low fodmap en glutenvrije cinnamon rolls

Glutenvrije cinnamon rolls (kaneelbroodjes)

Ohh cinnamon rolls. Een zacht broodje met daartussen een mix van boter, suiker en kaneel en om het allemaal af te maken een goddelijke roomkaas frosting erbovenop. Als dat geen feest ontbijtje is dan weet ik het ook niet meer. Low FODMAP en glutenvrije cinnamon rolls (of kaneelbroodjes, maar dat klinkt toch een stuk minder aantrekkelijk vind ik) voor bij de brunch, een feestelijk ontbijtje of gewoon zomaar! 

Je kunt deze cinnamon rolls gewoon aan je familie en vrienden voorschotelen, want mensen die niet low FODMAP eten, lusten deze cinnamon rolls ook! Toen ik ze net gebakken had, moest ik even naar de supermarkt en ik wist dat mijn vriend elk moment thuis zou komen. Normaal krijgt mijn vriend altijd te horen dat hij mijn baksels niet aan mag raken, omdat ik er nog foto’s van moet maken voor de blog (hij heeft het maar zwaar, haha). Maar dat had ik dit keer al gedaan, dus ik liet ze op het aanrecht staan. 

Ik wist dat ze niet veilig zouden zijn als hij thuis zou komen 😉 En ja hoor, toen ik terug kwam van de supermarkt waren er al twee verdwenen. Dat is voor mij altijd een goede bevestiging dat ik iets lekkers heb gemaakt. Mijn vriend is best kritisch wat taartjes en baksels betreft, dus dit was een winnaar! 

low fodmap en glutenvrije cinnamon rolls

Tips voor het maken van de glutenvrije cinnamon rolls

De meelmix

Ik testte voor dit recept twee verschillende meelsoorten. Ik maakte zelf een glutenvrije meelmix die de volgende ingrediënten bevatte: 

Het sorghum meel kocht ik bij Holland & Barrett, het tapiocameel bij de Toko en het rijstmeel en aardappelzetmeel bij Albert Heijn. Tip: Holland & Barrett heeft heel vaak 1+1 gratis op hun producten. Die aanbieding gebruik ik vaak om wat glutenvrije meelsoorten goedkoper in te slaan. 

Daarnaast maakte ik de low FODMAP cinnamon buns ook met de glutenvrije broodmix voor bruin brood van Albert Heijn.

Ik vond zelf de versie met mijn eigen meelmix het lekkerst eruitzien, omdat deze meelmix meer voor wit brood zorgde. De mix van Albert Heijn is voor bruin brood en daarom krijg je ook wat donkerdere cinnamon rolls. Qua smaak vond ik deze ook erg goed smaken, dus wat dat betreft maakt het echt niet uit. 

Zoals je ziet zagen de cinnamon rolls van de bruin broodmix er iets minder mooi uit: 

low fodmap en glutenvrije cinnamon rolls

De glutenvrije kant-en-klare witte broodmixen die makkelijk te verkrijgen zijn, zijn helaas niet of beperkt low FODMAP. De glutenvrije witte broodmix van Albert Heijn bevat sojameel. Dit is niet zo’n grote hoeveelheid (8,5%), dus mocht je daar tegen kunnen, dan kan je ook de witte broodmix gebruiken. Hetzelfde geldt voor de witte broodmix van Peak’s Free From. Hier staat ook niet op vermeldt hoeveel sojameel erin zit, dus daar zou ik nog voorzichtiger mee zijn.

Brood mix B van Schär bevat linzenmeel. Linzenmeel is nog niet getest, maar verwacht wordt dat dit hoog in FODMAPs is. Ook dit is maar een kleine hoeveelheid (3,6%), dus je zou kunnen testen hoe je hierop reageert. 

Werken met het deeg voor de glutenvrije cinnamon rolls

Het deeg is na het rijzen vrij plakkerig. Om er makkelijker mee te kunnen werken, kun je het daarom het beste nog even een half uurtje in de koelkast zetten voor je het gaat gebruiken. Bestuif de deegbal goed met wat glutenvrij bloem en bestuif ook het aanrecht hiermee. Druk het deeg dan uit tot een rechthoek. Het deeg moet ongeveer 6 mm dik zijn.

Als het deeg echt heel plakkerig is, kun je er wat glutenvrij bloem doorheen kneden. Doe dit niet te veel, want anders heb je weer kans dat je broodjes straks te droog worden. Dit is het lastige aan werken met glutenvrij deeg, je baksels worden snel te droog, dus daarom moet je vaak met een wat plakkeriger deeg werken. 

Nadat je het deeg hebt besmeerd met boter en het suiker-kaneel mengsel kun je het oprollen. Ook dit moet voorzichtig gebeuren omdat het deeg wat plakkerig is. Ik duw het deeg steeds voorzichtig een beetje los van het aanrecht en rol het op die manier op. Doe wat bloem op je handen om dit makkelijker te maken. 

Laat je het me weten als je mijn glutenvrije cinnamon rolls gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

low fodmap en glutenvrije cinnamon rolls

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
low fodmap en glutenvrije cinnamon rolls

Glutenvrije cinnamon rolls (kaneelbroodjes)


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 4 uur
  • Porties: 8 1x

Description

Warme glutenvrije cinnamon rolls met roomkaas frosting. Hmm, krijg je al trek? Een heerlijk feestontbijtje! Low FODMAP en lactose-arm.


Ingredients

Scale

Voor het deeg

  • 450 gram glutenvrije meelmix / broodmix*
  • 10 gram xanthaan gom
  • 5 gram gist
  • 10 gram zout
  • 300 ml lauwwarm water
  • 85 gram ahornsiroop
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 60 gram boter, gesmolten

Voor de vulling

  • 4050 gram zachte boter
  • 100 gram bruine suiker
  • 1 el kaneel

Voor de frosting


Instructions

  1. Mix de glutenvrije meel of broodmix met xanthaan gom, gist en zout in een beslagkom.
  2. Voeg dan het lauwwarme water, de ahornsiroop, eieren en de gesmolten boter toe. Mix dit kort door elkaar met een mixer.
  3. Dek de kom dan losjes af met wat huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat twee uur rijzen op kamertemperatuur.
  4. Zet het deeg dan een half uurtje in de koelkast, dan is het makkelijker om mee te werken.
  5. Pak het deeg op in een bal en besprenkel het met een beetje glutenvrij bloem en ook je aanrechtblad.
  6. Leg het deeg op je aanrechtblad en druk het uit tot een rechthoek. Het deeg kan vrij plakkerig zijn, dus je kunt een beetje bloem toevoegen om er makkelijker mee te kunnen werken. Voeg niet te veel bloem toe, want dan heb je weer de kans dat je deeg te droog wordt. Het deeg moet ongeveer 6 mm dik zijn.
  7. Smelt de boter voor de vulling in de magnetron. Meng ook de bruine suiker met de kaneel in een kom. Bestrijk het deeg met een laagje gesmolten boter. Sprenkel vervolgens het suiker-kaneel mengsel eroverheen.
  8. Rol het deeg dan voorzichtig op aan de lange zijde. Omdat het deeg wat plakkerig is, moet je dit heel voorzichtig doen. Ik duwde steeds voorzichtig het deeg los van het aanrecht en rolde het op die manier op. Duw de zijkantjes dicht.
  9. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier.
  10. Snijd de deegrol met een scherp gekarteld mes in 8 stukken. Leg de cinnamon rolls met de binnenkant naar boven in de bakvorm, zodat je de swirls ziet. Zorg dat er een paar centimeter ruimte tussen de rolls zit. Ze zullen tijdens het rijzen en in de oven nog wat groter worden, waardoor ze tegen elkaar aan komen te zitten.
  11. Dek de bakvorm weer losjes af met wat huishoudfolie en laat de cinnamon rolls nog een uur rijzen.
  12. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden.
  13. Bak de cinnamon buns voor 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Houdt ze de laatste paar minuten goed in de gaten, het kan dat de buns in jouw oven iets minder tijd nodig hebben.
  14. Terwijl de cinnamon buns in de oven zitten, kun je de frosting voorbereiden. Mix hiervoor de lactosevrije roomkaas met de zachte boter met een mixer. Mix 2-3 minuten tot je een fluffy en romig mengsel hebt. Voeg dan het vanille extract toe en beetje bij beetje de poedersuiker, terwijl je steeds tussendoor mixt.
  15. Smeer de frosting over de cinnamon rolls, ze hoeven hiervoor nog niet afgekoeld te zijn.

Opmerkingen

*Ik heb twee opties getest die allebei goed werkten:
Een zelfgemaakte meelmix in de volgende hoeveelheden: 240 gram witte of bruine rijstmeel, 110 gram sorghummeel, 50 gram aardappelzetmeel en 50 gram tapiocazetmeel. Zie de tekst in de blog voor meer informatie OF de glutenvrije broodmix voor bruin brood van Albert Heijn vrij van gluten. De broodjes worden dan wel iets donkerder, omdat het een bruine broodmix is, maar de smaak is goed!

Bewaren: de cinnamon rolls zijn het lekkerst als je ze binnen 1-2 dagen opeet. Je kunt ze tot 4 dagen bewaren in de koelkast, in een afgesloten doos. Ik warm ze dan graag weer even op als ik ze ga eten. Je kunt de cinnamon rolls ook invriezen, in een afgesloten doos of in plastic folie, zonder frosting. Laat ze dan op kamertemperatuur komen als je ze wilt eten. Verwarm ze dan even in de oven en besmeer ze daarna met de frosting.

  • Voorbereidingstijd: 3 uur 30 min (waarvan 3 uur wachten / rijzen)
  • Bereidingstijd: 30 min

Op zoek naar nog meer brunch inspiratie? 

Ga je een feestelijke brunch of ontbijt organiseren? Deze low FODMAP en glutenvrije recepten zijn daar ook heel geschikt voor: 

low fodmap en glutenvrije cinnamon rolls

 

 

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

6 Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating