Een van de lekkerste dingen om te eten in de zomer vind ik gebak met citroen erin. Heerlijk fris en dat past perfect bij warm weer. Deze glutenvrije lemon cheesecake bars zijn zomerse gebakjes om van te genieten.

Ze zijn een mix tussen een cheesecake en een lemon bar. Een mix tussen een zuur citroengebakje en een licht zoete cheesecake.

Als deze gebakjes op tafel staan, moet je je inhouden om er niet meteen een paar achter elkaar op te eten.

Zo maak je lactose-arme en glutenvrije lemon cheesecake bars

De lemon cheesecake bars bestaan uit drie laagjes:

• Een laagje koek
• Een laagje cheesecake
• En een laagje lemon curd, dat door het cheesecake mengsel gaat

Voor het koeklaagje maak je een soort zandkoekjes deeg van glutenvrij bloem, suiker en boter. Boter bevat bijna geen lactose meer en is daarom low FODMAP.

De koeklaag bak je kort in de oven en daarna kun je de cheesecake laag gaan maken. Deze maak ik van lactosevrije roomkaas, suiker, citroenrasp, vanille extract en ei.

Voor de topping maken we een soort lemon curd met kristalsuiker, maizena, water, eigeel en citroenrasp en sap. Je schept hoopjes van de lemon curd op het cheesecake mengsel om zo een leuk gemarmerd effect te creëeren.

Cheesecake bars bewaren

Je kunt deze cheesecake bars 3 tot 4 dagen bewaren in een afgesloten bak in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen.

Verpak ze dan in bijvoorbeeld een afgesloten plastic bak en zorg dat er wat ruimte tussen elke bar zit. Je kunt er eventueel ook wat bakpapier tussen doen, zodat ze niet aan elkaar plakken.

In de vriezer blijven de cheesecake bars 2 tot 3 maanden goed. Je kunt ze het best ontdooien door de cheesecake bars in de koelkast te zetten en ze daar een nacht laten ontdooien.

Print