Gezonde pompoencake - Karlijnskitchen.com

Gezonde Pompoencake

Als ik aan pompoen denk, denk ik aan een pompoentaart die ik vorig jaar at bij My Sweet Pie in Breda. Twee lagen zachte cake met zo’n heerlijke zoete roomkaas frosting er tussen en er bovenop. Deze taart staat heel hoog op mijn lijstje om dit pompoenseizoen een keer na te maken (update: dat heb ik inmiddels ook gedaan, zie het recept hier), maar eerst wil ik graag een recept voor een gezonde pompoencake met jullie delen. Net als de pompoentaart een heerlijke zachte cake met een roomkaas yoghurt frosting.

Super super super lekker! En net een stukje gezonder dan mijn droom pompoentaart. Ik at hem als tussendoortje maar ook als ontbijt. Dit omdat je de taart met frosting ongeveer 3-4 dagen kan bewaren en ik maar alleen was. Dus moest de gezonde pompoencake snel op en dat was helemaal geen straf! De cake wordt zo zacht en smeuig door de combinatie van bananen, pompoenpuree en yoghurt. Ik gebruikte bakbananenmeel als meel. Hier schreef ik al eerder over in het recept voor de gezonde chocolade cake. Het is vrij prijzig, maar ik vind het super fijn om cakes mee te maken. Het is namelijk low FODMAP en glutenvrij en mijn buik reageert er heel goed op.

Ik gebruikte het bakbananenmeel van Femke’s Foodies, wat onder andere te koop is bij glutenvrijemarkt.com. Mocht je geen zin hebben om bakbananenmeel aan te schaffen, dan kun je in plaats daarvan glutenvrij meel of havermeel gebruiken (of speltmeel als je dat verdraagt).

Laat je het me weten als je mijn gezonde pompoencake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gezonde pompoencake - Karlijnskitchen.com

 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Gezonde pompoencake - Karlijnskitchen.com

Gezonde Pompoencake


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 50 min
  • Porties: 12 1x

Description

Een heerlijk smeuïge gezonde pompoencake met een roomkaas yoghurt frosting. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij en maar 130 kcal per stukje.


Ingredients

Scale
  • 2 bananen, geprakt
  • 120 g pompoenpuree*
  • 140 g lactosevrije yoghurt
  • 50 g ahornsiroop
  • 1 tl vanille extract
  • 2 el pindakaas (30 gram)
  • 1 ei, op kamer temperatuur
  • 120 g bakbananenmeel of 200 gram glutenvrij meel, havermeel of speltmeel (mits je dit verdraagt).
  • 30 g havermeel
  • 5 g baksoda
  • 5 g bakpoeder
  • 1 tl koek- en speculaaskruiden
  • Snufje zout
  • 15 gram pecannoten

Voor de topping

  • 100 g lactosevrije yoghurt
  • 75 g lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Philadelphia)
  • 5 g ahornsiroop
  • ½ tl koek- en speculaaskruiden

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
  2. Doe de geprakte bananen, de pompoenpuree, yoghurt, ahornsiroop, vanille extract en pindakaas bij elkaar in een kom en mix door elkaar met een mixer.
  3. Voeg het ei toe en mix weer door elkaar.
  4. Voeg bakbananenmeel, havermeel, baksoda, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden en een snufje zout toe en mix alles door elkaar met een mixer tot je een glad beslag hebt.
  5. Breek de pecannoten in kleine stukjes en roer deze door het beslag heen.
  6. Giet het beslag in de ovenschaal en bak de pompoencake voor 30-35 minuten in de oven. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Houd de cake tijdens het bakken goed in de gaten. Als de cake te donker wordt tijdens het bakken, kun je hem afdekken met wat aluminiumfolie.
  7. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen.
  8. Maak de frosting door de yoghurt, roomkaas, ahornsiroop en koek- en speculaaskruiden door elkaar te kloppen. Als de cake geheel is afgekoeld, kun je de frosting over de bovenkant van de cake verdelen met de achterkant van een lepel.
  9. Zet de cake minstens een uur in de koelkast, zodat de forsting op kan stijven. Je kunt de pompoencake 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

Opmerkingen

*Ik maak pompoenpuree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken. Daarna giet ik het goed af en prak ik de pompoen fijn met een vork. Uit een zakje van 400 gram pompoenblokjes haal je ongeveer 200 gram pompoenpuree.

  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Bereidingstijd: 30 min

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1
  • Calorieën: 133
  • Vet: 5
  • Koolhydraten: 17
  • Vezels: 2
  • Eiwit: 3

Gezonde pompoencake - Karlijnskitchen.com

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit
Gearchiveerd onder:

7 Comments

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating