Een schaaltje champignon bitterballen

Glutenvrije champignon bitterballen

Ik deelde een paar jaar geleden al een recept voor low FODMAP en glutenvrije bitterballen op de blog. Het leek me leuk om daar eens een vegetarische variant van te maken. Ik maakte glutenvrije champignon bitterballen!

Zijn champignons low FODMAP?

Ik hoor je al vragen: champignons tijdens het FODMAP dieet? Dat kan toch niet! Niet alle champignons inderdaad.

Maar er zijn twee soorten champignons die low FODMAP zijn: oesterzwammen en champignons uit een potje. Deze gebruikte ik voor dit recept. Je kunt een van beide gebruiken of een mix. Ik deed dat laatste.

Een schaaltje met glutenvrije champignon bitterballen waar iemand er eentje uitpakt

Hoe maak je glutenvrije champignon bitterballen?

Als basis voor dit recept gebruikte ik mijn recept voor glutenvrije bitterballen. Ik verving het rundvlees in dat recept voor champignons en oesterzwammen.

De roux voor de bitterballen maak ik op basis van bouillon. Je kunt hier een overzicht vinden van low FODMAP bouillonblokjes.

Let op dat sommige bouillonblokjes tarwe bevatten. Voor het FODMAP dieet maakt dit niet uit, maar als je strikt glutenvrij moet eten wel.

Kies dan een variant die ook glutenvrij is.

Voor het paneren gebruik ik graag Schär Mix It Universal en het glutenvrije paneermeel van Peak’s.

Ik gebruikte zelf voor dit recept het paneermeel van Orgran, omdat ik die nog in huis had. Maar deze is iets minder makkelijk te krijgen.

Dit paneermeel is vrij licht van kleur en daardoor zul je zien dat de bitterballen wat bleker zijn dan normale bitterballen. Dat doet echter niets af aan de smaak!

Een schaaltje glutenvrije champignon bitterballen

Bitterballen uit de frituur of airfryer

Je kunt deze bitterballen zowel in de frituurpan maken als in de airfryer. Ik heb beide geprobeerd en ook uit de airfryer vond ik de bitterballen verrassend crunchy.

Natuurlijk zijn ze iets meer crunchy als je ze frituurt, maar uit de airfryer zijn ze ook hartstikke lekker. Ik heb deze airfryer van Philips.

Voor het frituren kun je een frituurpan of een pan met een dikke bodem gebruiken. Ik gebruik zelf een braadpan. Je doet hier zonnebloemolie in en verhit deze tot 175 graden. Daarna kun je de bitterballen frituren.

Ik gebruik een kookthermometer om de juiste temperatuur te bepalen.

Als je de bitterballen in de airfryer wilt maken zet je deze op 180 graden en bak je de bitterballen voor ongeveer 15 minuten.

Een glutenvrije champignon bitterbal met een hap eruit
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Een schaaltje champignon bitterballen

Glutenvrije champignon bitterballen


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 12 uur en 45 min
  • Porties: 15 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Heerlijke glutenvrije champignon bitterballen! Lekker om te serveren op een feestje. Te maken in de frituur en airfryer. Low FODMAP en vegetarisch. 


Ingredients

Scale

Instructions

  1. Kook 300 ml water en los het bouillonblokje op in het water. Zet opzij.
  2. Maak de oesterzwammen schoon en snijd in stukjes. Giet de champignons uit een pot af, spoel ze af en laat uitlekken (als je deze gebruikt).
  3. Verhit een klontje boter in een pan en bak de oesterzwammen / champignons in 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
  4. Nu gaan we de roux maken. Verhit 60 gram roomboter in een steelpannetje. Voeg, als de boter gesmolten is 60 g glutenvrije meelmix toe en roer goed door elkaar. Laat de roux een paar minuten garen, terwijl je blijft roeren.
  5. Neem dan de bouillon en giet, terwijl je goed blijft roeren met een garde, langzaam 200 ml bouillon bij de roux. Je wilt een stevige ragout krijgen, dus giet er niet te veel bouillon bij. Bij mij werd de ragout heel snel vrij dik, dus ik heb toen nog 100 ml extra bouillon toegevoegd. Breng de ragout op smaak met zout, peper en peterselie. Draai het vuur uit.
  6. Roer de champignons door de ragout. 
  7. Giet de ragout in een bakje en laat hem minstens een paar uur of een hele nacht opstijven in de koelkast.
  8. Rol met je handen kleine balletjes van de opgesteven ragout. Het formaat mag net iets kleiner zijn dan een normale bitterbal. Als het lastig is om balletjes te maken, maak dan je handen een klein beetje nat. 
  9. Neem drie diepe borden. Klop in een bord twee eieren los, leg op een het glutenvrije paneermeel en op het andere glutenvrije meelmix. Rol de balletjes eerst door de glutenvrije meelmix en bedek ze met een dun laagje bloem. Dan door het ei en dan door het paneermeel. Zorg ervoor dat de balletjes aan alle kanten bedekt zijn met paneermeel, maar maak de laag paneermeel niet te dik. Een te dikke laag paneermeel komt de smaak van de bitterballen niet ten goede.

Uit de frituur: 

  1. Verhit de zonnebloemolie in een grote hittebestendige pan tot 175 graden. 
  2. Frituur de bitterballen in delen in de olie (gebruik een hittebestendige spatel!) tot ze een beetje gebruind en knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten. Haal ze dan heel voorzichtig uit de olie met de spatel. Laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier.

Uit de airfryer: 

  1. Leg de bitterballen in de airfryer. Zet de airfryer op 180 graden en bak de bitterballen in 15 minuten gaar.
  • Voorbereidingstijd: 30 min
  • Wachttijd: 12 uur
  • Bereidingstijd: 15 min
  • Category: Borrelhapjes
  • Method: Frituren
  • Keuken: International

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star