Een frisse én zoete taart. Dat is deze glutenvrije aardbeien rabarbertaart. Met een toefje slagroom erop is het een heerlijke taart om te serveren op een feestje in de lente of zomer.

En het mooie is: niemand zal proeven dat hij glutenvrij, low FODMAP én lactose-arm is.

Lekkere low FODMAP taart

Ik kwam op het idee voor deze taart, omdat ik een low FODMAP vervanger zocht voor appeltaart. Bij het FODMAP dieet kan je maar zo’n 20 gram appel per persoon eten.

Met die hoeveelheid appel kon ik net deze apple crumble repen maken. Maar voor een flinke punt appeltaart is dat echt te weinig appel.

Daarom wilde ik een taart maken met net zulk lekker deeg als een zelfgemaakte appeltaart. Alleen dan met vulling waar wij fodmappers géén buikpijn van krijgen.

Zo kwam ik op een vulling van aardbeien en rabarber. De aardbeien maken de taart lekker zoet en de rabarber geeft het een licht zurig tintje. Een perfecte match!

Hoe maak je deze rabarbertaart met aardbeien?

Het deeg

Het deeg van deze glutenvrije rabarbertaart is simpel. Ik gebruik:

• Glutenvrije meelmix Schär Mix It Universal: met deze mix maak je een perfect glutenvrij deeg. Je kunt ook een soortgelijke meelmix gebruiken.
  
  Ik raad niet aan om andere meelsoorten, zoals amandelmeel of kokosmeel, te gebruiken. Dit meel heeft een andere samenstelling en daarvoor is een ander recept nodig.
  
  Ook boekweitmeel raad ik alleen aan als onderdeel van een mix. Dit meel heeft op zichzelf namelijk een vrij aanwezige smaak.
  
• Koude roomboter: roomboter bevat door het bewerkingsproces bijna geen lactose meer. Daarom is het toegestaan bij het FODMAP dieet.
  
  Je kunt het proberen te vervangen door margarine als je strikt lactosevrij moet eten. Ik heb dit echter niet getest voor dit recept.

• Kristalsuiker
• Ei
• Kaneel
• Zout

Je maakt het deeg door alle droge ingrediënten in een kom te doen. Daarna kneed je de blokjes koude boter en het ei er doorheen tot er een deeg ontstaat.

Je laat het deeg een half uur rusten in de koelkast en dan kun je de springvorm ermee bekleden.

De vulling

De vulling van deze taart is méga simpel om te maken. Je maakt de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. Bij de rabarber verwijder je de topjes en snijd deze in stukjes.

Dit doe je in een kom samen met 3 el suiker en 1 el maizena. Even roeren en de vulling is klaar.

Ik kook de rabarber niet van te voren, om dat de vulling dan vrij nat wordt. De rabarber heeft dan nog een beetje een bite na het bakken, maar dat vind ik zelf juist erg lekker.

Ik strooi ook wat glutenvrij paneermeel over de bodem van de taart. Dit vangt eventueel overtollig vocht op en voorkomt dat de bodem van de taart nattig wordt.

Schep alleen de aardbeien en rabarber in de springvorm als je de vulling erin schept en laat het vocht achter in de kom.

Low FODMAP portie

Aardbeien zijn beperkt low FODMAP tot 65 gram per portie. Je haalt 8 stukken uit deze taart. Een stukje aardbeien rabarbertaart per keer is low FODMAP.

Print