Description
Een Amerikaans Thanksgiving recept: glutenvrije pecan pie! Low FODMAP en laag in lactose. Super lekker bij de koffie of als dessert!
Ingredients
Scale
Voor de bodem
Ik heb het recept voor de taartbodem gebaseerd op dit recept van The Loopy Whisk.
- 225 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 3 el suiker
- 1 tl xanthaangom
- Een snuf zout
- 150 g gram koude boter, in blokjes (als je dit recept geheel lactosevrij wilt maken, kun je ook koude margarine gebruiken)
- 1–6 el koud water
- Een hartige taartvorm van 22 cm
- Optioneel: bakbonen (je kunt ook ongekookte rijst gebruiken)
Voor de vulling
- 200 g pecannoten
- 3 eieren
- 200 ml ahornsiroop
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 55 g boter, gesmolten
- 1 tl vanille extract
- 1/2 tl zout
- 3 el glutenvrij bloem
Instructions
- Doe voor de bodem bloem, suiker, xanthaangom en zout bij elkaar. Voeg dan de koude boter in blokjes toe. Kneed de boter met je vingers door het bloemmengsel tot je een deeg krijgt.
- Is je deeg nu al stevig? Dan hoeft er waarschijnlijk geen water toegevoegd te worden of een heel klein beetje. Is je deeg nog kruimelig? Voeg dan lepel voor lepel het water toe. Kneed het deeg na elke toevoeging goed door elkaar. Herhaal dit tot je een stevige deegbal hebt, die niet te nat en niet te droog is. Waarschijnlijk heb je niet al het water nodig.
- Maak een plak van het deeg, pak het in in huishoudfolie en leg het een uur in de koelkast om te koelen.
- Doe de eieren, bruine suiker, ahornsiroop, gesmolten boter, vanille extract en zout in een kom. Mix met een garde tot een glad mengsel.
- Voeg het bloem toe en mix goed door elkaar. Zet de vulling opzij.
- Leg een vel bakpapier op het aanrecht en leg hier de plak deeg op. Leg er nog een vel bakpapier overheen en rol het deeg uit tot een plak die aan alle kanten zo’n 3 cm groter is dan je bakvorm.
- Vet de bakvorm in met een beetje boter.
- Leg het deeg over de bakvorm en druk het tegen de zijkanten aan. Haal overtollig deeg weg.
- Prik de bodem van de pecan pie in met een vork en zet nog 20 minuten in de koelkast om te koelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Leg bakpapier over de bodem en doe hier bakbonen of ongekookte rijst in. Je gaat de bodem nu blind bakken (zonder vulling) en de bonen of rijst zorgen ervoor dat de bodem zijn vorm behoudt. Door de bodem voor te bakken voorkom je dat de vulling in de bodem trekt en je een natte bodem krijgt.
- Bak de bodem voor 15 minuten in de oven.
- Verlaag de temperatuur naar 180 graden. Verwijder het bakpapier met de bonen / rijst heel voorzichtig. Het kan zijn dat het bakpapier een beetje aan de bodem blijft plakken. Als er een stukje bodem los gaat, kan je dat voorzichtig met je vingers repareren.
- Bak de bodem nog 10 minuten onbedekt in de oven.
- Haal de bodem uit de oven.
- Leg een paar pecannoten opzij om te decoreren. Hak de rest van de pecannoten grof.
- Verdeel de pecannoten over de bodem.
- Roer de vulling door en giet over de pecannoten.
- Leg de pecannoten die je bewaart had in een motiefje op de bovenkant van de pecan pie.
- Bak de pecan pie voor 30 minuten in de oven.
- Dek de pecan pie af met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.
- Bak voor nog 25-30 minuten tot de vulling niet meer wiebelt in het midden.
- Laat de pecan pie geheel afkoelen.
- Lekker om te serveren met een beetje opgeklopte lactosevrije slagroom of een bolletje lactosevrij ijs.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Wachttijd: 1 uur 20 min
- Bereidingstijd: 1 uur 25 min
Trefwoorden: glutenvrije pecan pie, low FODMAP pecan pie, lactose-arme pecan pie
