Glutenvrije couscous salade in een kom met een lepel erin

Glutenvrije couscous salade met kikkererwten en feta

Afgelopen weekend was het super lekker warm en toen kreeg ik zin in een maaltijdsalade. Geen salade met een basis van sla, maar iets dat een beetje meer vult.

Toen dacht ik terug aan de salade die wij eindeloos maakten tijdens mijn studententijd voor picknicks, potluck dinners en diners waarbij we snel grote portie eten moesten maken voor een groep exchange studenten: couscous salade.

Albert Heijn heeft sinds een tijdje glutenvrije couscous in het assortiment, dus ik toverde dit recept uit mijn studententijd om tot een heerlijke glutenvrije couscous salade. 

Dit recept is perfect voor het avondeten op een warme dag, maar kan ook heel goed als lunch voor onderweg, voor een picknick of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue.

Het recept is voor 2 personen, maar als je deze salade wil maken als bijgerecht of voor een groter gezelschap, dan kun je de hoeveelheden gemakkelijk keer twee of drie doen.

Dit doe je door hieronder in de receptkaart bij scale (rechts van de ingrediënten) op 2x of 3x te klikken. 

De ingrediënten van de glutenvrije couscous salade

Tijdens mijn studententijd maakte we deze salade zo goedkoop mogelijk: tomaat, komkommer, paprika, couscous en goedkope feta van het huismerk (witte kaas).

Ik hield de basis van de salade net zo simpel, maar voegde een paar ingrediënten toe die het wat mij betreft nog net iets lekkerder maken:

  • Glutenvrije couscous van Albert Heijn: dit is couscous gemaakt van maismeel. 
  • Tomaat, komkommer, paprika en zwarte olijven: in principe kun je wat de groentes betreft van alles toevoegen dat je lekker vindt. Ik hou in een couscous salade van frisse smaken en daarom zijn tomaat, komkommer en paprika nog steeds mijn favoriet. 
  • Feta: ik kies inmiddels wel voor de wat duurdere variant en koop de echte feta in plaats van de goedkope witte kaas, omdat ik dat net wat meer smaak vind hebben.

    Maar met de goedkopere variant smaakt het ook nog steeds goed. Omdat feta alleen sporen van lactose bevat is dit low FODMAP. Zie mijn blog over lactose en het FODMAP dieet voor meer informatie.
  • Geroosterde kikkererwten: voor een extra bite voeg ik kikkererwten toe die ik eerst even rooster in de oven. Zo worden ze super lekker knapperig.

    Kikkererwten zijn beperkt low FODMAP, dus ik gebruik maximaal 40 gram per persoon. Als je galactanen goed verdraagt, kun je ook iets meer gebruiken. 
  • Verse kruiden: ik vind verse kruiden echt iets toevoegen aan een salade als deze. Ik kies voor fijngehakte peterselie. Als je het lekker vindt, kun je ook nog een handje verse munt toevoegen aan de salade. 
  • Dressing: ik hou de dressing super simpel en maak een dressing van olijfolie, azijn, citroensap, zout en peper. 
Glutenvrije couscous salade in een kom met een lepel erin
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Glutenvrije couscous salade in een kom met een lepel erin

Glutenvrije couscous salade met kikkererwten en feta


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 45 min
  • Porties: 2 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een super simpele glutenvrije couscous salade met tomaat, paprika, komkommer, feta en geroosterde kikkererwten. Low FODMAP en lactose-arm


Ingredients

Scale
  • 80 g kikkererwten uit blik*
  • 1 tl paprikapoeder
  • 150 g glutenvrije couscous
  • 1 el olijfolie
  • 2 tomaten**
  • 200 g komkommer
  • 1 groene paprika**
  • 50 g zwarte olijven, in ringetjes
  • 75 g feta
  • 1 handvol verse peterselie

Dressing

  • 1 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el citroensap
  • Zout en peper

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Giet de kikkererwten af, spoel ze goed af onder de kraan en dep droog.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kikkererwten hier op. Bestrooi met het paprikapoeder en wat peper en zout. Zet voor 30 minuten in de oven. Of iets langer, als ze na 30 minuten nog niet knapperig zijn. Houdt de kikkererwten goed in de gaten, want als ze te lang in de oven zitten kunnen ze snel verbranden.
  3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna afkoelen. Doe de couscous dan in een kom.
  4. Snijd de tomaten, komkommer en paprika in blokjes. Doe alle groenten en de olijven bij de couscous in de kom.Verkruimel ook de feta erover en doe de kikkererwten erbij.
  5. Hak de peterselie fijn en voeg ook toe.
  6. Mix in een apart kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar en giet dit over de salade. Schep goed door elkaar.
  7. Zet de couscous salade voor je hem serveert nog even in de koelkast. Koud is hij het lekkerst.

Opmerkingen

*Kikkererwten zijn beperkt low FODMAP. Een portie van 40 kikkererwten is low FODMAP. Als je galactanen goed verdraagt, kun je iets meer gebruiken. Ik zou dan 120 gram kikkererwten voor 2 personen gebruiken in dit recept.

**In 2022 zijn tomaten en paprika opnieuw getest en zijn nu beperkt low FODMAP. Groene paprika is low FODMAP tot 75 gram per portie, rode paprika tot 43 gram. Roma tomaten zijn low FODMAP tot 75 gram per portie en normale tomaten tot 65 gram. Als je nog in de eliminatiefase zit, raad ik aan om in dit recept romatomaten en groene paprika te gebruiken. Als je weet dat je fructose goed verdraagt en goed reageert op tomaten en paprika, dan kun je ook gewone tomaten en rode paprika gebruiken.

  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Salade
  • Method: Koken
  • Keuken: Marrokaans

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 portie (1/2)
  • Calorieën: 584
  • Vet: 25
  • Koolhydraten: 69
  • Vezels: 5
  • Eiwit: 18

Trefwoorden: glutenvrije couscous, glutenvrije couscous salade, low FODMAP couscous salade

Glutenvrije couscous salade in een glazen kom met brood ernaast

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

2 Comments

  • Boukje schreef:

    Hoi Karlijn, weet jij of deze couscous salade ook nog low-FODMAP is met wat geroosterde pijnboompitten er doorheen? Dankjewel alvast!

    • Krijn schreef:

      Ik ben deze salade voor de 2e keer aan het maken. Inderdaad heerlijk bij warm weer zoals vandaag.
      Zowel pijnboompitten, pompoenpitten als zonnebloempitten passen in een FODMaP-arm dieet.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating