Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.

Gezonde glutenvrije bananen muffins
Op zoek naar een lekker en gezond tussendoortje? Dan zijn deze glutenvrije bananen muffins iets voor jou. Makkelijk om te maken en als je dit recept maakt en invriest, heb je meteen voor 12 dagen een snack klaarliggen. Ideaal!

Zo maak je low FODMAP en glutenvrije bananen muffins
Ik maak deze gezonde bananen muffins met de volgende ingrediënten:
- Glutenvrij bloem: ik gebruik de glutenvrije meelmix van Schär Mix It Universal.
- Havermeel: dit maak ik zelf door havermout fijn te maken in de keukenmachine. Gebruikt gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten.
- Ahornsiroop: ik gebruik ahornsiroop als zoetmaker.
- Lactosevrije Griekse yoghurt: dit zorgt ervoor dat de muffins lekker smeuïg zijn. Ik gebruik de lactosevrije Griekse yoghurt van Arla.
- Bananen: gebruik gele bananen die nog niet te veel spikkeltjes hebben. Hoe rijper de banaan, hoe hoger het FODMAP-gehalte namelijk. Als je niet low FODMAP eet, maakt dit niet uit.
- Kokosolie: neem wat kokosolie en smelt deze in korte bursts in de magnetron. Laat dan een beetje afkoelen.
- Pure chocolate chips: ik gebruikte de chocolade druppels van Albert Heijn.
- Tenslotte heb je voor dit recept bakpoeder, kaneel, zout en eieren nodig.
Het maken van dit recept is een eitje! Je doet de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en de natte in een andere. Dan doe je de natte ingrediënten bij de droge en spatel je alles door elkaar.
Chocolate chips er doorheen roeren en dan kunnen je muffins de oven in!

De muffins bewaren
Met dit recept maak je 12 muffins. Ik maak dit recept altijd graag om meteen voor zo’n twee weken een tussendoortje te hebben om mee te nemen naar mijn werk.
Je kunt de muffins 2 dagen bewaren in een afgesloten bak buiten de koelkast of 4 dagen in de koelkast. De muffins blijven het langst goed als je ze invriest in een afgesloten bak of zakje. Dan kun je ze 3 maanden bewaren.
Andere low FODMAP snacks
Op zoek naar nog meer lekkere tussendoortjes? Bekijk dan ook eens deze blog met 80+ low FODMAP snacks. Of bekijk een van mijn andere snack recepten:
- Yoghurt cake met blauwe bessen
- Speculaas banaan havermoutkoekjes
- Gezondere pindakaaskoekjes
- Bananenbrood met chocolade en koffie


Glutenvrije gezonde bananen muffins
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 12 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Heerlijke low FODMAP en glutenvrije bananen muffins met chocolate chips. Met ahornsiroop in plaats van suiker. Lactosevrij.
Ingrediënten
- 120 g glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 120 g havermeel (havermout fijngemaakt in de keukenmachine)*
- 3 tl bakpoeder
- 1/2 tsp zout
- 1/2 tsp kaneel
- 100 g ahornsiroop
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 185 g lactosevrije Griekse yoghurt
- 2 bananen, geprakt
- 50 g kokosolie, gesmolten
- 80 g pure chocolate chips
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe muffin papiertjes in een muffin bakvorm voor 12 stuks.
- Doe glutenvrij bloem, bakpoeder, zout en kaneel bij elkaar in een kom en roer door elkaar.
- Mix in een andere kom de natte ingrediënten door elkaar: ahornsiroop, eieren, lactosevrije Griekse yoghurt, geprakte bananen en gesmolten kokosolie. Ik smelt dit in korte bursts in de magnetron.
- Doe de natte ingrediënten bij de droge en roer met een spatel tot ze vermengd zijn.
- Roer tenslotte de chocolate chips door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
- Bak de muffins voor 15 tot 18 minuten in de oven. De muffins zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal ze daarna uit de muffinvorm en laat ze afkoelen op een rekje.
Opmerkingen
*Gebruikt gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten.
Bewaren: je kunt de muffins 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje buiten de koelkast. In de koelkast blijven ze ongeveer 4 dagen goed. Je kunt ze ook invriezen, dan blijven ze 3 maanden goed in een afgesloten bak of zakje.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Snack
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.