Waarom je dit recept moet proberen

• Voedzaam en vullend: deze pannenkoekjes zijn voedzaam, vullen goed, maar ze zijn wel echt mega lekker. Een heerlijk verwen ontbijtje!
• Eiwitrijk: met een portie van deze pannenkoekjes krijg je 18 gram eiwit binnen
• De beste combinatie: luchtige pannenkoekjes met in elke hap zoete blauwe bessen. Een scheutje ahornsiroop maakt het geheel helemaal af.

De ingrediënten van de cottage cheese pancakes

• Glutenvrije meelmix: ik gebruik Schär Mix It Universal. Je kunt ook een andere soortgelijke meelmix gebruiken. Ik raad niet aan om meelmixen te gebruiken op basis van maar één soort glutenvrij meel, zoals amandelmeel, kokosmeel of boekweitmeel (sowieso zijn die eerst twee ook maar heel beperkt low FODMAP, als je low FODMAP eet).
• Xanthaangom: xanthaangom zorgt voor mooie en stevige glutenvrije pannenkoekjes die niet uit elkaar vallen.
• Hüttenkäse/cottage cheese: cottage cheese heeft een low FODMAP portie. Vanaf 60 gram of meer bevat het een gemiddelde hoeveelheid lactose, dus als je in de eliminatiefase van het FODMAP dieet zit is het goed om daaronder te blijven. Een halve portie van dit recept kun je daarom eten.
  Als je heel gevoelig bent voor lactose en het recept geheel lactose-arm wilt maken, kun je het beste kiezen voor een lactosevrije cottage cheese, zoals deze van Lindahls.
• Melk: ik gebruik lactosevrije koemelk, maar je kunt bijvoorbeeld ook amandelmelk gebruiken.

Zo maak je de glutenvrije cottage cheese pancakes

Het maken van deze pannenkoekjes is super simpel!

Stap 1. Doe alle natte ingrediënten bij elkaar in een blender en blend tot een glad mengsel. Je kunt het ook gewoon door elkaar roeren in een kom, maar dan zullen de pannenkoekjes wat meer klontjes hebben door de hüttenkäse.

Stap 2. Roer de droge ingrediënten door elkaar in een kom. En voeg toe aan de natte ingrediënten. Roer door elkaar tot een glad beslag. Als het beslag heel dik is, kun je een scheutje melk toevoegen.

Stap 3. Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.

Stap 4. Spray een koekenpan in met wat bakspray of gebruik wat olie of roomboter. Verdeel een schepje beslag voor 3-4 pannenkoekjes over de pan. Ik doe dit meestal met een 1/4 cup maatlepel, zo krijg ik pannenkoekjes van gelijke grootte.

Stap 5. Bak de pannenkoekjes in een paar minuten per kant gaar. Herhaal dit tot het beslag op is. Serveer de cottage cheese pancakes met wat extra blauwe bessen, een klontje boter en een scheutje ahornsiroop.

Variatietips

Je kunt prima variëren met de vulling van de cottage cheese pancakes! Ik ben fan van blauwe bessen door het beslag. Maar je kunt er bijvoorbeeld ook chocolate chips doorheen doen, gehakte nootjes of stukjes banaan of framboos.

Je zou ze zelf hartig kunnen maken, met bijvoorbeeld geraspte kaas of bacon erbij.

Bewaren

Je kunt overgebleven pannenkoekjes in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast. Dan blijven ze ongeveer 3 dagen goed.

Je kunt ze opwarmen in de oven op 180 graden of ze even in de broodrooster doen.

Print