Description
Een heerlijk smeuïge gezonde pompoencake met een roomkaas yoghurt frosting. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij en maar 130 kcal per stukje.
Ingredients
Scale
- 2 bananen, geprakt
- 120 g pompoenpuree*
- 140 g lactosevrije yoghurt
- 50 g ahornsiroop
- 1 tl vanille extract
- 2 el pindakaas (30 gram)
- 1 ei, op kamer temperatuur
- 120 g bakbananenmeel of 200 gram glutenvrij meel, havermeel of speltmeel (mits je dit verdraagt).
- 30 g havermeel
- 5 g baksoda
- 5 g bakpoeder
- 1 tl koek- en speculaaskruiden
- Snufje zout
- 15 gram pecannoten
Voor de topping
- 100 g lactosevrije yoghurt
- 75 g lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Philadelphia)
- 5 g ahornsiroop
- ½ tl koek- en speculaaskruiden
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
- Doe de geprakte bananen, de pompoenpuree, yoghurt, ahornsiroop, vanille extract en pindakaas bij elkaar in een kom en mix door elkaar met een mixer.
- Voeg het ei toe en mix weer door elkaar.
- Voeg bakbananenmeel, havermeel, baksoda, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en een snufje zout toe en mix alles door elkaar met een mixer tot je een glad beslag hebt.
- Breek de pecannoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag heen.
- Giet het beslag in de ovenschaal en bak de pompoencake voor 30-35 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. Als de cake te donker wordt tijdens het bakken, kun je hem afdekken met wat aluminiumfolie.
- Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
- Maak de frosting door de yoghurt, roomkaas, ahornsiroop en koek- en speculaaskruiden door elkaar te kloppen. Als de cake geheel is afgekoeld, kun je de frosting over de bovenkant van de cake verdelen met de achterkant van een lepel.
- Zet de cake minstens een uur in de koelkast, zodat de forsting op kan stijven. Je kunt de pompoencake 3-4 dagen bewaren in de koelkast.
Opmerkingen
*Ik maak pompoenpuree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken. Daarna giet ik het goed af en prak ik de pompoen fijn met een vork. Uit een zakje van 400 gram pompoenblokjes haal je ongeveer 200 gram pompoenpuree.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 30 min
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1
- Calorieën: 133
- Vet: 5
- Koolhydraten: 17
- Vezels: 2
- Eiwit: 3