Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Op zoek naar een eiwitrijk en vullend ontbijtje of tussendoortje? Dan zijn deze gezonde ei muffins hét perfecte gerechtje. Een mengsel van ei en hüttenkäse en smaakmakers naar keuze die je bakt in een muffinvorm in de oven. Het is een super makkelijk gerechtje om te meal preppen en mee te nemen naar je werk of onderweg op een drukke dag.
Waarom je dit recept moet proberen:
- Licht en eiwitrijk: een muffin bevat slechts 80 calorieën en 8 gram eiwit!
- Koolhydraatarm: met maar 1 gram koolhydraten per muffin zijn ze ook geschikt voor een koolhydraatarm dieet.
- Vult super goed: je zit er lang vol van, dus het is een perfect tussendoortje bij plotselinge trek.
- Smaakt naar quiche lorraine: de ingrediënten van een quiche lorraine, maar dan gezonder. En ze smaken heerlijk!
De ingrediënten van de gezonde ei muffins
- Hüttenkäse: hüttenkäse of cottage cheese is low FODMAP tot 40 gram per portie. Dit hele recept bevat 100 gram cottage cheese. Dat betekent dat een portie van maximaal 4 muffins low FODMAP is. Je kunt ook de lactosevrije cottage cheese van Lindahls gebruiken.
Je kunt de hüttenkäse ook vervangen door magere (lactosevrije) kwark. - Geraspte cheddar: cheddar is een harde kaas en bevat daardoor bijna geen lactose meer. Met lactosevrije cottage cheese en cheddar is dit recept lactose-arm. Je kunt ook een andere kaassoort naar keuze gebruiken.
- Spekreepjes: ik gebruik kalkoen spekreepjes omdat deze magerder zijn en ongeveer de helft van de calorieën bevatten ten opzichte van normale spekreepjes. Je natuurlijk ook normale spekreepjes gebruiken als je dat lekkerder vindt.
Serveer- en variatietips
Voor het originele recept voor de ei muffins gebruik ik kalkoen spekreepjes en geraspte kaas. Maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met wat je toevoegt aan de eimuffins.
Ik maakte ook een vegatarische variant met bosui, tomaatjes en cheddarkaas. Je kunt ook andere groenten naar keuze toevoegen. Of varieer eens met de kaassoorten en voeg bijv. wat geitenkaas of feta toe aan de muffins. Ook super lekker!
Een andere lekkere combinatie is gerookte zalm en bladspinazie.
Omdat de muffins flink wat eiwit bevatten vullen ze goed bij de lunch. Lekker om te combineren met een groene salade erbij, een kopje soep (bijv. deze wortel courgette soep) of met wat low FODMAP brood.
Ik vind de muffins ook ideale tussendoortjes. Ik neem er regelmatig twee mee in een bakje en die snoep ik dan tussendoor op als ik trek krijg.
Dit gerecht is ook heerlijk om te serveren bij een brunch of feestelijk ontbijtje, zoals de Paasbrunch of een zondags ontbijtje.
Zo maak je de ei muffins met spekjes en kaas
Stap 1. Vet je muffinvormpjes in met bakspray of wat olijfolie. Verdeel de bacon en ringetjes bosui over 6 muffinsvormpjes.
Stap 2. Doe alle overige ingrediënten in een kom en klop door elkaar met een garde.
Stap 3. Vul de muffinvormpjes tot 3/4 met het eimengsel. Let op: gebruik een metalen muffinvorm of een stevige siliconenvorm. Bij een te slappe siliconenvorm is het heel lastig om de vorm met het vloeibare eimengsel netjes in de oven te krijgen 😉
Stap 4. Bak de ei muffins voor 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Bewaren
Je kunt de ei muffins 3 tot 4 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Laat ze eerst volledig afkoelen buiten de koelkast en zet ze dan in de koelkast.
Je kunt ze ook invriezen. Zet ze na het afkoelen dan eerste een paar uur in de koelkast, zodat wat minder vochtig zijn. Doe ze daarna in een luchtdichte bak of diepvrieszakje.
Gezonde ei muffins met spekjes en kaas
- Total Time: 30 min
- Yield: 10 1x
- Diet: Gluten Free
Description
Deze ei muffins met spekjes en kaas zijn makkelijk om te meal preppen en om mee te nemen. Ze zijn gezond en eiwitrijk, waardoor je lang vol zit. Glutenvrij, lactose-arm en low FODMAP.
Ingredients
- 75 g kalkoen spekreepjes
- 4 stengels bosui, het groene deel
- 5 eieren
- 100 gram (lactosevrije) cottage cheese of kwark
- 4 el lactosevrije melk
- 50 g geraspte cheddar
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een muffinvorm in met bakspray.
- Snijd de bosui in ringetjes. Verdeel de ringetjes en de spekreepjes over 9 muffinvormpjes.
- Meng alle overige ingrediënten door elkaar in een kom en klop met een garde tot een vrij glad mengsel.
- Giet het ei-mengsel in de muffinvormpjes en vul ze tot 3/4 vol.
- Bak de ei muffins voor 20 minuten in de oven.
Notes
Bakvorm: gebruik een metalen muffinvorm of een stevige siliconen bakvorm. Een te slappe siliconenvorm werkt niet, want dan loopt het eimengsel er te gemakkelijk uit. Spray de vorm in met wat bakspray of olie.
Bewaren: je kunt de ei muffins 3 tot 4 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bak. Invriezen kan ook in een luchtdichte bak of zak.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Snack
- Method: Oven
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 80
- Fat: 5
- Carbohydrates: 1
- Protein: 8
22 reacties
Dit heb ik toevallig vorige week ook gemaakt om mee te nemen naar stage! Super simpel en toch een gezonde snack. Deze met zalm lijken me ook lekker 🙂
Ja, super fijn dit soort receptjes 🙂
Ideaal om mee te nemen en ze smaken heel lekker! Bovendien ziet het er ook heel leuk uit in de cakevormpjes.
Kan het ook met gewone kwark of yoghurt? Of moet het echt lactose vrij zijn? (En waarom dan?)
Als je tegen lactose kan, kan het ook met gewone kwark of yoghurt. Volg je het low FODMAP dieet?
Hoi Karlijn,
Hoe lang kan je deze muffins bewaren en Jan het eventueel worden ingevroren?
Je kunt ze drie dagen bewaren. Ik denk dat invriezen met ei niet zo’n goed idee is. Ik denk dat het daar niet lekkerder van wordt
Hallo,
Mag het ook uit een stalencupcakevorm gemaakt worden of zal dat niet lukken?
Grts Lauren
Dat kan, maar ik zou er dan wel iets van papieren of siliconen muffinvormpjes in doen. Ik heb ze zelf een keer los proberen te maken in een stalen muffinvorm die ik had ingevet, maar dat bleef enorm plakken.
Echt een geweldig recept, ik varieer ook met de ingrediënten: bv. geraspte geitenkaas of kalkoenbacon i.p.v. zalm.
Heerlijk hapje met de kerstdagen was dit en ook nu staan ze in de oven voor vanavond. Ik vervang de spinazie voor courgette reepjes,heerlijk! Nogmaals dank voor dit recept!
Graag gedaan 🙂
Heeeeerlijk!!
Deze eimuffins zijn erg lekker! Ik zit alleen met 1 dingetje. Ik moet ze veel langer bakken dan 20 minuten om ze gaar te krijgen. De eerste keer heb ik een metalen bakvorm gebruikt, met papieren vormpjes er in. En nu 10 siliconen vormpjes. Maar beide keren was het na 20 minuten nog erg vloeibaar. Ik heb yoghurt gebruikt, maar geen water toegevoegd. Heeft iemand enig idee wat het probleem is?
Lijkt mij heerlijk en wil dus graag weten op hoeveel graden de oven moet staan voordat ik aan de slag ga.
Met vriendelijke groet,
Hoi Ankie, dat staat in de eerste regel van de recept instructie 🙂 180 graden
Hoi,
Heerlijk. Kun je dit ook invriezen?
Ja, dat kan! Als je ze luchtdicht verpakt.
Hoi, ik ben net begonnen met fodmap, maar ik mag ook geen eieren eten 🙄. Ik zou deze muffins willen proberen met ei-vervanger. Moet ik dan iets aanpassen aan kooktijd of hoeveelheden denk je?
Hoi Inneke, ik denk dat ei muffins maken met een eivervanger niet zo’n goed idee is. Deze muffins bestaan namelijk voor het grootste deel uit ei, dus dat is echt de basis van dit recept. Daarom zou ik dat niet adviseren.
Hoi Karlijn, vandaag een lekkere lunch gemaakt die ik al lang eens wou proberen: Eimuffins met gerookte zalm en paprika. Ik bakte ze in silicone vormpjes in de airfryer op 180 graden gedurende 14 minuten. We vonden ze zeer lekker, bedankt!
PS: ik vind het recept niet meer terug op je website…
Groetjes, Ria uit België
Hoi Ria, dat klopt. Dit is de aangepaste versie van dit recept 🙂 Maar je kunt ze natuurlijk ook nog steeds met gerookte zalm en paprika maken. De toevoegingen kun je lekker mee variëren.