Description
Gevulde spaghetti pompoen met spinazie en geitenkaas. Een heerlijk bijgerecht voor bij het Kerstdiner of een ander diner. FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 1 spaghetti pompoen (ik kocht hem bij Albert Heijn)*
- 250 ml (1 flesje) Blueband finesse lactosevrije kookroom of 150 g lactosevrije crème fraîche
- 200 gram bladspinazie
- 100 gram champignons uit blik of verse oesterzwammen
- 100 gram geitenkaas (ik gebruikte een rolletje geitenkaas)
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de spaghetti pompoen doormidden. Gebruik een scherp mes en doe voorzichtig, want de pompoen is heel hard! Bij mij moest mijn vriend het uiteindelijk doen, want ik kreeg het zelf niet voor elkaar.
- Schep de pompoenpitten eruit en gooi ze weg. Besprenkel de binnenkanten van de pompoen met wat olijfolie en peper en zout. Bak de pompoen voor ongeveer 40-50 minuten in de oven. De pompoen is gaar als je het vruchtvlees er gemakkelijk uit kunt schrapen met een vork.
- Terwijl de pompoen in de oven staat kun je de vulling maken .
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de spinazie tot hij geslonken is.
- Giet de champignons af, spoel ze goed af met water en bak ze een paar minuten mee.
- Voeg dan de kookroom toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten pruttelen op laag vuur. Draai dan het vuur uit.
- Haal de pompoen uit de oven en laat de pompoen afkoelen tot hij niet meer te warm is om aan te raken. Schraap dan voorzichtig de pompoen “spaghetti” uit de pompoen. Zorg dat je het velletje niet beschadigd, want je gaat de pompoen straks vullen.
- Laat de oven aanstaan en verlaag de temperatuur naar 180 graden.
- Trek de spaghetti slierten uit elkaar met een vork en doe ze dan weer terug in de pompoen. Giet de saus eroverheen. Verbrokkel de geitenkaas over de twee gevulde pompoenhelften.
- Bak de pompoen voor 20 minuten tot de vulling warm is en bubbelt. Serveer meteen.
Opmerkingen
Spaghetti pompoen bevat bij 388 gram of meer een gemiddelde hoeveelheid fructanen. Zit je nog in de eliminatiefase of weet je dat je op fructanen reageert? Blijf dan per portie onder deze hoeveelheid. Je kunt dan bijv. 300 gram spaghetti pompoen per persoon rekenen.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Bereidingstijd: 60 min
