Description
Een heerlijke glutenvrije kerststol met amandelspijs en pecannoten. Ook low FODMAP en lactose-arm. Een traditioneel kerstrecept!
Ingredients
Scale
Dit recept is gebaseerd op een recept uit Foodless van Carlijn Bröring. Ik heb meerdere aanpassingen gedaan om het recept low FODMAP en naar mijn smaak te maken 🙂
- 250 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 250 g glutenvrije mix voor bruin brood (ik gebruik Doves Farm Broodmix bruin)
- 1 1/2 tl xanthaangom (ik gebruik deze van Peak’s)
- 1 tl zout
- 80 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren, op kamertemperatuur + 1 eierdooier voor de amandelspijs
- 16 gram gedroogde gist
- 175 ml lactosevrije melk
- 100 gram boter of lactosevrije margarine + 2 eetlepels extra om de stol mee te bestrijken
- 100 gram rozijnen
- Rasp van 1 citroen
- 300 gram amandelspijs* (je kunt kant-en-klaar amandelspijs gebruiken, maar ik heb ook een recept voor amandelspijs. Het amandelspijs moet dan wel een week rijpen)
- 50 gram pecannoten
- Poedersuiker
Instructions
- Meng de twee soorten bloem, xanthaangom, zout, suiker en citroenrasp in een kom. Maak een kuiltje in het midden.
- Klop in een andere kom de eieren los.
- Verwarm de melk tot hij lauwwarm is en voeg de gist er aan toe.
- Smelt de boter in een pannetje. Voeg de eieren, melk en boter toe aan de bloem. Meng alles met je handen tot een soepel deeg.
- Doe het deeg in een kom en dek af met wat huishoudfolie. Laat een half uur staan op een warme plek.
- Wel ondertussen de rozijnen voor 15 minuten in lauwwarm water. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet en dep ze goed droog. Strooi er een beetje bloem overheen, zodat dat het vocht opneemt.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Hak de pecannoten fijn en kneed ze samen met de rozijnen door het deeg.
- Kneed een eierdooier door de amandelspijs om het soepel te maken. Rol de amandelspijs tot een worstvorm.
- Rol het deeg uit tot een ovale vorm. Leg de amandelspijs midden op het deeg en vouw het deeg dubbel in de breedte. Druk de zijkanten van de stol aan met je vingers.
- Bak de stol in de oven voor 30 minuten. Bak voor 20 minuten op 200 graden en draai de oven voor de laatste 10 minuten naar 150 graden.
- Haal de stol dan uit de oven en laat geheel afkoelen.
- Smelt twee eetlepels boter en strijk deze met een bakkwastje over de stol. Bestrooi de kerststol dan met poedersuiker.
Opmerkingen
* Amandelen zijn low FODMAP tot 13 gram per portie. Als je 12 plakken uit deze stol haalt en 1 plak per keer eet, blijf je onder de maximale hoeveelheid. Beperk je portie daarom tot een plak per keer. Rozijnen zijn ook low FODMAP tot 13 gram per portie, maar omdat er maar 100 gram in de hele stol zit, blijf je ruim onder de maximale hoeveelheid per portie.
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Bereidingstijd: 30 mins
- Category: Ontbijt
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plakje (1/16)
- Calorieën: 295
- Vet: 17
- Koolhydraten: 38
- Eiwit: 6
Trefwoorden: kerststol, kerstbrood, paasstol, glutenvrije kerststol, low FODMAP kerststol
