Kisir is een hele smaakvolle en frisse Turkse bulgur salade. Toen ik in 2012-2013 in Istanbul studeerde heb ik het meerdere keren gegeten en ik ben er dol op.

Na terugkomst uit Turkije volgde ik nog een tijdje Turkse lessen in Nederland en mijn Turkse lerares leerde me hoe ik zelf kisir kon maken. Toen ik dit gerecht leerde maken, at ik nog niet low FODMAP en gebruikte ik gewoon bulgur.

Nu kan dat helaas niet meer en daarom ben ik op zoek gegaan naar een glutenvrije vervanger voor bulgur. Het recept dat ik met je ga delen is voor glutenvrije kisir! 

Kisir is een makkelijk en handig gerecht dat je van tevoren kunt maken. Het is perfect als bijgerecht en ook heel lekker om te serveren als salade bij de barbecue of picknick.

Ik maak het ook regelmatig een grote portie glutenvrije kisir klaar in het weekend om doordeweeks mee te nemen naar mijn werk als lunch. Een handig recept voor een meal prep dus!  

De ingrediënten van glutenvrije kisir

Het kisir recept heeft een aantal hoofdingrediënten en daarnaast zie je vaak dat ieder een beetje zijn twist aan het recept geeft door ingrediënten weg te laten of toe te voegen. De hoofdingrediënten voor kisir zijn: 

• Het belangrijkste ingrediënt van kisir is fijne Turkse bulgur. In het Turks heet dit köftelik of çigköftelik bulgur. Helaas heb ik nog geen glutenvrije bulgur kunnen vinden, maar er zijn wel een aantal andere glutenvrije opties die je als vervanger kan gebruiken.
  
  Ik gebruik voor mijn glutenvrije kisir altijd glutenvrije couscous op basis van mais (te koop bij AH of Jumbo) of gierst (te koop bij Ekoplaza). Beide zijn gele korrels die zacht worden als je ze kookt.
  
  Voor mijn gevoel worden ze net iets natter en papperiger dan bulgur wordt, maar als je het goed laat uitlekken en eventueel een beetje droog dept, is het een hele goede vervanger voor bulgur.
  
  Een aantal jaar terug verkochten ze ook spelt bulgur bij Ekoplaza (wat een goede vervanger zou zijn als je goed tegen fructanen kunt), maar deze heb ik helaas niet meer kunnen vinden. 
  
• Tomatenpuree en peperpuree. Deze worden samen gebruikt om een papje te maken dat je door de bulgur heen roert. Dit geeft de kisir haar mooie oranje kleur. De peperpuree die wordt gebruikt kun je kopen bij de Turkse supermarkt en heet biber salçası.
  
  Deze komt in twee vormen, een pittige variant (acı genoemd in het Turks) en een milde/zoete variant (tatli in het Turks). Ik koos eerst altijd voor de milde variant, maar sinds kort ben ik helemaal gek op de pittige variant.
  
  Dit geeft je kısır een licht pittig smaakje en dat vind ik heerlijk. Het maakt niet uit welke variant je gebruikt, het hangt er een beetje vanaf of je van pittig houdt of niet. 
  
• Granaatappel siroop. Granaatappel siroop is zoet en licht zurig tegelijkertijd en is een heerlijke smaakmaker in dit gerecht. Ook dit koop je bij de Turkse supermarkt en daar heet het nar ekşisi.
  
  Je kunt dit spul ook perfect gebruiken voor sladressings, dus het hoeft na het maken van dit gerecht zeker niet ongebruikt in de kast te blijven staan.
  
  Als je dit niet in huis hebt, kun je het ook vervangen door wat extra citroensap, maar volgens mijn Turkse vrienden is kisir geen kisir als er geen granaatappel siroop in zit. 
  
• Turkse groene pepers. Turkse groene pepers lijken qua vorm op kleine zoete puntpaprika’s, maar dan groen. Ook deze koop je bij de Turkse supermarkt.
  
  Let er wel op dat je geen groene hete pepers koopt, want die verkopen ze vaak ook. Dan wordt je gerecht ineens wel heel pittig 😉 
  
• Smaakmakers. Kisir wordt meestal op smaak gebracht met ui, pul biber (Turkse rode peper vlokken), verse peterselie, citroensap en soms ook nog verse dille of munt.
  
  Om de ui te vervangen gebruik ik in dit recept het groene deel van de bosui. Ook gebruik ik olijfolie met knoflookaroma om het gerecht extra smaak te geven. Pul biber koop je voordelig bij de Turkse supermarkt.
  
  Als je dit niet in huis hebt, kun je het ook vervangen door wat chilipeper. Verse peterselie en citroensap zijn ook een must. Sommige recepten voegen ook nog verse dille en munt toe. Ik doe dit zelf niet, maar als je een van deze smaken lekker vindt, kan dat zeker. 
  
• Groente. Naast de Turkse groene pepers, worden er nog verschillende soorten groente toegevoegd aan kisir. In de meeste recepten wordt tomaat toegevoegd en soms ook nog komkommer.
  
  Ik gebruik beide omdat ik het lekker vindt om wat extra groente in het gerecht te hebben. Daarnaast wordt kisir meestal geserveerd in een slablad.
  
  Ik gebruik hier meestal ijsbergsla voor, maar je kunt ook een andere soort sla gebruiken, zoals romaine sla. 

Zoals je ziet, is een tripje naar de Turkse supermarkt eigenlijk wel een must voor dit recept. Ik raad het sowieso aan, omdat ingrediënten in de Turkse supermarkt vaak stukken goedkoper zijn dan bij een andere supermarkt.

Ik ga wekelijks naar de Turkse supermarkt voor groente en fruit en kan zo flink besparen op mijn boodschappen. Ik ben fan! 

Ben niet te zuinig met het gebruik van smaakmakers, zoals zout, peperpuree en citroensap in dit gerecht. De bulgur neemt smaken heel goed op en als je te weinig smaakmakers toevoegt, kan het wat flauw worden.

Dat wil je voorkomen! Voor de glutenvrije vervangers voor bulgur, zoals de glutenvrije couscous en gierst geldt dit ook. 

Print

Ben jij net zo dol op Turkse recepten als ik? Bekijk dan ook zeker eens mijn andere low FODMAP Turkse recepten!