Glutenvrije linzer koekjes

Het zijn super leuke en lekkere koekjes om te maken. Een leuke activiteit tijdens de kerstvakantie!

De ingrediënten van glutenvrije linzer koekjes

• Glutenvrije meelmix: ik gebruik Schär Mix It Universal
• Boekweitmeel en havermeel: daarnaast vulde ik de glutenvrije meelmix aan met boekweitmeel en havermeel. Ik verwacht dat je de glutenvrije linzer koekjes ook prima kunt maken met alleen de glutenvrije meelmix in een grotere hoeveelheid, maar ik koos voor een mix van meelsoorten.
• Poedersuiker: dit gebruik je in het deeg van de koekjes en daarnaast ook om de koekjes mee te bestuiven na het bakken.
• Eieren
• Roomboter: je kunt dit ook vervangen door plantaardige margarine.
• Baking soda, kaneel, zout en vanille extract
• Aardbeienjam: ik gebruikte aardbeienjam met minder suiker voor de vulling, omdat ik gewone jam vaak te zoet vind. Maar je kunt ook een andere jam naar keuze gebruiken.
  
  Let er als je low FODMAP eet op dat je een jam gebruikt van low FODMAP fruit en dat er geen ingrediënten zijn toegevoegd die niet low FODMAP zijn. Bijv. frambozenjam of blauwe bessen jam.

Ik vond deze glutenvrije linzer koekjes heerlijk en ik werd zó blij van het maken van deze koekjes. Ik had al zo lang geen koekjes meer gemaakt met uitsteekvormpjes en ik vond het zo leuk om dat weer eens te doen. Ik kwam helemaal in de kerststemming. Ga jij nog iets bakken voor kerst?

Zin gekregen om koekjes te bakken?

Probeer dan ook eens een van deze koekjesrecepten:

• Gezonde banaan havermoutkoekjes
• Glutenvrije chocolade crinkle koekjes
• Low FODMAP thumbprint koekjes
• Glutenvrije paas crème koekjes
• Glutenvrije chocolate chip cookies

Glutenvrije linzer koekjes

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Author: Karlijn
• Total Time: 1 hour 30 min
• Yield: 40 1x

Print Recipe

Bewaar recept Recept Opgeslagen

Description

Feestelijke glutenvrije linzer koekjes met aardbeienjam. Dubbele koekjes met een laagje jam ertussen. Heerlijke koekjes om te serveren met Kerst en super leuk om te maken. Glutenvrij en lactose-arm.

---

Ingredients

Eenheden MUS Scale 1x2x3x

Dit recept is gebaseerd op het recept voor linzer cookies van Jernej kitchen

• 250 g roomboter (of plantaardige margarine), op kamertemperatuur
• 180 g poedersuiker voor het deeg
• 3 eieren, op kamertemperatuur
• 300 – 350 g glutenvrij bloem (ik gebruikte Schär Mix It Universal + extra om het aanrecht te bestuiven
• 125 g havermeel*
• 85 g boekweitmeel
• 1/2 tl baking soda
• 1 tl vanille extract
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl zout
• 250 g jam (gebruik een low FODMAP jam, ik gebruik de aardbeien fruitspread van AH)
• 100 g poedersuiker om de koekjes mee te bestrooien
• Uitsteekvormpjes (ik kocht de mijne bij Dille & Kamille)

Kookstand Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. Mix de boter en de poedersuiker in ongeveer 3 minuten luchtig.
   
3. Voeg dan 1 voor een de eieren toe terwijl je tussendoor mixt.
   
4. Meng in een andere kom glutenvrij bloem, havermeel, boekweitmeel, baking soda, vanille extract, kaneel en zout. Gebruik in eerste instantie 300 gram glutenvrij bloem. Als het mengsel straks te plakkerig is, kun je nog wat extra toevoegen.
   
5. Voeg het bloem mengsel beetje bij beetje bij het eimengsel, terwijl je tussendoor mixt. Als het mengsel te plakkerig is, kun je een beetje extra glutenvrij bloem toevoegen. Doe het deeg in plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast.
   
6. Bestuif het aanrecht met wat bloem. Rol het deeg voorzichtig uit tot een plak van ongeveer 3 mm dik. Steek de koekjes uit. Ik stak eerst rondjes uit met mijn ronde uitsteker en uit de helft van de rondjes stak ik een sterretje. Zo hebben de helft van je koekjes een gaatje in het midden en de andere helft niet.
7. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze voor 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de koekjes geheel afkoelen.
   
8. Leg de koekjes met een gaatje erin op een vel bakpapier en bestrooi ze met poedersuiker.
   
9. Doe de jam in een pannetje verwarm de jam een beetje. 
   
10. Bestrijk alle koekjes zonder gaatje met een laagje jam en leg er een koekje met gaatje bovenop.
11. 
12. Je kunt de koekjes ongeveer 5 dagen bewaren in een gesloten doos.

Notes

*Ik gebruik kant-en-klaar havermeel, maar je kunt dit ook zelf maken door havermout te vermalen. Gebruik gecertificeerd glutenvrije havermeel of havermout als je strikt glutenvrij moet eten. 

• Prep Time: 1 hour 30 min
• Category: Koekjes
• Method: Oven
• Cuisine: Sloveens