit of lactosevrije yoghurt bij.

Laat je het me weten als je deze gezonde glutenvrije pompoen muffins gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een glutenvrije pompoenmuffin in een hand

Glutenvrije pompoen muffins


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 26 min
  • Porties: 8 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Simpele glutenvrije pompoen muffins met chocolate chips! Een lekkere en gezonde low FODMAP snack. Makkelijk om te maken, lactosevrij en low FODMAP


Ingredients

Scale

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Maak 100 gram havermout fijn tot havermeel door het in de keukenmachine te pulsen tot je een grof meel hebt. Je kunt ook kant-en-klaar havermeel kopen.
  3. Doe het havermeel, havermout, ei, melk, koek- en speculaaskruiden, bakpoeder, ahornsiroop en een snufje zout in een kom en mix door elkaar met een garde.
  4. Voeg de pompoen puree toe en roer dit er doorheen.
  5. Breek de pecannoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag. Doe hetzelfde voor de chocolate chips of andere toevoegingen die jij wilt toevoegen.
  6. Zet de muffin papiertjes in de muffin bakvorm.
  7. Verdeel het mengsel over de muffin papiertjes.
  8. Bak de muffins in de oven voor 16 minuten.

Opmerkingen

*Gebruik gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten.

**Je maakt pompoen puree door ongeveer 200 g pompoenblokjes te koken. Laat het daarna heel goed uitlekken en afkoelen en prak de pompoen fijn. Zie de tekst boven het recept voor meer uitleg over welke pompoensoorten low FODMAP zijn.

  • Voorbereidingstijd: 10 min min
  • Bereidingstijd: 16 min
  • Category: Bakken
  • Method: Oven
  • Keuken: Internationaal

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 muffin
  • Calorieën: 162
  • Suiker: 3
  • Vet: 7
  • Koolhydraten: 22
  • Vezels: 3
  • Eiwit: 3

Trefwoorden: glutenvrije muffins, glutenvrije chocolate chip muffins, glutenvrije pompoen muffins, low FODMAP muffins, low FODMAP pompoen muffins, gezonde muffins, gezonde pompoen muffins

Een glutenvrije pompoenmuffin in een hand

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

3 Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating