Een heerlijke afsluiter voor een uitgebreid diner: een low FODMAP en glutenvrije aardbeien frambozen crumble. Lekker om warm te eten, met een bolletje lactosevrij ijs.

In Amerika hebben ze verschillende soorten desserts met warm fruit. Bekend zijn de cobbler, crisp en crumble. Ze lijken allemaal op elkaar, maar zijn nét iets anders.

Dit toetje is eigenlijk een fruit crisp. Bij een cobbler heeft het fruit een topping gemaakt van een soort koekjesdeeg. Bij een crumble is de topping een kruimeldeeg gemaakt van boter, bloem en suiker.

Bij een crisp wordt er aan het deeg ook havermout toegevoegd. Dit maakt de topping net wat knapperiger of crispy. Vandaar de naam.

Of we het nu crisp of crumble noemen, dit dessert is een topper!

Zo maak je de glutenvrije crumble

Kies je fruit

Low FODMAP porties

Als je low FODMAP eet, is de keuze voor fruit soms lastig. Omdat veel fruitsoorten maar beperkt low FODMAP zijn.

Ik koos in dit geval voor aardbeien en frambozen. Aardbeien zijn low FODMAP in een portie van 65 gram en bevatten bij porties van 75 gram of meer een hogere hoeveelheid fructose.

Frambozen zijn low FODMAP in een portie van 60 gram en bevatten bij porties van 88 gram een hoge hoeveelheid fructose.

Dit is eind 2022 aangepast in de Monash app, daarvoor werd nog aangegeven dat frambozen hoog in fructanen waren en niet in fructose. Dit vond ik altijd al wat gek, dus dit lijkt een logische aanpassing.

Ik gebruik in totaal 600 gram fruit en ongeveer 60 gram frambozen en aardbeien is een low FODMAP portie. Daarom kun je ongeveer 1/10 van dit recept als 1 portie nemen.

Als je weet dat je goed tegen fructose kunt, kun je wat meer nemen.

Als je dit dessert eet als onderdeel van een diner is het wel goed om op te letten of je in eerdere gangen ook fructose eet. Anders kan het zijn dat je FODMAPs stapelt en dat kan klachten geven.

Omdat dit bij een diner vaak lastig te vermijden is, kies ik er zelf meestal voor om in zo’n geval een pilletje te nemen waardoor ik net wat meer fructose kan verdragen. De fructase supplementen van Intoleran zijn daar bijvoorbeeld een fijne optie voor.

Het fruit klaarmaken voor gebruik

Omdat verse aardbeien in de winter minder goed te krijgen zijn en net als frambozen vrij duur zijn, gebruik ik voor dit dessert diepvriesfruit.

Haal het fruit een paar uur van tevoren uit de vriezer en leg het in een schaal of vergiet, zodat het kan ontdooien.

Daarna roer ik er een beetje suiker, maizena en citroensap doorheen.

Maak de topping

De topping van deze crumble bestaat uit een gelijke hoeveelheid havermout en glutenvrij bloem. Ik gebruik voor het bloem Schär Mix It Universal.

Gebruik gecertificeerde glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten. Voor het FODMAP dieet is dit niet nodig.

Daarnaast wordt de topping gemaakt met lichtbruine basterdsuiker, gesmolten boter, een snufje zout en wat vanille extract.

Boter bevat heel weinig lactose en is daarom toegestaan in het FODMAP dieet. Als je heel gevoelig bent voor lactose kun je in plaats van boter ook lactosevrije margarine gebruiken.

Als je bloem, havermout, gesmolten boter, suiker, zout en vanille extract met elkaar mengt ontstaat en er een kruimelig deeg. Dit deeg verdeel je over het fruit in een ovenschaal en dan kan je glutenvrije aardbeien frambozen crumble de oven in.

Serveren

Serveer de glutenvrije crumble warm, maar niet direct uit de oven. Dan is hij nog erg heet. Laat de crumble nadat je hem uit de oven hebt gehaald 15 minuutjes afkoelen voor je hem serveert.

Deze crumble is lekker om te serveren met een bolletje lactosevrij ijs of met een beetje lactosevrije slagroom.

Je kunt daar bijvoorbeeld dit recept voor lactosevrij ijs voor gebruiken en in plaats van stracciatella, vanille ijs maken.

Kan ik de crumble van te voren klaarmaken?

Als je deze crumble wilt voorbereiden, kun je het fruit alvast laten ontdooien en de andere ingrediënten voor de vulling er doorheen roeren.

Daarnaast kun je de topping alvast maken en deze in een apart bakje maken. Bewaar beide in de koelkast. Dan hoef je de crumble vlak voor het diner alleen nog maar af te bakken.

Hoe lang kan ik de crumble bewaren?

Je kunt restjes crumble 4 tot 5 dagen bewaren. Bewaar dit in een afgesloten bakje in de koelkast. Als je de crumble gaat eten kun je hem even opwarmen in de oven.

Print