Glutenvrije chocolade muffins
Ik was aan het brainstormen over makkelijke bakrecepten om te delen die ook leuk zijn om met kinderen te maken. Toen bedacht ik dat ik nog nooit een basisrecept voor glutenvrije chocolade muffins op de blog heb gedeeld! Muffins zijn super makkelijk om te maken, ze zijn lekker, ze zijn makkelijk in te vriezen én leuk voor kids om te maken. Een ideaal recept om mee aan de slag te gaan in deze periode dat we met z’n allen veel binnen moeten zitten. Dus ik ben de keuken in gedoken voor een recept voor glutenvrije chocolade muffins, triple chocolate chip chocolade muffins om precies te zijn. Yum!
Deze muffins zijn super chocolatey, smeuïg en zitten vol met chocolate chips. Super lekker! Ik heb ze voor mijn eigen veiligheid, nadat ik ze geproefd had, ingevroren, want anders had ik ze allemaal achterelkaar opgegeten 😉
Door de geëxplodeerde chocolate chips zien deze muffins er misschien niet het mooiste uit, maar geloof me als ik je vertel dat ze wel héél lekker smaken!
De ingrediënten van de glutenvrije chocolade muffins
De belangrijkste ingrediënten in deze muffins zijn (ik noem niet de basisingrediënten, zoals eieren en suiker, maar alleen de specifieke ingrediënten waarover vragen kunnen zijn):
- Glutenvrij bloem: de meeste glutenvrije bloem mixen zullen hier wel voor werken. ik gebruik graag Mix It Universal van Schär. Ik raad niet aan om boekweitmeel te gebruiken, omdat dit een vrij overheersende smaak heeft.
- Xanthaangom: xanthaangom wordt gebruikt om glutenvrije baksels elastischer en minder droog/kruimelig te maken. Ik merk echt verschil als ik xanthaangom gebruik. Wanneer ik dit weglaat vallen cakes sneller uit elkaar en worden ze droger. Daarom raad ik aan om xanthaangom te gebruiken. Je betaalt een keer zo’n 5 euro voor een pak, maar daarna doe je er ook heel lang mee. Ik koop dit bij Albert Heijn op de glutenvrij afdeling.
- Lactosevrije melk: ik gebruikte gewone lactosevrije koemelk, maar je kunt ook een low FODMAP plantaardige melk gebruiken, zoals amandelmelk of rijstmelk.
- Chocolate chips: ik gebruikte in dit recept pure, melk en witte chocolate chips. Pure chocolade is low FODMAP tot 30 gram per portie, melk chocolade is low FODMAP tot 20 gram per portie en witte chocolate is low FODMAP tot 25 gram per portie. In het recept gebruik ik in totaal 130 gram chocolate chips. Een muffin bevat daarom ongeveer 11 gram chocolade en dat is binnen de low FODMAP hoeveelheden. Omdat de muffins wel redelijk wat suiker bevatten, raad ik aan om maximaal 1 muffin per keer te eten (suiker kan ook een PDS trigger zijn). Als je een bepaalde soort chocolade niet lekker vindt, kun je er ook voor kiezen om maar een of twee verschillende soorten chocolate chips te gebruiken. Ik koop deze chocolate chips op de afdeling met bakproducten bij Jumbo.
- Boter: boter bevat bijna geen lactose en is daarom low FODMAP. In deze blog kun je er meer over lezen.
Laat je het me weten als je deze glutenvrije chocolade muffins gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Glutenvrije chocolade muffins met chocolate chips
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 12 muffins 1x
Description
Een recept voor glutenvrije chocolade muffins met drie soorten chocolate chips. Makkelijk om te maken en ook leuk voor kids. Low FODMAP en lactose-arm.
Ingredients
- 185 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 200 g kristalsuiker
- 40 g cacaopoeder
- 1/2 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1/4 tl xanthaangom (laat dit weg als je bloemmix al xanthaangom bevat)
- 1/4 tl zout
- 1 tl vanille extract
- 2 eieren
- 75 g boter, gesmolten
- 240 ml lactosevrije melk
- 50 g witte chocolate chips
- 50 g melk chocolate chips
- 30 g pure chocolate chips
- Papieren muffin cups
- Muffinvorm
Instructions
Ik heb dit recept gebaseerd op dit recept van Mama knows gluten-free
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet muffin cups in een muffinvorm.
- Doe in een kom glutenvrij bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda, zout en xanthaangom bij elkaar en roer goed door.
- Voeg vanille extract, eieren, gesmolten boter en melk toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Roer de chocolate chips door het beslag heen.
- Verdeel het beslag over de muffin cups. Je haalt 12 muffins uit het beslag. Sprenkel nog wat extra chocolate chips over het beslag heen.
- Bak de muffins voor 20 tot 25 min in de oven. De muffins zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Houdt de muffins tijdens het bakken goed in de gaten, want iedere oven bakt anders.
- Laat de muffins geheel afkoelen.
Opmerkingen
Je kunt de muffins het beste in een afgesloten bak of trommel bewaren, dan blijven ze zo’n 5 dagen lekker. Je kunt de muffins ook heel goed invriezen. Verpak ze luchtdicht, dan blijven ze zo’n 3 maanden goed.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Klein gebak
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 muffins
- Calorieën: 260
- Suiker: 22
- Vet: 11
- Koolhydraten: 37
- Vezels: 2
- Eiwit: 4
4 reacties
Net deze muffins gemaakt en ze zijn zoooo lekker !! Lang geleden dat ik nog zo lekker glutenvrij zoet heb gegeten.
Super fijn om te horen Chelsea! Geniet ervan 🙂
Top recept, laatst voor collega’s gemaakt die het ook heerlijk vonden. Vandaag weer opnieuw gemaakt, fijn tussendoortje en zo makkelijk te maken 🙂 Bedankt voor het recept!
Leuk om te horen!