Description
Een heerlijke gezonde geroosterde pompoensoep. Met slechts een handjevol ingrediënten en wat kruiden. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingredients
Scale
- 1 kabocha pompoen*
- Olijfolie om te bestrijken
- 2 low FODMAP bouillonblokjes
- 1 liter water
- 1 tl gerookte paprikapoeder (normaal paprikapoeder kan ook)
- 1/2 tl cayenne peper
- Peper en zout
- Optioneel: kokosmelk ter garnering
- Optioneel: verse peterselie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was de pompoen, snijd hem door de helft en lepel de pitten en draden eruit.
- Besmeer de binnenkant van de pompoen met een beetje olijfolie. Leg de pompoen helften met het snijvlak naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak de pompoen voor 30 minuten in de oven.
- Check na een half uur of de pompoen zacht genoeg is. Prik er met een vork in om dit te checken.
- Haal de pompoen uit de oven en laat even afkoelen.
- Schep het vruchtvlees uit de pompoen.
- Giet het water en de bouillonblokjes in een grote pan. Zet de pan op het vuur.
- Voeg de pompoen toe en laat de soep 10 minuutjes pruttelen. Dit hoeft niet zo lang meer, omdat de pompoen al zacht is door het bakken in de oven.
- Pureer de pompoenblokjes met een staafmixer tot een gladde soep.
- Breng op smaak met paprikapoeder en cayennepeper. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe.
- Verdeel de soep over vier kommen. Voeg ter garnering een scheutje kokosmelk en wat verse peterselie toe.
Notes
*Als je nog in de eliminatiefase zit, kun je het beste kabocha pompoen gebruiken. Deze pompoensoort is namelijk in een redelijk grote hoeveelheid low FODMAP. Tot ongeveer 150 gram per persoon. Als je ongeveer 600 gram pompoen gebruikt in het recept, is 1/4 portie van het recept low FODMAP. Ik gebruik de oranje hokkaido pompoen ook graag en ik krijg daar zelf geen klachten van. Deze pompoen is echter niet getest. Als je een pompoensoort wilt gebruiken die niet is getest, kun je het beste zelf testen hoe je erop reageert. Ook qua hoeveelheden kun je altijd zelf testen of je meer verdraagt.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Cuisine: Nederlands