Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije hummingbird cake
Ik ben groot fan van carrot cake. Die heerlijke smeuïge cake met die lekkere kruidige smaak en natuurlijk de cream cheese frosting die erop zit.
De cake die ik vandaag met jullie deel, deze glutenvrije hummingbird cake, valt in dezelfde categorie als carrot cake.
Het is een heerlijke zachte cake. Zonder wortels, maar met ananas en banaan. Die geven de taart een lekkere fruitige smaak.
Met meerdere laagjes cream cheese frosting. En je voegt ook kaneel toe aan deze cake, wat me ook doet denken aan carrot cake.
Is het beter dan glutenvrije carrot cake? Ik vind ze allebei geweldig, dus vraag me vooral niet om er een als favoriet uit te kiezen 😉
Als je van carrotcake houdt, durf ik te wedden ik dat je deze cake ook heerlijk zult vinden.
De ingrediënten van de glutenvrije hummingbird cake
De belangrijkste ingrediënten van deze hummingbird cake zijn:
- Glutenvrije bakmix: ik gebruik graag Schär Mix It Universal of een vergelijkbare glutenvrije bakmix.
- Kaneel
- Stukjes ananas uit blik
- Bananen: als je low FODMAP eet, zorg er dan voor dat je niet te rijpe bananen gebruikt, deze zijn namelijk hoger in FODMAPs. Ik gebruik meestal gele bananen die nog niet al te veel bruine plekjes hebben.
- Eieren
- Zonnebloemolie: dit is een van de redenen waarom deze cake zo fluffy en zacht is. Ik raad niet aan om de olie te vervangen door een ander ingredient.
- 2 soorten suiker: bruine en witte suiker.
- Pecannoten
Deze cake is vrij gemakkelijk glutenvrij en low FODMAP te maken, omdat er voornamelijk ingrediënten in zitten die al glutenvrij en low FODMAP zijn.
De belangrijkste aanpassing die je moet maken is het bloem vervangen door glutenvrij bloem.
Veelgestelde vragen
Waar komt de naam van deze cake vandaan?
Hummingbird cake is ontstaan in Jamaica en is nu ook een populair dessert in het zuiden van de Verenigde Staten. De cake is genoemd naar de nationale vogel van Jamaica: de kolibrie.
In Jamaica wordt deze vogel ook wel “doctor bird” genoemd en daarom heet deze cake daar Doctor bird cake.
Waar smaakt hummingbird cake naar?
Je kunt hummingbird cake zien als een mix tussen carrot cake en bananenbrood. Het is een zachte kleffe cake met een zoete fruitige smaak.
Je kunt de bananen in de cake duidelijk onderscheiden en je proeft kaneel. En natuurlijk die heerlijke cream cheese frosting.
Kun je de glutenvrije hummingbird cake invriezen?
Ja! Het beste is om de cake eerst zo’n 3-4 uur in zijn geheel onverpakt in de vriezer te zetten, zodat hij kan opstijven. Wikkel de cake vervolgens stevig in en bewaar tot 6 maanden in de vriezer.
Je kunt de cake ook in stukken snijden en hetzelfde proces volgen als hierboven vermeld voor het invriezen.
Ontdooi de cake een nacht in de koelkast als je de cake wilt gaan eten.
Glutenvrije hummingbird cake
- Totale bereidingstijd: 90 min
- Porties: 12 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een frisse glutenvrije hummingbird cake met ananas, banaan en cream cheese frosting. Super feestelijk!
Ingredients
Voor de cake
- 375 gr glutenvrije bakmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1 tl baking soda
- 2 tl kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 4 gele bananen, geprakt*
- 227 g ananasstukjes uit blik (1 blikje)
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 160 ml zonnebloemolie
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 100 g kristalsuiker
- 2 tl vanille-extract
- 125 g pecannoten + extra voor garnering
Voor de cream cheese frosting
- 450 g lactosevrije roomkaas (ik gebruik Arla)
- 150 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g poedersuiker
- 1 el lactosevrije melk (ik gebruikte amandelmelk)
- 2 tl vanille-extract
- Een snufje zout
- Een paletmes
- 3 ronde bakvormen van 20 cm
Instructions
Voor de cake
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Vet drie bakvormen van 20 cm in.
- Knip cirkels ter grootte van de bakvormen uit een vel bakpapier en leg ze in de bakvormen.
- Vet het bakpapier een beetje in en vet de randen van de bakvormen in. Zo weet je zeker dat de cakes goed uit de vorm komen.
- Doe de glutenvrije bakmix, baking soda, kaneel en zout samen in een kom en roer door elkaar.
- Prak de bananen. Bewaar 2 eetlepels van het ananassap uit het blik. Giet de stukjes ananas af. Doe de geprakte bananen, het ananassap en de stukjes ananas in een andere kom.
- Voeg ook de eieren, zonnebloemolie, 2 soorten suiker en vanille-extract toe en roer door elkaar.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot je een goed gemengd beslag hebt.
- Hak de pecannoten grof en roer ze door het beslag.
- Verdeel het beslag over de drie bakvormen. Je kunt ze ook één voor één bakken als je maar 1 bakvorm van het juiste formaat in huis hebt.
- Bak de taarten 25-30 minuten in de oven. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat volledig afkoelen.
- Haal de cakes na het afkoelen uit de vormen en snijd een klein laagje van de bovenkant af zodat je cakes mooi plat zijn.
Voor de cream cheese frosting
- Meng de roomkaas met de boter tot deze zacht is.
- Voeg poedersuiker, melk, vanille-extract en zout toe. Meng dit voorzichtig door elkaar.
- Blijf dan nog een paar minuten mixen op een hoge stand tot je een luchtige frosting hebt.
De cake opbouwen
- Plaats een laag cake op de taartschaal of serveerschaal waarop je de cake wilt serveren. Bestrijk de bovenkant van de cake met een laag frosting.
- Leg de volgende cakelaag erop. Bestrijk deze ook met glazuur en leg de derde cakelaag er bovenop.
- Smeer de frosting op de bovenkant en zijkanten van de cake. Gebruik hiervoor een paletmes en strijk de zijkanten en bovenkant van de cake mooi glad.
- Garneer de cake met gehakte pecannoten.
Opmerkingen
*Zorg ervoor dat de bananen niet te rijp zijn als je het FODMAP dieet volgt. Hoewel dit vaak wordt aanbevolen bij dit soort cakes, zijn rijpe bananen hoger in FODMAPs en daarom minder geschikt als je het FODMAP dieet volgt. Ik gebruik meestal bananen die geel zijn maar nog niet te veel bruine plekjes hebben.
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Cake
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
1 reactie
Gisteren de 3 lagen gemaakt en vanochtend de frosting voor mijn verjaardag- en pre-pensioenfeestje vanmiddag. Heerlijke taart, goed gelukt! Ik heb er minder suiker in gedaan, iets minder dan 3/4. Dat is voor mij nog zoet genoeg. Echt een super lekker en apart recept!