Voor de cake

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet de springvormen in en bekleed deze met bakpapier.
2. Mix de boter met de suiker romig. Voeg dan een voor een die eieren toe en mix steeds tussendoor. Voeg daarna ook de lactosevrije melk en het vanille extract toe.
3. Het zelfrijzend bakmeel en zout bij elkaar in een kom en voeg dit beetje bij beetje toe aan het beslag terwijl je steeds mixt tot je een mooi beslag hebt.
4. Verdeel het beslag over de drie springvormen. Het is belangrijk dat de lagen ongeveer even dik worden, dus dat je even veel beslag voor elke laag gebruikt. Ik gebruikte 450 gram beslag per springvorm.
5. Strijk het beslag in de springvorm glad met een spatel. Bak de cakes voor 30-35 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Afhankelijk van hoeveel cakes je tegelijk bakt, kan het iets langer of iets korter duren voor de cake gaar is.
6. Haal de cakes uit de oven als ze gaar zijn. Laat even afkoelen in de vorm. Haal daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen. Zorg dat de cakes geheel afgekoeld zijn voor je begint met decoreren.

De botercrème

1. Splits de eieren en zorg ervoor dat er geen eigeel bij het eiwit komt. Je hebt 120 ml eiwit nodig.
2. Mix het eiwit met een garde samen met de suiker in een glazen kom. Je klopt ze alleen even goed door elkaar, omdat je zo het eiwit gaat verwarmen en je wilt niet dat het gaat stollen.
3. Vul een pan met een laagje water en zet dit op het vuur. Zet de glazen kom met het eiwit en de suiker hier bovenop. Het vuur moet niet te hard staan, het water moet zachtjes borrelen en mag de onderkant van de glazen kom niet aanraken.
4. Roer af en toe in het eiwit mengsel en verwarm dit tot 68-70 graden. Hiervoor gebruik je de suikerthermometer. Het mengsel moet heel warm zijn en de suiker moet opgelost zijn.
5. Zet de hete kom voorzichtig op een onderzetter op het aanrecht. Mix de merengue voor 8 minuten met je handmixer. Als je een keukenmachine hebt met een hittebestendige kom, kun je ook de kom van de mixer gebruiken om het eiwit in te verwarmen. Daarna zet je de kom onder de keukenmachine en laat je die 8 minuten draaien op hoge snelheid. Na 8 minuten moet de merengue stijf, glanzend en weer op kamertemperatuur zijn. De kom van de mixer moet niet meer heet aanvoelen.
6. Zet de mixer nu op lage snelheid en voeg dan beetje bij beetje de boter toe. De boter moet op kamertemperatuur zijn.
7. Als alle boter door de merengue gemixt is, voeg je 1 1/2 tl vanille extract en 2 el bosbessenjam toe. Mix tot je een glad en romig mengsel hebt. Dit kan een paar minuten duren.

Het opbouwen van de cake

1. Zorg dat alle 3 de lagen van de cake mooi glad zijn. Als de cakes een bolling hebben kun je er met een scherp gekarteld mes voorzichtig een laagje afsnijden. Leg een cakelaag op je draaiplateau. Verdeel een eetlepel bosbessen jam over de cake. Laat de randjes vrij.
2. Verdeel dan een laagje botercrème over de cakelaag. Begin aan de randjes en smeer naar binnen.
3. Plaats de tweede cakelaag op de frosting en verdeel hier ook weer een eetlepel jam overheen. Vervolgens weer een laagje botercrème. Leg de laatste cakelaag hier bovenop.
4. Smeer vervolgens voorzichtig een dun laagje botercrème over de buitenkant van de cake. De zogenaamde crumb coating. Hiermee zet je losse kruimels aan de buitenkant van de cake vast en zorg je ervoor dat je straks een mooie gladde frosting aan de buitenkant kunt maken. Zet de cake tenminste 15 minuten in de koelkast, zodat de crumb coat stevig kan worden.
5. Afhankelijk van hoe donker je de frosting aan de buitenkant van de cake wilt hebben, kun je nu nog een eetlepel bosbessenjam aan de botercrème toevoegen.
6. Gebruik je spatel om de bovenkant en de zijkant van de taart met botercrème te besmeren. Als de hele taart een laagje botercrème heeft, kun je je side scraper gebruiken om de taart strak af te smeren. Neem de cake schraper en houdt deze in een hoek van 45 graden tegen de cake aan. Draai de cake voorzichtig rond, zodat je een botercrème frosting hebt. Druk niet te hard op de side scraper anders haal je te veel botercrème weg en zul je de cake door de botercrème heen zien. Maak je side scraper tussendoor regelmatig even schoon, want er zal overtollige frosting aan komen te zitten.
7. Als je de zijkanten van de cake glad maakt, komt er vanzelf wat extra frosting aan de bovenkant van de taart te zitten. Dit kun je met je spatel netjes weghalen.
8. Zet de cake weer in de koelkast om af te koelen, het liefst minstens een half uur. Om te zorgen dat de drip straks goed stolt, is het belangrijk dat de cake koud is.

De chocolade drip & decoratie

1. Doe voor de drip de chocolade in blokjes in een hittebestendige kom. Neem dan een pannetje en verhit de slagroom hier in.
2. Giet de slagroom als hij heet is bij de chocolade en roer dit door elkaar tot alle chocolade gesmolten is. Voeg dan een klein klontje boter toe en laat dit ook smelten.
3. Haal de cake uit de koelkast.
4. Neem een theelepel en maak voorzichtig drips aan de zijkant van de cake. Ik gebruikte hiervoor deze tutorial van Laura’s Bakery. Smeer daarna een dun laagje chocolade over de bovenkant van de cake.
5. Decoreer de taart nu met de Oreo’s, het fruit en de bloemen. Doe dit als de chocola nog nat is, want dan blijft het straks goed zitten als de chocola hard wordt.