Deze blog bevat affiliate links
Waarom je deze pastasalade moet proberen
- Ideaal als hoofdgerecht, bijgerecht bij de BBQ of om mee te nemen als lunch
- Vegetarisch en bevat lekker veel groenten
- Mét burrata (dat is al reden genoeg toch)
- Super snel klaar én gezond
De ingrediënten van de glutenvrije pastasalade met burrata
- Glutenvrije pasta: ik gebruik de glutenvrije fusilli van Albert Heijn in dit recept, maar je kunt ook een andere glutenvrije pasta gebruiken. Ik ben bijvoorbeeld ook fan van de De Cecco glutenvrije tortiglioni of de glutenvrije boekweit penne van Albert Heijn voor extra vezels.
- Rode paprika: rode paprika is low FODMAP tot iets meer dan 40 gram per portie, dus ik gebruik 160 gram voor 4 personen.
- Courgette: courgette is low FODMAP tot iets meer dan 60 gram per portie, daarom gebruik ik 240 gram voor 4 personen.
- Low FODMAP pesto: ik maak de pesto zelf met dit recept voor low FODMAP pesto.
- Burrata: burrata is eigenlijk een soort mozzarella, maar dan met een vulling van mozzarella en room. Hierdoor bevat burrata vaak net wat meer lactose dan mozzarella. Mozzarella is getest op FODMAPs en is low FODMAP bij een portie van 40 gram, burrata is niet getest.
De meeste burrata’s bevatten 1.5 tot 2 gram suikers (lactose) per 100 gram. De burrata van Tre Stelle bevat maar 1 gram en bevat daardoor de minste lactose.
Als je een burrata met 1 gram lactose per 100 gram neemt, verwacht ik dat een portie van 40 gram low FODMAP is. De burrata van Albert Heijn bevat bijv. 1.5 gram lactose per 100 gram. Daarvan zou ik maximaal 20-30 gram als low FODMAP portie zien.
Als je gevoelig bent voor lactose kun je beter kiezen voor mozzarella omdat dit minder lactose bevat.
Variëren met de groenten
Je kunt gerust variëren met de groenten in dit recept. Voor 4 personen kun je deze low FODMAP hoeveelheden groenten bijvoorbeeld toevoegen of vervangen:
- Trostomaat: 270 gram
- Aubergine: 300 gram
- Oesterzwammen: 300 gram
- Groene asperge: 160 gram
Allemaal heerlijk om gegrild toe te voegen aan dit gerecht!
Zo maak je de pastasalade
Stap 1. Kook de glutenvrije pasta, spoel af met koud water en laat afkoelen.
Stap 2. Snijd alle groenten in stukjes en bak ze 4-6 minuten in een pan tot ze zacht zijn. Je kunt een grillpan of grillplaat gebruiken om echt te grillen, als je die hebt.
Stap 3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht gebruind zijn.
Stap 4. Hak de verse basilicum fijn en snijd het groen van de bosui in ringetjes.
Stap 5. Doe de pasta, gegrilde groenten, rucola, pesto, bosui en basilicum in een grote schaal. Meng alle ingrediënten voor de dressing, roer door elkaar en voeg toe aan de pastasalade.
Stap 6. Verdeel de burrata en de pijnboompitten over de salade en serveer meteen.
Bewaren
Je kunt de pastasalade ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Ik eet glutenvrije pastasalades graag zo snel mogelijk op, omdat glutenvrije pasta vaak vrij hard wordt als je het langer dan 1 dag bewaard en dat maakt de salade minder lekker.
Als ik de salade van te voren wil maken, bereid ik meestal alle ingrediënten alvast voor en dan voeg ik de pasta vlak voor het serveren pas toe, dan is hij het lekkerst.
Glutenvrije pastasalade met burrata en pesto
- Total Time: 30 min
- Yield: 4 1x
- Diet: Gluten Free
Description
Glutenvrije pastasalade met burrata, pesto en gegrilde groenten. Gezond, makkelijk om te maken en low FODMAP. Heerlijk als bijgerecht of lichte avondmaaltijd!
Ingrediënten
- 300 g glutenvrije pasta
- 240 g courgette
- 160 g rode paprika
- 4 stengels gehakte bosui, alleen het groene deel
- 1 handje gehakte basilicum
- 2 el pijnboompitten
- 2 el low FODMAP pesto
- 50 g rucola
- 1 bol burrata (of buffel mozzarella)
Voor de dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl peper
Instructions
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en laat daarna afkoelen.
- Snijd de courgette en paprika in stukjes of reepjes. Verhit wat olie in een grillpan (of gewone pan als je geen grillpan hebt) en bak de groenten een paar minuten tot ze zacht zijn.
- Hak de bosui en verse basilicum fijn.
- Rooster de pijnboompitten voor een paar minuten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, schud tussendoor goed.
- Doe de pasta, groenten, bosui, basilicum, pijnboompitten en pesto in een grote schaal en schep door elkaar.
- Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg toe aan de pastasalade. Roer weer door.
- Laat de burrata uitlekken. Snijd in stukken en verdeel met een lepel over de salade. Serveer meteen.
- Prep Time: 30 min
- Category: Pasta
- Method: Koken
- Cuisine: Internationaal