Een bord met glutenvrije kisir met schijfjes citroen erop

Glutenvrije kisir – Turkse bulgur salade

Kisir is een hele smaakvolle en frisse Turkse bulgur salade. Toen ik in 2012-2013 in Istanbul studeerde heb ik het meerdere keren gegeten en ik ben er dol op.

Na terugkomst uit Turkije volgde ik nog een tijdje Turkse lessen in Nederland en mijn Turkse lerares leerde me hoe ik zelf kisir kon maken. Toen ik dit gerecht leerde maken, at ik nog niet low FODMAP en gebruikte ik gewoon bulgur.

Nu kan dat helaas niet meer en daarom ben ik op zoek gegaan naar een glutenvrije vervanger voor bulgur. Het recept dat ik met je ga delen is voor glutenvrije kisir! 

Kisir is een makkelijk en handig gerecht dat je van tevoren kunt maken. Het is perfect als bijgerecht en ook heel lekker om te serveren als salade bij de barbecue of picknick.

Ik maak het ook regelmatig een grote portie glutenvrije kisir klaar in het weekend om doordeweeks mee te nemen naar mijn werk als lunch. Een handig recept voor een meal prep dus!  

Glutenvrije kisir op een bord met sla en schijfjes citroen

De ingrediënten van glutenvrije kisir

Het kisir recept heeft een aantal hoofdingrediënten en daarnaast zie je vaak dat ieder een beetje zijn twist aan het recept geeft door ingrediënten weg te laten of toe te voegen. De hoofdingrediënten voor kisir zijn: 

  • Het belangrijkste ingrediënt van kisir is fijne Turkse bulgur. In het Turks heet dit köftelik of çigköftelik bulgur. Helaas heb ik nog geen glutenvrije bulgur kunnen vinden, maar er zijn wel een aantal andere glutenvrije opties die je als vervanger kan gebruiken.

    Ik gebruik voor mijn glutenvrije kisir altijd glutenvrije couscous op basis van mais (te koop bij AH of Jumbo) of gierst (te koop bij Ekoplaza). Beide zijn gele korrels die zacht worden als je ze kookt.

    Voor mijn gevoel worden ze net iets natter en papperiger dan bulgur wordt, maar als je het goed laat uitlekken en eventueel een beetje droog dept, is het een hele goede vervanger voor bulgur.

    Een aantal jaar terug verkochten ze ook spelt bulgur bij Ekoplaza (wat een goede vervanger zou zijn als je goed tegen fructanen kunt), maar deze heb ik helaas niet meer kunnen vinden. 
  • Tomatenpuree en peperpuree. Deze worden samen gebruikt om een papje te maken dat je door de bulgur heen roert. Dit geeft de kisir haar mooie oranje kleur. De peperpuree die wordt gebruikt kun je kopen bij de Turkse supermarkt en heet biber salçası.

    Deze komt in twee vormen, een pittige variant (acı genoemd in het Turks) en een milde/zoete variant (tatli in het Turks). Ik koos eerst altijd voor de milde variant, maar sinds kort ben ik helemaal gek op de pittige variant.

    Dit geeft je kısır een licht pittig smaakje en dat vind ik heerlijk. Het maakt niet uit welke variant je gebruikt, het hangt er een beetje vanaf of je van pittig houdt of niet. 
  • Granaatappel siroop. Granaatappel siroop is zoet en licht zurig tegelijkertijd en is een heerlijke smaakmaker in dit gerecht. Ook dit koop je bij de Turkse supermarkt en daar heet het nar ekşisi.

    Je kunt dit spul ook perfect gebruiken voor sladressings, dus het hoeft na het maken van dit gerecht zeker niet ongebruikt in de kast te blijven staan.

    Als je dit niet in huis hebt, kun je het ook vervangen door wat extra citroensap, maar volgens mijn Turkse vrienden is kisir geen kisir als er geen granaatappel siroop in zit. 
  • Turkse groene pepers. Turkse groene pepers lijken qua vorm op kleine zoete puntpaprika’s, maar dan groen. Ook deze koop je bij de Turkse supermarkt.

    Let er wel op dat je geen groene hete pepers koopt, want die verkopen ze vaak ook. Dan wordt je gerecht ineens wel heel pittig 😉 
  • Smaakmakers. Kisir wordt meestal op smaak gebracht met ui, pul biber (Turkse rode peper vlokken), verse peterselie, citroensap en soms ook nog verse dille of munt.

    Om de ui te vervangen gebruik ik in dit recept het groene deel van de bosui. Ook gebruik ik olijfolie met knoflookaroma om het gerecht extra smaak te geven. Pul biber koop je voordelig bij de Turkse supermarkt.

    Als je dit niet in huis hebt, kun je het ook vervangen door wat chilipeper. Verse peterselie en citroensap zijn ook een must. Sommige recepten voegen ook nog verse dille en munt toe. Ik doe dit zelf niet, maar als je een van deze smaken lekker vindt, kan dat zeker. 
  • Groente. Naast de Turkse groene pepers, worden er nog verschillende soorten groente toegevoegd aan kisir. In de meeste recepten wordt tomaat toegevoegd en soms ook nog komkommer.

    Ik gebruik beide omdat ik het lekker vindt om wat extra groente in het gerecht te hebben. Daarnaast wordt kisir meestal geserveerd in een slablad.

    Ik gebruik hier meestal ijsbergsla voor, maar je kunt ook een andere soort sla gebruiken, zoals romaine sla. 

Zoals je ziet, is een tripje naar de Turkse supermarkt eigenlijk wel een must voor dit recept. Ik raad het sowieso aan, omdat ingrediënten in de Turkse supermarkt vaak stukken goedkoper zijn dan bij een andere supermarkt.

Ik ga wekelijks naar de Turkse supermarkt voor groente en fruit en kan zo flink besparen op mijn boodschappen. Ik ben fan! 

Ben niet te zuinig met het gebruik van smaakmakers, zoals zout, peperpuree en citroensap in dit gerecht. De bulgur neemt smaken heel goed op en als je te weinig smaakmakers toevoegt, kan het wat flauw worden.

Dat wil je voorkomen! Voor de glutenvrije vervangers voor bulgur, zoals de glutenvrije couscous en gierst geldt dit ook. 

Glutenvrije Turkse bulgur salade op een bord
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
glutenvrije kisir

Glutenvrije kisir (Turkse bulgur salade)


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 30 min
  • Porties: 4 1x

Description

Kisir is een hele frisse Turkse bulgur salade. Ik maakte glutenvrije kisir voor iedereen die niet goed tegen gluten kan. Net zo lekker als het origineel!


Ingredients

Scale
  • 200 gram glutenvrije couscous/ gierst
  • 3 el olijfolie met knoflookaroma (deze of deze)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepel peperpuree
  • 2 groene Turkse pepers
  • 1 tomaat
  • 200 gram komkommer
  • 2 lente-uitjes (alleen het groene deel)
  • Een handvol verse peterselie (dit verkopen ze super goedkoop bij de Turkse supermarkt)
  • Sap van ½1 citroen
  • 2 eetlepels granaatappel siroop
  • Een snufje pul biber (je kunt dit vervangen door chilipeper)
  • Peper en zout naar smaak
  • Optioneel: een klein handje gehakte verse dille of munt.
  • Een krop ijsberg sla

Instructions

  1. Bereid de gierst of glutenvrije couscous (vanaf nu zal ik gierst schrijven, maar de instructies zijn hetzelfde als je glutenvrije couscous of bulgur, als je niet glutenvrij hoeft te eten, gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Couscous bereid je meestal door er kokend water overheen te gieten, dit 10 minuten afgedekt te laten staan en eventueel af te gieten als dit nodig is. De gierst kook je en giet je daarna af.
  2. Laat de gierst goed uitlekken en doe het daarna in een kom om af te koelen.
  3. Verhit 3 el olijfolie met knoflookaroma in een pan. Voeg de tomatenpuree en de peperpuree toe en bak dit al omscheppend mee.
  4. Voeg dan wat peper, zout en een scheutje water toe, zodat het een papje wordt.
  5. Verwarm het tot het begint te pruttelen.
  6. Draai dan het vuur uit en doe het mengsel bij de afgekoelde gierst in de kom. Roer alles goed door elkaar. Nu zal de gierst een mooie oranje kleur krijgen.
  7. Hak de peterselie (en de munt of dille als je deze gebruikt) en snijd de groene peper, tomaat en komkommer in stukjes. Snijd het groene deel van de lente-ui in ringetjes.
  8. Voeg de granaatappelsiroop, sap van 1/2 citroen en een snufje pul biber toe en roer goed door elkaar. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, extra pul biber en extra citroensap. Je moet bij dit gerecht niet bang zijn om extra smaakmakers toe te voegen. Gierst, bulgur en couscous kunnen allemaal vrij flauw zijn van smaak en nemen gemakkelijk smaken op. Proef het gerecht daarom meerdere keren en voeg wat extra smaakmakers toe als dit nodig is.
  9. Voeg tenslotte de gesneden groene pepers, tomaat, komkommer, lente-ui, peterselie toe aan de gierst. Als je dille of munt gebruikt, kun je dit nu ook toevoegen. Roer alles goed door elkaar en proef of het nog verder op smaak gebracht moet worden. Je kunt eventueel ook nog wat peperpuree toevoegen om de kisir wat extra pit te geven.
  10. Dek de kom met kisir af en zet hem in de koelkast. Het is het beste om de glutenvrije kısır een paar uur van te voren te maken, zodat de smaken goed in de gierst kunnen trekken. Dan is het gerecht het lekkerst!
  11. Proef vlak voor je de kisir gaat serveren nog een keer en kijk of er nog wat zout, peper of citroensap moet worden toegevoegd. Serveer de kisir in een blad ijsberg sla.

Opmerkingen

Bekijk de uitleg over de ingrediënten boven het recept voor meer informatie over de verschillende ingrediënten en waar je ze kunt kopen.

Je kunt de kisir twee tot drie dagen bewaren in een afgesloten bak in de koelkast.

  • Voorbereidingstijd: 30 min
  • Category: Salade
  • Method: Snijden
  • Keuken: Turks

Trefwoorden: kisir, glutenvrije kisir, Turks eten

Ben jij net zo dol op Turkse recepten als ik? Bekijk dan ook zeker eens mijn andere low FODMAP Turkse recepten

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

4 Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating