Description
Een super simpele glutenvrije couscous salade met tomaat, paprika, komkommer, feta en geroosterde kikkererwten. Low FODMAP en lactose-arm
Ingredients
- 80 g kikkererwten uit blik*
- 1 tl paprikapoeder
- 150 g glutenvrije couscous
- 1 el olijfolie
- 2 tomaten**
- 200 g komkommer
- 1 groene paprika**
- 50 g zwarte olijven, in ringetjes
- 75 g feta
- 1 handvol verse peterselie
Dressing
- 1 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el citroensap
- Zout en peper
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Giet de kikkererwten af, spoel ze goed af onder de kraan en dep droog.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kikkererwten hier op. Bestrooi met het paprikapoeder en wat peper en zout. Zet voor 30 minuten in de oven. Of iets langer, als ze na 30 minuten nog niet knapperig zijn. Houdt de kikkererwten goed in de gaten, want als ze te lang in de oven zitten kunnen ze snel verbranden.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna afkoelen. Doe de couscous dan in een kom.
- Snijd de tomaten, komkommer en paprika in blokjes. Doe alle groenten en de olijven bij de couscous in de kom.Verkruimel ook de feta erover en doe de kikkererwten erbij.
- Hak de peterselie fijn en voeg ook toe.
- Mix in een apart kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet dit over de salade. Schep goed door elkaar.
- Zet de couscous salade voor je hem serveert nog even in de koelkast. Koud is hij het lekkerst.
Opmerkingen
*Kikkererwten zijn beperkt low FODMAP. Een portie van 40 kikkererwten is low FODMAP. Als je galactanen goed verdraagt, kun je iets meer gebruiken. Ik zou dan 120 gram kikkererwten voor 2 personen gebruiken in dit recept.
**In 2022 zijn tomaten en paprika opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Groene paprika is low FODMAP tot 75 gram per portie, rode paprika tot 43 gram. Roma tomaten zijn low FODMAP tot 75 gram per portie en normale tomaten tot 65 gram. Als je nog in de eliminatiefase zit, raad ik aan om in dit recept romatomaten en groene paprika te gebruiken. Als je weet dat je fructose goed verdraagt en goed reageert op tomaten en paprika, dan kun je ook gewone tomaten en rode paprika gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Salade
- Method: Koken
- Keuken: Marrokaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2)
- Calorieën: 584
- Vet: 25
- Koolhydraten: 69
- Vezels: 5
- Eiwit: 18
