Description

Zelfgemaakte glutenvrije gevulde speculaaskoeken! Minder moeilijk om te maken dan je denkt en zó lekker! Low FODMAP en lactose-arm.

Ingrediënten

Scale

250 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
125 gram donkere basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
140 gram roomboter, op kamertemperatuur
1 tl bakpoeder
3 el lactosevrije melk
1/2 ei, op kamertemperatuur
Snufje zout
Halve amandelen of amandelschaafsel om mee te garneren
Losgeklopt ei om te bestrijken

Voor de vulling

200 gram amandelspijs*
1 ei (de helft voor het spijs, de andere helft voor het bestrijken)

Kookstand Prevent your screen from going dark

Instructions

Meng in een kom het glutenvrije bloem, donkere basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en bakpoeder door elkaar. Voeg hier de boter aan toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg tenslotte de melk en het halve ei toe en kneed door elkaar. Als het deeg te kruimelig blijft, kun je wat extra melk toevoegen. Is het te plakkerig, voeg dan wat extra bloem toe.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minstens een uur in de koelkast om te rusten (een hele nacht kan ook).
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Kneed het deeg los. Bestrooi je aanrechtblad met wat glutenvrij bloem en rol het deeg hierop uit. Tot ong. 3 mm dik. Steek met een uitsteker van 8 cm 20 rondjes uit. Als het deeg lastig uit te rollen is, kun je het tussen 2 vellen bakpapier uitrollen, dan blijft het minder snel plakken.
Kneed het spijs los met je handen en kneed er een half ei doorheen.
Verdeel het spijs in 10 hoopjes en leg die in het midden van een deegrondje. Smeer het uit tot 1 cm van de rand.
Bestrijk de randjes van het deeg met een beetje water. Leg de andere deegrondjes er bovenop.
Druk de zijkantjes voorzichtig aan met een vork.
Druk in iedere koek een halve amandel en bestrijk de bovenkanten van de koeken met losgeklopt ei.
Bak de koeken voor 12-15 minuten in de oven. Laat ze daarna volledig afkoelen.

Opmerkingen

*Amandelen zijn beperkt low FODMAP en daarom is amandelspijs dat ook. Gemalen amandelen of amandelmeel, waar amandelspijs mee gemaakt wordt is low FODMAP tot 24 gram per portie. Omdat amandelspijs ook voor een deel uit suiker bestaat, kun je er waarschijnlijk iets meer van eten dan 24 gram. Ik houd voor de zekerheid een maximum van 24 gram per portie aan voor amandelspijs. Dit recept maakt 10 koeken en gebruikt 20 gram amandelspijs per koek. Eén gevulde speculaaskoek per portie is daarom low FODMAP.

Voedingswaarden

Portiegrootte: 1 koeke
Calorieën: 337
Suiker: 22
Vet: 17
Koolhydraten: 42
Vezels: 2
Eiwit: 3