Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije cinnamon rolls (kaneelbroodjes)
Ohh cinnamon rolls. Een zacht broodje met daartussen een mix van boter, suiker en kaneel en om het allemaal af te maken een goddelijke roomkaas frosting erbovenop.
Als dat geen feest ontbijtje is dan weet ik het ook niet meer.
Low FODMAP en glutenvrije cinnamon rolls (of kaneelbroodjes, maar dat klinkt toch een stuk minder aantrekkelijk vind ik) voor bij de brunch, een feestelijk ontbijtje of gewoon zomaar!
Je kunt deze cinnamon rolls gewoon aan je familie en vrienden voorschotelen, want mensen die niet low FODMAP eten, lusten deze cinnamon rolls ook!
Toen ik ze net gebakken had, moest ik even naar de supermarkt en ik wist dat mijn vriend elk moment thuis zou komen.
Normaal krijgt mijn vriend altijd te horen dat hij mijn baksels niet aan mag raken, omdat ik er nog foto’s van moet maken voor de blog (hij heeft het maar zwaar, haha).
Maar dat had ik dit keer al gedaan, dus ik liet ze op het aanrecht staan.
Ik wist dat ze niet veilig zouden zijn als hij thuis zou komen 😉 En ja hoor, toen ik terug kwam van de supermarkt waren er al twee verdwenen.
Dat is voor mij altijd een goede bevestiging dat ik iets lekkers heb gemaakt. Mijn vriend is best kritisch wat taartjes en baksels betreft, dus dit was een winnaar!
Tips voor het maken van de glutenvrije cinnamon rolls
De meelmix
Ik maakte voor dit recept zelf een glutenvrije meelmix die de volgende ingrediënten bevatte:
- 240 gram witte rijstmeel (bruine rijstmeel kan ook)
- 110 gram sorghummeel
- 50 gram aardappelzetmeel
- 50 gram tapiocameel (dit koop je heel goedkoop bij de Toko / Aziatische supermarkt, bijvoorbeeld Amazing Oriental)
Het sorghum meel kocht ik bij Holland & Barrett, het tapiocameel bij de Toko en het rijstmeel en aardappelzetmeel bij Albert Heijn.
Tip: Holland & Barrett heeft heel vaak 1+1 gratis op hun producten. Die aanbieding gebruik ik vaak om wat glutenvrije meelsoorten goedkoper in te slaan.
Ik testte het recept ook met een kant-en-klare meelmix, die inmiddels helaas niet meer verkocht wordt. Door dat deze meelmix teffmeel bevatte werden de cinnamon rolls iets donkerder van kleur.
Brood mix B van Schär bevat linzenmeel. Linzenmeel is nog niet getest, maar verwacht wordt dat dit hoog in FODMAPs is. Ook dit is maar een kleine hoeveelheid (3,6%), dus je zou kunnen testen hoe je hierop reageert.
Werken met het deeg voor de glutenvrije cinnamon rolls
Het deeg is na het rijzen vrij plakkerig. Om er makkelijker mee te kunnen werken, kun je het daarom het beste nog even een half uurtje in de koelkast zetten voor je het gaat gebruiken. Bestuif de deegbal goed met wat glutenvrij bloem en bestuif ook het aanrecht hiermee. Druk het deeg dan uit tot een rechthoek. Het deeg moet ongeveer 6 mm dik zijn.
Als het deeg echt heel plakkerig is, kun je er wat glutenvrij bloem doorheen kneden. Doe dit niet te veel, want anders heb je weer kans dat je broodjes straks te droog worden. Dit is het lastige aan werken met glutenvrij deeg, je baksels worden snel te droog, dus daarom moet je vaak met een wat plakkeriger deeg werken.
Nadat je het deeg hebt besmeerd met boter en het suiker-kaneel mengsel kun je het oprollen. Ook dit moet voorzichtig gebeuren omdat het deeg wat plakkerig is. Ik duw het deeg steeds voorzichtig een beetje los van het aanrecht en rol het op die manier op. Doe wat bloem op je handen om dit makkelijker te maken.
Laat je het me weten als je mijn glutenvrije cinnamon rolls gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Glutenvrije cinnamon rolls (kaneelbroodjes)
- Totale bereidingstijd: 4 uur
- Porties: 8 1x
Description
Warme glutenvrije cinnamon rolls met roomkaas frosting. Hmm, krijg je al trek? Een heerlijk feestontbijtje! Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
Voor het deeg
- 450 gram glutenvrije meelmix / broodmix*
- 10 gram xanthaan gom
- 5 gram gist
- 10 gram zout
- 300 ml lauwwarm water
- 85 gram ahornsiroop
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 60 gram boter, gesmolten
Voor de vulling
- 40–50 gram zachte boter
- 100 gram bruine suiker
- 1 el kaneel
Voor de frosting
- 100 gram lactosevrije roomkaas
- 3 el zachte boter
- 120 gram poedersuiker
- 1/4 tl vanille extract
Instructions
- Mix de glutenvrije meel of broodmix met xanthaan gom, gist en zout in een beslagkom.
- Voeg dan het lauwwarme water, de ahornsiroop, eieren en de gesmolten boter toe. Mix dit kort door elkaar met een mixer.
- Dek de kom dan losjes af met wat huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat twee uur rijzen op kamertemperatuur.
- Zet het deeg dan een half uurtje in de koelkast, dan is het makkelijker om mee te werken.
- Pak het deeg op in een bal en besprenkel het met een beetje glutenvrij bloem en ook je aanrechtblad.
- Leg het deeg op je aanrechtblad en druk het uit tot een rechthoek. Het deeg kan vrij plakkerig zijn, dus je kunt een beetje bloem toevoegen om er makkelijker mee te kunnen werken. Voeg niet te veel bloem toe, want dan heb je weer de kans dat je deeg te droog wordt. Het deeg moet ongeveer 6 mm dik zijn.
- Smelt de boter voor de vulling in de magnetron. Meng ook de bruine suiker met de kaneel in een kom. Bestrijk het deeg met een laagje gesmolten boter. Sprenkel vervolgens het suiker-kaneel mengsel eroverheen.
- Rol het deeg dan voorzichtig op aan de lange zijde. Omdat het deeg wat plakkerig is, moet je dit heel voorzichtig doen. Ik duwde steeds voorzichtig het deeg los van het aanrecht en rolde het op die manier op. Duw de zijkantjes dicht.
- Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier.
- Snijd de deegrol met een scherp gekarteld mes in 8 stukken. Leg de cinnamon rolls met de binnenkant naar boven in de bakvorm, zodat je de swirls ziet. Zorg dat er een paar centimeter ruimte tussen de rolls zit. Ze zullen tijdens het rijzen en in de oven nog wat groter worden, waardoor ze tegen elkaar aan komen te zitten.
- Dek de bakvorm weer losjes af met wat huishoudfolie en laat de cinnamon rolls nog een uur rijzen.
- Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden.
- Bak de cinnamon buns voor 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Houdt ze de laatste paar minuten goed in de gaten, het kan dat de buns in jouw oven iets minder tijd nodig hebben.
- Terwijl de cinnamon buns in de oven zitten, kun je de frosting voorbereiden. Mix hiervoor de lactosevrije roomkaas met de zachte boter met een mixer. Mix 2-3 minuten tot je een fluffy en romig mengsel hebt. Voeg dan het vanille extract toe en beetje bij beetje de poedersuiker, terwijl je steeds tussendoor mixt.
- Smeer de frosting over de cinnamon rolls, ze hoeven hiervoor nog niet afgekoeld te zijn.
Opmerkingen
*Ik heb twee opties getest die allebei goed werkten:
Een zelfgemaakte meelmix in de volgende hoeveelheden: 240 gram witte of bruine rijstmeel, 110 gram sorghummeel, 50 gram aardappelzetmeel en 50 gram tapiocazetmeel. Zie de tekst in de blog voor meer informatie OF de glutenvrije broodmix voor bruin brood van Albert Heijn vrij van gluten. De broodjes worden dan wel iets donkerder, omdat het een bruine broodmix is, maar de smaak is goed!
Bewaren: de cinnamon rolls zijn het lekkerst als je ze binnen 1-2 dagen opeet. Je kunt ze tot 4 dagen bewaren in de koelkast, in een afgesloten doos. Ik warm ze dan graag weer even op als ik ze ga eten. Je kunt de cinnamon rolls ook invriezen, in een afgesloten doos of in plastic folie, zonder frosting. Laat ze dan op kamertemperatuur komen als je ze wilt eten. Verwarm ze dan even in de oven en besmeer ze daarna met de frosting.
- Voorbereidingstijd: 3 uur 30 min (waarvan 3 uur wachten / rijzen)
- Bereidingstijd: 30 min
Op zoek naar nog meer brunch inspiratie?
Ga je een feestelijke brunch of ontbijt organiseren? Deze low FODMAP en glutenvrije recepten zijn daar ook heel geschikt voor:
- Low FODMAP scones
- Glutenvrije krentenbolletjes
- Low FODMAP quiche lorraine
- 3x zondagse ontbijt recepten
- Low FODMAP “Oreo” wafels
- Scrambled tofu
- Zuurdesem spelt bagels
- Ei muffins met zalm
- Zachte pretzels
- Low FODMAP carrot cake
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
6 reacties
Hoi Karlijn,
Graag wil ik deze maken maar las dat er tapiocameel in gaat is dit hetzelfde als tapiocazetmeel?
Alvast bedankt!
Ja dat is hetzelfde!
Technisch gesproken bestaat tapiocameel niet. TapiocaZETmeel is meel van een deel van de cassavewortel. Van de hele wortel heet het casavemeel. “Je kunt tapiocazetmeel en cassavemeel niet door elkaar vervangen in een recept! Tapiocazetmeel bindt veel sneller dan cassavemeel en zorgt dus voor een droger resultaat.” helaas is casavemeel minder goed verkrijgbaar.
Bron: https://www.eetpaleo.nl/tips-trucs/tapioca-vs-arrowroot/#:~:text=Wanneer%20je%20het%20hebt%20over,veel%20vocht%20op%20kan%20nemen.&text=Tapioca%20is%20over%20het%20algemeen,ruikt%20ook%20een%20beetje%20muf.
Hoi Jolande, je hebt gelijk, het moet tapiocazetmeel zijn. Echter wordt tapiocazetmeel en tapiocameel heel veel door elkaar gebruikt, je ziet het ook bij webshops en dergelijke. Het wordt tapiocameel genoemd, maar het product bevat dan alleen tapiocazetmeel. Ik zal het aanpassen in het recept.
Hi, volgens mij ben je een aantal ingrediënten vergeten in te vullen. Bij ingrediënten voor het deeg zie ik wel het aantal grammen staan, maar niet overal om welk ingrediënt het dan gaat?
Hoi Anne, gebruik je toevallig een ad blocker? Sommige ingrediënten zijn namelijk affiliate links en sommige ad blockers laten die niet zien. Daardoor lijkt het alsof er ingrediënten zijn weggevallen, maar dat is niet zo.