Een bord met lactose-arme lemon cheesecake bars en een citroen ernaast

Glutenvrije lemon cheesecake bars

Een van de lekkerste dingen om te eten in de zomer vind ik gebak met citroen erin. Heerlijk fris en dat past perfect bij warm weer. Deze glutenvrije lemon cheesecake bars zijn zomerse gebakjes om van te genieten.

Ze zijn een mix tussen een cheesecake en een lemon bar. Een mix tussen een zuur citroengebakje en een licht zoete cheesecake.

Als deze gebakjes op tafel staan, moet je je inhouden om er niet meteen een paar achter elkaar op te eten.

Glutenvrije lemon cheesecake bars op een plaat

Zo maak je lactose-arme en glutenvrije lemon cheesecake bars

De lemon cheesecake bars bestaan uit drie laagjes:

  • Een laagje koek
  • Een laagje cheesecake
  • En een laagje lemon curd, dat door het cheesecake mengsel gaat

Voor het koeklaagje maak je een soort zandkoekjes deeg van glutenvrij bloem, suiker en boter. Boter bevat bijna geen lactose meer en is daarom low FODMAP.

De koeklaag bak je kort in de oven en daarna kun je de cheesecake laag gaan maken. Deze maak ik van lactosevrije roomkaas, suiker, citroenrasp, vanille extract en ei.

Voor de topping maken we een soort lemon curd met kristalsuiker, maizena, water, eigeel en citroenrasp en sap. Je schept hoopjes van de lemon curd op het cheesecake mengsel om zo een leuk gemarmerd effect te creëeren.

Een hand die een glutenvrije lemon cheesecake bar vasthoudt

Cheesecake bars bewaren

Je kunt deze cheesecake bars 3 tot 4 dagen bewaren in een afgesloten bak in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen.

Verpak ze dan in bijvoorbeeld een afgesloten plastic bak en zorg dat er wat ruimte tussen elke bar zit. Je kunt er eventueel ook wat bakpapier tussen doen, zodat ze niet aan elkaar plakken.

In de vriezer blijven de cheesecake bars 2 tot 3 maanden goed. Je kunt ze het best ontdooien door de cheesecake bars in de koelkast te zetten en ze daar een nacht laten ontdooien.

Twaalf glutenvrije lemon cheesecake bars op een bord
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een hand die een glutenvrije lemon cheesecake bar vasthoudt

Glutenvrije lemon cheesecake bars


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 1 uur 35 min
  • Porties: 16 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Heerlijke zomerse gebakjes: glutenvrije lemon cheesecake bars! Bestaande uit koek, cheesecake en lemon curd, yum! Lactose-arm en low FODMAP


Ingredients

Scale

Voor de bodem

  • 230 g boter
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 250 g glutenvrije bakmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
  • 1/2 tl zout
  • Bakvorm van 20x30 cm

Voor de cheesecake laag

  • 450 g lactosevrije roomkaas, op kamertemperatuur
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 el citroenrasp
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren, op kamertemperatuur

Voor de topping

  • 150 g kristalsuiker
  • 2 el maizena
  • 120 ml water
  • 60 ml citroensap
  • 1 el citroenrasp
  • 2 eigelen

Instructions

Dit recept is gebaseerd op dit recept van The Creative Bite

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  2. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  3. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Laat een paar minuten afkoelen.
  4. Doe boter, suiker, vanille extract, zout in een kom en roer door elkaar.
  5. Voeg beetje bij beetje de glutenvrije bakmix toe en roer tot je een glad deeg hebt.
  6. Druk het deeg in de bakvorm en verspreid het over de bodem.
  7. Bak de bodem 18-20 minuten in de oven. De bodem hoort dan vrij bleek te zijn. Alleen de randjes zijn al een beetje bruin.
  8. Haal de bodem uit de oven en laat 15 minuten afkoelen.
  9. Doe voor de cheesecake laag roomkaas, suiker, citroenrasp, vanille extract en eieren in een kom. Mix kort met een mixer tot een glad mengsel.
  10. Verspreid over de bodem in de bakvorm.
  11. Doe voor de topping de suiker en de maizena in een pannetje en verhit op middelhoge warmte voor 2 minuten.
  12. Voeg dan water, citroensap en citroenrasp toe en blijf continue roeren. Ga hiermee door tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel wat dikker wordt. Zet het vuur uit.
  13. Klop de eigelen op in een kom en voeg 2 el van het warme suikermengsel toe. Roer goed door.
  14. Voeg de eigelen toe aan het pannetje en zet weer op middelhoog vuur. Roer 3 tot 5 minuten door. Als het mengsel flink dikker is geworden is het goed.
  15. Schep hoopjes van het mengsel op de cheesecake laag. Ga met een mes door de topping heen om een gemarmerd effect te creëren op de cheesecake.
  16. Zet de cheesecake bars 25-30 minuten in de oven op 175 graden tot de vulling gestold is.
  17. Laat de cheesecake bars 20 minuten buiten de oven afkoelen. Zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.
  • Voorbereidingstijd: 45 min
  • Bereidingstijd: 50 min
  • Category: Taart en gebak
  • Method: Oven
  • Keuken: Amerikaans

Trefwoorden: glutenvrije lemon cheesecake bars, lactose-arme lemon cheesecake bars, low FODMAP lemon cheesecake bars

Glutenvrije lemon cheesecake bars op een bord

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating