Description
Fan van gevulde speculaas en boterkoek? Dan is deze glutenvrije gevulde speculaas boterkoek iets voor jou! Ook low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
Scale
- 225 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g bruine basterdsuiker
- 1 ei + 1/2 ei, op kamertemperatuur
- 250 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal of AH vrij van gluten meelmix voor dit recept)
- 2 el speculaaskruiden
- 200 gram amandelspijs (maak het zelf met dit recept of koop het kant-en-klaar)
- Een snufje zout
- Een springvorm van 22 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Klop de boter luchtig met de bruine basterdsuiker.
- Klop een ei los. Zet een klein beetje ei apart om straks de boterkoek mee te bestrijken. Doe de rest van het ei bij het boter-suiker mengsel en mix door elkaar.
- Voeg dan bloem, speculaaskruiden en zout toe en mix tot alles goed vermengd is.
- Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met een beetje boter.
- Verdeel de helft van het deeg over de springvorm en strijk glad met de achterkant van een lepel. Het deeg is vrij plakkerig, maar dat hoort bij boterkoek. Gebruik daarom een lepel of je vingers om het deeg over de bakvorm te verdelen.
- Doe het amandelspijs in een kommetje en kneed het halve ei hier doorheen. Zo wordt het spijs soepeler.
- Verdeel het spijs over het deeg in de springvorm en laat een stukje vrij bij de randjes.
- Verdeel de andere helft van het deeg hier overheen en druk goed aan.
- Bestrijk de bovenkant van de boterkoek met ei en maak er met een vork een motief in.
- Bak de boterkoek voor 35-40 minuten in de oven. Boterkoek lijkt vaak niet gaar als het uit de oven komt, maar dit komt goed met het afkoelen. Laat de boterkoek eerst een tijdje in de vorm afkoelen en laat hem daarna geheel afkoelen buiten de vorm. Ik zet de boterkoek altijd nog een tijdje in de koelkast voor ik hem serveer, dan is hij het lekkerst.
Opmerkingen
Je kunt de boterkoek in een afgesloten doos zo’n 3-4 dagen bewaren op kamertemperatuur. Ik bewaar boterkoek zelf in de koelkast, omdat ik dit lekkerder vind.
Geen fan van amandelspijs? Deze speculaas boterkoek is ook heerlijk zonder het laagje spijs. Maak dan gewoon een dikke laag van het deeg en laat het amandelspijs er tussenin weg.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 35 min
- Category: Bakken
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/24)
- Calorieën: 178
- Suiker: 12
- Vet: 10
- Koolhydraten: 21
- Vezels: 1
- Eiwit: 2
