Ik had zin om een simpel cake recept te maken, maar dan met net een beetje extra. Ik moest denken aan die lekkere custard cakejes die je bij de supermarkt kunt kopen en ik dacht daar ga ik een low FODMAP variant van maken. Ik presenteer: glutenvrije custard cakejes!

Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.

Hoe maak je custardcakejes?

De basis van deze cakejes is simpel. Dat is gewoon een normale vanille cupcake. Hiervoor gebruik ik de volgende ingrediënten:

• Glutenvrije bakmix: ik gebruik altijd Schär Mix It Universal. Dit recept werkt het beste met deze bakmix of een soortgelijke mix.
  
• Kristalsuiker
• Roomboter: roomboter bevat door het bewerkingsproces bijna geen lactose meer en is daarom low FODMAP.
  
  Als je strikt lactosevrij moet eten of van een heel klein beetje lactose al klachten krijgt, kun je de roomboter vervangen door lactosevrije margarine. Ik gebruik bijvoorbeeld graag deze van Becel.
  
• Lactosevrije melk: je kunt hiervoor lactosevrije koemelk gebruiken of een plantaardige melk, zoals amandelmelk.
  
• Eieren
• Vanille extract

De custard

De custardvulling voor de cakejes maak je door banketbakkersroom te maken. Ik was heel lui en gebruikte hiervoor dit pakje van Dr. Oetker. In dit pakje zit poeder en je hoeft alleen maar water of melk toe te voegen om er banketbakkersroom van te maken.

Let op dat deze banketbakkersroom niet lactosevrij is. Je kunt deze dus alleen gebruiken als je lactose verdraagt. Ik ben zelf wel lactose intolerant, maar ik nam een lactase pilletje om deze banketbakkersroom te kunnen eten.

Je kunt de banketbakkersroom natuurlijk ook zelf maken, dan kun je hem geheel lactosevrij maken. Ik raad daarvoor dit recept aan van Rutger Bakt.

Vervang de gewone melk in het recept dan voor lactosevrije koemelk.

Het toevoegen van de custard aan de cakejes is heel simpel. Je kunt dat met een spuitzak doen, om het heel netjes te doen, maar dat is niet nodig. Ik heb de cupcake vormpjes gewoon voor 2/3 gevuld met beslag.

Daarna schep je een flinke theelepel banketbakkersroom midden op het beslag. Tijdens het bakken zul je zien dat de custard midden in het cakeje komt te zitten.

Zo heb je heerlijke cakejes gevuld met custard!

Veelgestelde vragen

Hoe lang kan ik de glutenvrije custard cakejes bewaren?

Bewaar de cakejes in een afgesloten trommel. Dan blijven ze 3-4 dagen lekker.

Kan ik de cakejes invriezen?

Ja, dat kan. Verpak de cakejes dan luchtdicht. Bijvoorbeeld in een plastic bak.

Kan ik ook meelsoort X gebruiken?

Voor het beste resultaat raad ik aan om voor deze cakejes Schär Mix It Universal te gebruiken of een soortgelijke meelmix. Dit is dus een meelmix op basis van rijstmeel en aardappelzetmeel.

Ik raad meelsoorten zoals amandelmeel en kokosmeel af. Sowieso zijn deze niet of beperkt low FODMAP. Daarnaast hebben ze hele andere eigenschappen.

Daardoor heb je een heel ander recept nodig om met deze meelsoorten een lekker cakeje te maken.

Boekweitmeel raad ik niet aan, omdat dit een hele aanwezige smaak heeft. Ik verwacht dat speltbloem wel werkt voor dit recept, maar dat heb ik nog niet getest.

Laat je het me weten als je mijn glutenvrije custard cakejes gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print