Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een glutenvrije hummingbird taart op een cakestandaard

Glutenvrije hummingbird cake


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Alembo
  • Totale bereidingstijd: 90 min
  • Porties: 12 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een frisse glutenvrije hummingbird cake met ananas, banaan en cream cheese frosting. Super feestelijk!


Ingredients

Scale

Voor de cake

  • 375 gr glutenvrije bakmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
  • 1 tl baking soda 
  • 2 tl kaneel
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 gele bananen, geprakt*
  • 227 g ananasstukjes uit blik (1 blikje)
  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • 160 ml zonnebloemolie
  • 200 g lichtbruine basterdsuiker
  • 100 g kristalsuiker
  • 2 tl vanille-extract
  • 125 g pecannoten + extra voor garnering

Voor de cream cheese frosting


Instructions

Voor de cake

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Vet drie bakvormen van 20 cm in.
  3. Knip cirkels ter grootte van de bakvormen uit een vel bakpapier en leg ze in de bakvormen.
  4. Vet het bakpapier een beetje in en vet de randen van de bakvormen in. Zo weet je zeker dat de cakes goed uit de vorm komen.
  5. Doe de glutenvrije bakmix, baking soda, kaneel en zout samen in een kom en roer door elkaar.
  6. Prak de bananen. Bewaar 2 eetlepels van het ananassap uit het blik. Giet de stukjes ananas af. Doe de geprakte bananen, het ananassap en de stukjes ananas in een andere kom.
  7. Voeg ook de eieren, zonnebloemolie, 2 soorten suiker en vanille-extract toe en roer door elkaar.
  8. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot je een goed gemengd beslag hebt.
  9. Hak de pecannoten grof en roer ze door het beslag.
  10. Verdeel het beslag over de drie bakvormen. Je kunt ze ook één voor één bakken als je maar 1 bakvorm van het juiste formaat in huis hebt.
  11. Bak de taarten 25-30 minuten in de oven. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  12. Laat volledig afkoelen.
  13. Haal de cakes na het afkoelen uit de vormen en snijd een klein laagje van de bovenkant af zodat je cakes mooi plat zijn.

Voor de cream cheese frosting

  1. Meng de roomkaas met de boter tot deze zacht is.
  2. Voeg poedersuiker, melk, vanille-extract en zout toe. Meng dit voorzichtig door elkaar.
  3. Blijf dan nog een paar minuten mixen op een hoge stand tot je een luchtige frosting hebt.

De cake opbouwen

  1. Plaats een laag cake op de taartschaal of serveerschaal waarop je de cake wilt serveren. Bestrijk de bovenkant van de cake met een laag frosting.
  2. Leg de volgende cakelaag erop. Bestrijk deze ook met glazuur en leg de derde cakelaag er bovenop. 
  3. Smeer de frosting op de bovenkant en zijkanten van de cake. Gebruik hiervoor een paletmes en strijk de zijkanten en bovenkant van de cake mooi glad.
  4. Garneer de cake met gehakte pecannoten.

Opmerkingen

*Zorg ervoor dat de bananen niet te rijp zijn als je het FODMAP dieet volgt. Hoewel dit vaak wordt aanbevolen bij dit soort cakes, zijn rijpe bananen hoger in FODMAPs en daarom minder geschikt als je het FODMAP dieet volgt. Ik gebruik meestal bananen die geel zijn maar nog niet te veel bruine plekjes hebben.

  • Voorbereidingstijd: 60 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Cake
  • Method: Oven
  • Keuken: Internationaal