Glutenvrije citroen boterkoek
Ik ben dól op boterkoek. Ik heb hele fijne herinneringen aan dit gebak, want wij aten altijd zelfgemaakte boterkoek als we onderweg waren naar onze vakantiebestemming voor de zomervakantie. Mijn moeder bakte altijd een boterkoek en als we een koffiepauze hielden op een parkeerplaats langs de snelweg kregen we een stukje. Heerlijk! Omdat de zomer begonnen is, leek het me leuk om een boterkoek te maken met een extra zomers tintje. Ik maakte deze glutenvrije citroen boterkoek. Super makkelijk om te maken en extra fris door de citroen die erin zit!
De ingrediënten van de glutenvrije citroen boterkoek
Dit is een recept voor een klassieke boterkoek, gemaakt met bloem, boter, suiker en ei. Met extra citroen voor een zuurtje.
- Bloem: mijn favoriete glutenvrije meelmix is Schär Mix It Universal. Dit gebruik ik dus ook in dit recept. Ik verwacht dat een andere glutenvrije meelmix voor cake / gebak ook werkt. Andere glutenvrije melen, zoals boekweitmeel, amandelmeel of kokosmeel zou ik niet aanraden. Boekweitmeel niet, omdat dit een vrij aanwezige smaak heeft. Amandelmeel en kokosmeel niet, omdat het anders reageert in gebak door de hoge hoeveelheid vet én omdat deze meelsoorten niet of heel beperkt low FODMAP zijn.
- Suiker: ik gebruik witte basterdsuiker in dit recept
- Boter: ik gebruik gewone roomboter. Roomboter bevat heel weinig lactose en is daarom geschikt voor de meeste mensen die het FODMAP dieet volgen. Als je heel gevoelig bent voor lactose of dit recept melkvrij wilt maken, dan zou je de boter ook kunnen proberen te vervangen voor een plantaardige variant. Ik gebruik graag Becel pure 100% plantaardig om mee te bakken.
- Ei: ik gebruik 1 middelgroot ei in dit recept, op kamertemperatuur.
- Citroen: om de boterkoek een frisse smaak te geven gebruik ik het rasp van 1 citroen en 2 el citroensap
Je hebt deze boterkoek binnen 20 minuten in de oven zitten, daarna hoef je alleen maar geduld te hebben tot hij uit de oven komt en afgekoeld is 😉 Super makkelijk!
Laat je het me weten als je mijn glutenvrije citroen boterkoek gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Print
Glutenvrije citroen boterkoek
- Totale bereidingstijd: 50 min
- Porties: 20 stukjes 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een fris recept voor glutenvrije citroen boterkoek! Een simpel boterkoek recept met citroensap en citroenrasp voor een heerlijk zomerse smaak. Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
- 225 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g witte basterdsuiker
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 250 g glutenvrij bloem
- Een snufje zout
- Rasp van 1 citroen
- 2 el citroensap
- Een rechthoekige bakvorm van 19 x 29 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
- Klop de boter luchtig met de basterdsuiker.
- Klop het ei los. Zet een klein beetje ei apart op straks de boterkoek mee te bestrijken. Doe de rest van het ei, citroenrasp en citroensap bij het boter-suiker mengsel en mix door elkaar.
- Voeg tenslotte bloem en zout toe en mix tot alles goed vermengd is.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met een beetje boter.
- Verdeel het deeg over de bakvorm en strijk glad met de achterkant van een lepel.
- Bestrijk met de rest van het ei en maak er met een vork een motief in.
- Bak de boterkoek voor 25-30 minuten in de oven. Hij is klaar als hij een mooie goudbruine kleur heeft.
- Laat de boterkoek afkoelen in de vorm. Snijd hem daarna in stukjes.
Opmerkingen
Bewaren: bewaar de boterkoek in een afgesloten bak. Dit kan prima op kamertemperatuur, ik bewaar boterkoek zelf graag in de koelkast, omdat ik het lekker vind als hij gekoeld is. Ik zou hem dan binnen een dag of 3-4 opeten. Als je de boterkoek langer wilt bewaren, kun je hem ook heel goed invriezen. In een afgesloten bak.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Bakken
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 stukje (1/20)
- Calorieën: 170
- Suiker: 10
- Vet: 10
- Koolhydraten: 20
- Eiwit: 1
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
18 reacties
Wat een superlekker recept is dit. Dit is een blijvertje.
Ik vraag je alleen af hoe ik hem vaster krijg. Ik heb glutenvrije meelmix van AH gebruikt, maar hij is heel kruimelig.
Je zou 1/2 tl xanthaangom toe kunnen voegen. Dit helpt om glutenvrije baksels minder kruimelig te maken.
Hey,
Voor welke springvorm grootte is deze hoeveelheid geschikt?
Hee Joya, als ik dit recept in een springvorm maak gebruik ik een springvorm van 24 cm
Hoi Karlijn,
Mijn dochter volgt het Fodmap dieet maar houdt niet zo van citroen. Ik heb de citroen weggelaten en wat kaneelpoeder door het beslag gedaan. Het was geslaagd (ook de andere gezinsleden vonden het lekker). Ze neemt regelmatig een blokje vanuit de vriezer mee naar stage, smaakt volgens haar dan nog prima!
Leuk om te horen!
Met de mix van Doves free werkt het recept helemaal prima! En als je minder citroen wil, ipv citroen een zakje vanillesuiker toevoegen. Boterkoek zoals ik me herinner van mijn glutenvolle tijd!
Heb het de eerste keer gemaakt nu met glutenvrij meel van AH.. smaak is prima echter is een al kruimels en totaal geen vast structuur, bordje met kruimels boterkoek. Jammer
Gebruik je witte basterdsuiker? Lijkt me heerlijk in ieder geval
Goede opmerking, dat stond er inderdaad niet zijn. Het moet witte basterdsuiker zijn, ik heb het direct aangepast!
Top recept!
Heerlijke en mooie koek!
Leuk om te horen!
Dank je wel voor het recept! Hij is zelfs harstikke goedgekeurd door mijn puberzoon (die niet glutenvrij hoeft te eten). Ik heb de glutenvrij basismeel van Koopmans gebruikt.
Leuk om te horen Heddy 🙂
Vandaag gemaakt en te lekker!! hihi
ook in een springvorm gemaakt omdat ik niet de goede maat had. ging perfekt.
Had hm in de koelkast gezet..
en er later weer uitgehaald..maar dan. is hij erg zacht. toch maar weer i. de koelkast. 🙂
zou hem graag willen maken, maar met andere suiker bv kokosbloesemsuiker of honing. maar weet dan niet hoeveel suiker ik moet gebruiken. 🤔
Ik verwacht dat je met kokosbloesemsuiker ongeveer dezelfde hoeveelheden kunt aanhouden. Met honing zou ik niet durven zeggen, dan wordt het echt een ander recept. Dus dat kan je niet zomaar vervangen.