glutenvrije citroen meringue taartjes

Glutenvrije citroen meringue taartjes (tartelettes)

Oh jongens deze taartjes! Ik ben er stiekem wel een beetje trots op. Ik heb gewoon zelf glutenvrije citroen meringue taartjes gemaakt en ze zijn super lekker!

Tartelettes hebben me altijd al aangetrokken. Het zijn van die mooie delicate taartjes. Ze kunnen heel simpel zijn, maar zien er altijd mooi uit. Precies de goede grootte, niet te veel en niet te weinig. Omdat ze zo delicaat zijn, leken ze me lastig om te maken, maar dat bleek hartstikke mee te vallen. Dit wordt een recept waar ik nog veel meer mee ga experimenteren, ik heb de smaak te pakken gekregen! 

Glutenvrije citroen meringue taartjes maken

Om tartelettebodempjes te maken heb je bakringen nodig. Ik kocht deze bakringen bij Bouwhuis en die deden hun werk perfect. Ik vond het eerst best gek dat je de tartelettes bakt in een vormpje zonder bodem, maar ik zette ze gewoon op een bakplaat met bakpapier en dat ging perfect. 

Voor de meringue op de taartjes maak je een Italiaanse meringue. Dit is iets lastiger dan een Franse meringue, die het vaakst gebruikt wordt in recepten. Bij een Italiaanse meringue maak je een suikersiroop die verhit wordt tot 121 graden. Dit giet je daarna bij de stijfgeklopte eiwitten en dan klop je tot het eiwitschuim afgekoeld is. Dit klinkt heel lastig, maar dat valt wel mee. Je hebt er alleen een suikerthermometer voor nodig. Ook deze kocht ik bij Bouwhuis.

Let erop dat er om de thermometer een plastic buisje zit. Ik was dus zo dom om die in de suiker te steken en dat smelt natuurlijk. Je kunt het buisje eraf halen en dan hou je een metalen thermometer over die tot 200 graden Celsius meet. Bij de omschrijving staat dat hij speciaal voor vlees is, maar hij werkt ook heel accuraat voor suiker. 

Tenslotte heb je een brandertje nodig om de meringue een bruin kleurtje mee te geven. Ik raad hierbij aan om echt in een degelijke brander te investeren. Ik kocht er ooit een voor een paar euro bij de Action en daar kwamen enorme steekvlammen uit. Ik ben al niet zo’n held met vuur, dus dat vond ik doodeng. Nu heb ik een degelijk model gekocht bij, je raad het al, Bouwhuis. 

Ik kwam deze bakwebshop op het spoor via Laura’s Bakery en ik ben fan. Ze hebben echt zoveel spulletjes (niet te veel op kijken als je net zoals ik van bakken houdt, haha). Ik kocht deze brander met deze gasfles erbij en deze is echt van goede kwaliteit, in tegenstelling tot dat ding dat ik bij Action kocht (no spon overigens, ik heb alles gewoon zelf gekocht).

Kan xanthaangom weggelaten worden? 

Ik krijg regelmatig de vraag of xanthaangom ook weggelaten kan worden in een recept. Mijn antwoord hierop is: het kan waarschijnlijk wel, maar ik zou het niet doen.

Sinds ik dit gebruik, lukken mijn glutenvrije baksels veel beter. Wanneer je glutenvrij bakt, mis je namelijk de gluten in een deeg. Gluten zorgen voor bindkracht in je deeg en geven het deeg stroperigheid, het deeg blijft beter aan elkaar plakken. Xanthaangom is een glutenvrije vervanger die al deze eigenschappen ook heeft. Daarnaast verbetert het ook de textuur van je baksel. 

Voorheen kruimelde glutenvrij deeg altijd uit elkaar in mijn handen. Dit glutenvrije korstdeeg lukte echt perfect. Het was makkelijk uit te rollen, viel niet uit elkaar en kruimelde niet. Het deeg had gewoon de elasticiteit van deeg met gluten. Daarom raad ik ook echt aan om het aan te schaffen. Je betaalt 5 euro voor een pak, maar je doet er ook echt super lang mee en het komt je glutenvrije baksels echt ten goede. Ik gebruik het merk Peak’s Free From. Het is onder andere te verkrijgen bij AH en Jumbo. 

Laat je het me weten als je mijn glutenvrije citroen meringue taartjes gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
glutenvrije citroen meringue taartjes

Glutenvrije citroen meringue taartjes


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 2 uur 45 min
  • Porties: 10 1x

Description

Met deze glutenvrije citroen meringue taartjes steel je de show op elk feestje! Ze zien er prachtig uit en zijn helemaal niet zo moeilijk te maken. Low FODMAP en lactose-arm.


Ingredients

Scale

Voor de tartelettes

Voor de tartelettes gebruikte ik dit fantastische recept van The Loopy Whisk

  • 250 gram glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix C)
  • 100 gram poedersuiker
  • 1/2 tl xanthaangom*
  • Een snufje zout
  • 125 g koude boter, in blokjes
  • 2 ei-gelen
  • 34 el koud water
  • Bakringen**

Voor de vulling

  • 1 velletje gelatine
  • 140 gram citroensap (ong. 45 citroenen)
  • 4 eieren
  • 160 gram suiker
  • 80 gram boter

Voor de Italiaanse meringue


Instructions

Voor de tartelettes

  1. Zeef het bloem samen met de poedersuiker, xanthaan gom en zout in een kom. Roer door elkaar.
  2. Voeg de koude boter toe en kneed dit met je vingers door het bloem tot je een fijn kruimelmengsel hebt.
  3. Voeg het eigeel toe en roer dit door het deeg met een vork.
  4. Voeg dan eetlepel voor eetlepel het koude water toe en roer het deeg steeds door elkaar met een vork. Nadat je 3 eetlepels hebt toegevoegd, kun je het deeg met je handen tot een bal kneden. Als het deeg nog te droog is, voeg je de laatste eetlepel water toe.
  5. Rol het deeg in huishoudfolie en laat 30 minuten tot een uur rusten in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  7. Bestuif het aanrecht met een beetje poedersuiker en rol het deeg uit tot ong. 4-5 mm dik. Neem nu een uitsteker die iets groter is dan je tartelette vormpjes (een groot glas o.i.d. kan ook) en steek rondjes uit het deeg.
  8. Zet je tartelette vormpjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  9. Leg het deeg voorzichtig over de tartelette vormpjes heen en druk de randjes voorzichtig aan, zodat je randjes van gelijke dikte hebt.
  10. Prik de bodem van de tartelettes in met een vork.
  11. Bak de tartelettes voor 15 minuten op 180 graden.
  12. Haal de tartelettes uit de oven en laat ze afkoelen.

Voor de vulling

  1. Terwijl de tartelettes in de oven zitten, kun je de vulling maken.
  2. Week de gelatine in een kommetje met koud water. Laat even staan.
  3. Rasp de schil van de citroenen en zet de citroenrasp opzij. Pers dan alle citroenen uit en neem 140 gram van het sap. Ik haal het altijd door een zeef, zodat er geen vruchtvlees in het sap zit.
  4. Breek de eieren in een mengkom en klop ze kort door elkaar.
  5. Doe de citroenrasp, citroensap en de suiker samen in een steelpannetje. Klop dit door elkaar, zodat de suiker oplost en zet het vuur aan.
  6. Haal de pan van het vuur als het mengsel begint te koken. Schenk het suikermengsel bij de eieren in de mengkom terwijl je stevig klopt. Dit doe je om te voorkomen dat de eieren gaan stollen. Klop alles goed door elkaar.
  7. Schenk het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Blijf continue kloppen met een garde. Zet het vuur uit zodra het citroenmengsel begint te koken.
  8. Voeg dan de boter en de gelatine toe en klop door elkaar tot de boter gesmolten is.
  9. Giet de citroen crème in een diepe schaal en dek af met huishoudfolie. Zet de crème in de koelkast om af te koelen.
  10. Vul de tartelettes tot de rand met citroen crème en strijk glad met een lepel of spatel. Zet ze even in de koelkast terwijl je de meringue maakt.

Voor de meringue

  1. Schenk voor de meringue het water in een steelpan en voeg voorzichtig de suiker toe.
  2. Zet de pan op het vuur en laat op middelhoog vuur warm worden.
  3. Gebruik een suiker thermometer om regelmatig de temperatuur te checken.
  4. Doe de eiwitten in een schone mengkom. Maak de mengkom en de gardes van je mixer van te voren goed schoon met wat citroensap om te voorkomen dat ze nog vet zijn, dan worden je eiwitten namelijk niet stijf.
  5. Als de suikerstroop bijna warm genoeg is, ongeveer 112-114 graden, kun je vast beginnen met het stijf kloppen van de eiwitten.
  6. Klop de eiwitten stijf tot het mengsel in pieken omhoog blijft staan.
  7. Haal de suikersiroop van het vuur als de thermometer 121 graden aangeeft. Wacht tot er geen belletjes meer in het suikermengsel zitten. Giet de suikersiroop dan langzaam bij de meringue in de mengkom, terwijl je blijft mixen.
  8. Blijf vervolgens door mixen tot de meringue helemaal is afgekoeld. Dit duurt meestal zo’n 3-5 minuten. De meringue hoort dan stijf en glanzend te zijn.
  9. Schep de meringue in de spuitzak en spuit een toef meringue op iedere tartelette. Ik vond dit een handig filmpje om verschillende manieren te bekijken om meringue op een taartje te spuiten. Als je geen spuitzak hebt, kun je ook met een lepel op elk taartje wat meringue scheppen.
  10. Neem de creme brûlée brander en kleur de meringue door voorzichtig met de brander (op een afstandje) langs de bovenkant en zijkanten van de meringue te gaan.

Opmerkingen

*Zie de tekst in de blogpost voor meer over de xanthaan gom

**Ik heb zelf een set van 6 bakringen aangeschaft en maakte de tartelettes in twee batches. Dat ging prima.

Je kunt de tartelette bodempjes prima een paar dagen van te voren al maken. Bewaar ze dan ongevuld in een afgesloten bakje.

De gevulde tartelettes zijn op de dag dat je ze maakt het lekkerst. Ik maakte zelf de bodempjes een dag van te voren en vulde ze op de dag dat ik ze ging serveren. Je kunt de tartelettes 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

Je kunt de ongevulde tartelette bakjes ook prima invriezen. Ik heb ze zelfs met de citroenvulling ingevroren en na ontdooien smaakten ze ook nog prima. Ik vond ze vers wel het lekkerste. De tartelettes invriezen met de meringue erop zou ik niet aanraden.

  • Voorbereidingstijd: 2 uur 30 min (1 uur wachttijd)
  • Bereidingstijd: 15 min

glutenvrije citroen meringue taartjes

 

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

4 Comments

  • Wendy schreef:

    Dit recept klinkt echt heerlijk! is het ook mogelijk om van dit recept 1 taart te maken? of moet ik daar andere verhoudingen voor gebruiken?

  • Eefje schreef:

    Hoi Karlijn,

    Ziet er mooi uit!
    Ik vroeg mij af welke boter je hier voor gebruikt? meestal is dit recept met roomboter maar gezien daar lactose in zit en jouw recept lactose vrij is, vroeg ik mij af welke boter je gebruikt 😉
    alvast bedankt.

    • Karlijn schreef:

      Hoi Eefje, dit recept is lactose-arm, ik gebruik wel gewoon boter in het recept. Voor het FODMAP dieet is boter namelijk toegestaan, omdat het maar een hele kleine hoeveelheid lactose bevat. Als je het recept geheel lactosevrij wilt maken, kun je een lactosevrije margarine gebruiken. Ik gebruik zelf graag Becel biologisch 100% plantaardig.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating