Glutenvrije citroen meringue taartjes (tartelettes)

Voor de tartelettes

1. Zeef het bloem samen met de poedersuiker, xanthaan gom en zout in een kom. Roer door elkaar.
2. Voeg de koude boter toe en kneed dit met je vingers door het bloem tot je een fijn kruimelmengsel hebt.
3. Voeg het eigeel toe en roer dit door het deeg met een vork.
4. Voeg dan eetlepel voor eetlepel het koude water toe en roer het deeg steeds door elkaar met een vork. Nadat je 3 eetlepels hebt toegevoegd, kun je het deeg met je handen tot een bal kneden. Als het deeg nog te droog is, voeg je de laatste eetlepel water toe.
5. Rol het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten tot een uur rusten in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
7. Bestuif het aanrecht met een beetje poedersuiker en rol het deeg uit tot ong. 4-5 mm dik. Neem nu een uitsteker die iets groter is dan je tartelette vormpjes (een groot glas o.i.d. kan ook) en steek rondjes uit het deeg.
8. Zet je tartelette vormpjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
9. Leg het deeg voorzichtig over de tartelette vormpjes heen en druk de randjes voorzichtig aan, zodat je randjes van gelijke dikte hebt.
10. Prik de bodem van de tartelettes in met een vork.
11. Bak de tartelettes voor 15 minuten op 180 graden.
12. Haal de tartelettes uit de oven en laat ze afkoelen.

Voor de vulling

1. Terwijl de tartelettes in de oven zitten, kun je de vulling maken.
2. Week de gelatine in een kommetje met koud water. Laat even staan.
3. Rasp de schil van de citroenen en zet de citroenrasp opzij. Pers dan alle citroenen uit en neem 140 gram van het sap. Ik haal het altijd door een zeef, zodat er geen vruchtvlees in het sap zit.
4. Breek de eieren in een mengkom en klop ze kort door elkaar.
5. Doe de citroenrasp, citroensap en de suiker samen in een steelpannetje. Klop dit door elkaar, zodat de suiker oplost en zet het vuur aan.
6. Haal de pan van het vuur als het mengsel begint te koken. Schenk het suikermengsel bij de eieren in de mengkom terwijl je stevig klopt. Dit doe je om te voorkomen dat de eieren gaan stollen. Klop alles goed door elkaar.
7. Schenk het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Blijf continue kloppen met een garde. Zet het vuur uit zodra het citroenmengsel begint te koken.
8. Voeg dan de boter en de gelatine toe en klop door elkaar tot de boter gesmolten is.
9. Giet de citroen crème in een diepe schaal en dek af met huishoudfolie. Zet de crème in de koelkast om af te koelen.
10. Vul de tartelettes tot de rand met citroen crème en strijk glad met een lepel of spatel. Zet ze even in de koelkast terwijl je de meringue maakt.

Voor de meringue

1. Schenk voor de meringue het water in een steelpan en voeg voorzichtig de suiker toe.
2. Zet de pan op het vuur en laat op middelhoog vuur warm worden.
3. Gebruik een suiker thermometer om regelmatig de temperatuur te checken.
4. Doe de eiwitten in een schone mengkom. Maak de mengkom en de gardes van je mixer van te voren goed schoon met wat citroensap om te voorkomen dat ze nog vet zijn, dan worden je eiwitten namelijk niet stijf.
5. Als de suikerstroop bijna warm genoeg is, ongeveer 112-114 graden, kun je vast beginnen met het stijf kloppen van de eiwitten.
6. Klop de eiwitten stijf tot het mengsel in pieken omhoog blijft staan.
7. Haal de suikersiroop van het vuur als de thermometer 121 graden aangeeft. Wacht tot er geen belletjes meer in het suikermengsel zitten. Giet de suikersiroop dan langzaam bij de meringue in de mengkom, terwijl je blijft mixen.
8. Blijf vervolgens door mixen tot de meringue helemaal is afgekoeld. Dit duurt meestal zo’n 3-5 minuten. De meringue hoort dan stijf en glanzend te zijn.
9. Schep de meringue in de spuitzak en spuit een toef meringue op iedere tartelette. Ik vond dit een handig filmpje om verschillende manieren te bekijken om meringue op een taartje te spuiten. Als je geen spuitzak hebt, kun je ook met een lepel op elk taartje wat meringue scheppen.
10. Neem de creme brûlée brander en kleur de meringue door voorzichtig met de brander (op een afstandje) langs de bovenkant en zijkanten van de meringue te gaan.