Een stapel met stukjes glutenvrije citroen boterkoek

Glutenvrije citroen boterkoek

Ik ben dól op boterkoek. Ik heb hele fijne herinneringen aan dit gebak, want wij aten altijd zelfgemaakte boterkoek als we onderweg waren naar onze vakantiebestemming voor de zomervakantie. Mijn moeder bakte altijd een boterkoek en als we een koffiepauze hielden op een parkeerplaats langs de snelweg kregen we een stukje. Heerlijk! Omdat de zomer begonnen is, leek het me leuk om een boterkoek te maken met een extra zomers tintje. Ik maakte deze glutenvrije citroen boterkoek. Super makkelijk om te maken en extra fris door de citroen die erin zit!

De ingrediënten van de glutenvrije citroen boterkoek

Dit is een recept voor een klassieke boterkoek, gemaakt met bloem, boter, suiker en ei. Met extra citroen voor een zuurtje. 

  • Bloem: mijn favoriete glutenvrije meelmix is Schär Mix It Universal. Dit gebruik ik dus ook in dit recept. Ik verwacht dat een andere glutenvrije meelmix voor cake / gebak ook werkt. Andere glutenvrije melen, zoals boekweitmeel, amandelmeel of kokosmeel zou ik niet aanraden. Boekweitmeel niet, omdat dit een vrij aanwezige smaak heeft. Amandelmeel en kokosmeel niet, omdat het anders reageert in gebak door de hoge hoeveelheid vet én omdat deze meelsoorten niet of heel beperkt low FODMAP zijn. 
  • Suiker: ik gebruik witte basterdsuiker in dit recept
  • Boter: ik gebruik gewone roomboter. Roomboter bevat heel weinig lactose en is daarom geschikt voor de meeste mensen die het FODMAP dieet volgen. Als je heel gevoelig bent voor lactose of dit recept melkvrij wilt maken, dan zou je de boter ook kunnen proberen te vervangen voor een plantaardige variant. Ik gebruik graag Becel pure 100% plantaardig om mee te bakken. 
  • Ei: ik gebruik 1 middelgroot ei in dit recept, op kamertemperatuur. 
  • Citroen: om de boterkoek een frisse smaak te geven gebruik ik het rasp van 1 citroen en 2 el citroensap

Je hebt deze boterkoek binnen 20 minuten in de oven zitten, daarna hoef je alleen maar geduld te hebben tot hij uit de oven komt en afgekoeld is 😉 Super makkelijk!

Laat je het me weten als je mijn glutenvrije citroen boterkoek gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een stapel met stukjes glutenvrije citroen boterkoek

Glutenvrije citroen boterkoek


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 50 min
  • Porties: 20 stukjes 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een fris recept voor glutenvrije citroen boterkoek! Een simpel boterkoek recept met citroensap en citroenrasp voor een heerlijk zomerse smaak. Low FODMAP en lactose-arm.


Ingredients

Scale
  • 225 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 250 g glutenvrij bloem
  • Een snufje zout
  • Rasp van 1 citroen
  • 2 el citroensap
  • Een rechthoekige bakvorm van 19 x 29 cm

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
  2. Klop de boter luchtig met de basterdsuiker.
  3. Klop het ei los. Zet een klein beetje ei apart op straks de boterkoek mee te bestrijken. Doe de rest van het ei, citroenrasp en citroensap bij het boter-suiker mengsel en mix door elkaar.
  4. Voeg tenslotte bloem en zout toe en mix tot alles goed vermengd is.
  5. Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met een beetje boter.
  6. Verdeel het deeg over de bakvorm en strijk glad met de achterkant van een lepel.
  7. Bestrijk met de rest van het ei en maak er met een vork een motief in.
  8. Bak de boterkoek voor 25-30 minuten in de oven. Hij is klaar als hij een mooie goudbruine kleur heeft.
  9. Laat de boterkoek afkoelen in de vorm. Snijd hem daarna in stukjes.

Opmerkingen

Bewaren: bewaar de boterkoek in een afgesloten bak. Dit kan prima op kamertemperatuur, ik bewaar boterkoek zelf graag in de koelkast, omdat ik het lekker vind als hij gekoeld is. Ik zou hem dan binnen een dag of 3-4 opeten. Als je de boterkoek langer wilt bewaren, kun je hem ook heel goed invriezen. In een afgesloten bak.

  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Bakken
  • Method: Oven
  • Keuken: Nederlands

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 stukje (1/20)
  • Calorieën: 170
  • Suiker: 10
  • Vet: 10
  • Koolhydraten: 20
  • Eiwit: 1

Trefwoorden: glutenvrije boterkoek, glutenvrije citroen boterkoek, citroen boterkoek, low FODMAP boterkoek, lactose-arme boterkoek

Een stapel met stukjes glutenvrije citroen boterkoek

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:
Getagged met:

10 Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating