Morgen blaas ik 29 kaarsjes uit! Mijn tweede verjaardag in lockdown, wie had dat verwacht. Ondanks dat ik het niet echt kan vieren, bestaat een verjaardag zonder taart natuurlijk niet als je food blogger bent. Ik heb een héle lekkere taart gemaakt. Natuurlijk mijn favoriete soort taart: een cheesecake! En niet zomaar een cheesecake: een lactosevrije en glutenvrije lemon curd cheesecake. De lente staat voor de deur, dus een cheesecake met citroen leek mij heel gepast én lekker. 

Normaal bak ik al een paar weken voor mijn verjaardag een taart, zodat ik die rond mijn verjaardag op de blog kan delen. Tegen de tijd dat ik jarig ben, bak ik er gewoon nog een 😉 Tijdens de lockdown vind ik het een stuk lastiger om vaak dingen te bakken, want ik zie weinig vrienden, familie en collega’s waar ik die lekkere baksels mee kan delen. Daarom maakte ik deze cheesecake pas gisteren, zodat ik hem vandaag kan delen met mijn ouders die even op bezoek komen. Een echt last-minute receptje dus!

Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn.

De ingrediënten van de lemon curd cheesecake

Dit cheesecake recept is een recept voor een gebakken cheesecake. De ingrediënten zijn simpel, maar lekker.

De bodem

De bodem van deze cheesecake bestaat uit:

• Verkruimelde glutenvrije speculaasjes: ik gebruik graag de glutenvrije speculaasjes van Albert Heijn. Die van Jumbo kunnen ook, maar deze bevatten melkpoeder. Let daarmee op als je erg gevoelig bent voor lactose.
• Roomboter: om van de kruimels een bodem te maken gebruik ik roomboter. Roomboter is toegestaan tijdens het FODMAP dieet, omdat het bijna geen lactose meer bevat. Als je erg gevoelig bent voor lactose kun je ook margarine gebruiken. Dan is dit recept geheel lactosevrij. Ik gebruik graag Becel 100% plantaardig.

De vulling

De cheesecake laag van deze taart maak je met de volgende ingrediënten:

• Lactosevrije roomkaas: ik gebruik de lactosevrije roomkaas van Arla.
• Lactosevrije crème fraîche: ook hier gebruik ik die van Arla.
• Kristalsuiker
• 4 eieren
• Rasp van 1 citroen

Als ik deze taart voor een verjaardag maak en de andere mensen die mee eten hoeven niet low FODMAP of lactosevrij te eten, dan maak ik hem vaak met gewone roomkaas en crème fraîche. Dat scheelt namelijk best veel in de kosten. Ik neem dan zelf een lactasepilletje in als ik een stukje taart eet, zodat ik er zonder klachten van kan genieten. De bodem maak ik wel altijd glutenvrij.

De topping

De topping kun je zo gek maken als je zelf wilt. Ik hield hem heel simpel, met enkel een laagje lemon curd en verse frambozen. Omdat ik niet zoveel tijd had op de dag dat ik deze cheesecake maakte, gebruikte ik kant-en-klare lemon curd.

Heb je wat meer tijd? Dan kun je de lemon curd ook zelf maken met mijn lemon curd recept.

Laat je het me weten als je mijn glutenvrije lemon curd cheesecake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print