Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP gele curry met garnalen
Vandaag heb ik een super lekker recept voor jullie: een low FODMAP gele curry met garnalen! Een heerlijk gerecht nu de dagen wat kouder zijn.
Ik kwam op het idee voor dit recept toen ik met vrienden die ik ken van mijn exchange in Istanbul een weekend in Keulen was. Toen we op zoek waren naar een plek om te eten kwamen we uit een Thaise restaurantketen. Ik bestelde een gele curry en die smaakte super lekker.
Gerechten in restaurants geven mij vaak inspiratie voor de blog en dit gerecht was er zo een! Ik moest hier een low FODMAP variant van maken voor op de blog.
In het restaurant at ik mijn curry met kip, maar nu ging ik voor een gele curry met garnalen.
Simpelweg omdat ik gek ben op garnalen. Als je niet van garnalen houdt, kun je ook voor kip kiezen. Maak je jouw curry liever vegetarisch? Laat dan gewoon de garnalen weg. Je kunt dan eventueel nog wat extra low FODMAP groenten toevoegen.
Low FODMAP curry pasta
Omdat ik een low FODMAP curry maakte, maakte ik de curry pasta zelf. In de supermarkt kun je heel veel kant-en-klare curry pasta’s vinden, maar die bevatten allemaal knoflook en/of ui.
Het kost wat tijd om zelf de curry pasta te maken, maar het fijne is dat je met de ingrediënten die je onder het kopje curry pasta ziet staan drie porties curry pasta kunt maken.
Je gebruikt een portie in dit recept en de andere twee porties kun je invriezen om later te gebruiken (iedere portie curry pasta is genoeg om 1x dit recept voor 3 personen te maken). De volgende keer staat je curry dan binnen 20 minuten op tafel!
Wat ik zo lekker vind aan deze gele curry met garnalen is de zachte smaak van de kokosmelk gecombineerd met de lichte scherpte van de kruiden.
De bite die de garnalen aan het gerecht geven, de smaak van de gember en het citroengras en de knapperige groenten. Alle smaken gaan zo mooi samen.
Ben je net zo dol op curry als ik? Bekijk dan ook zeker mijn andere curry recepten: deze low FODMAP rode curry, Vindaloo curry en low FODMAP vegan curry.
Dit recept kwam voor het eerst online in 2016 en heeft op 1 december 2019 een update gekregen.
De currypasta maken: een flinke portie tegelijk, zodat je twee porties in kunt vriezen voor later.
De groenten laten garen in het curry-kokosmelk mengsel
Serveren met wat witte rijst erbij en je hebt een heerlijke maaltijd!
Low FODMAP gele curry met garnalen
- Totale bereidingstijd: 45 min
- Porties: 3 1x
Description
Deze low FODMAP gele curry met garnalen is een mooie combinatie van zachte en scherpe smaken met knapperige groenten en rijst. Ook glutenvrij en lactosevrij.
Ingrediënten
- 300 gram garnalen
- 1 rode paprika*
- 1 grote wortel
- 150 gram sperziebonen**
- 150 gram courgette
- Wat verse koriander
- 45 gram ongezouten pinda’s
- Een pakje kokosmelk van 200 gram
- 240 gram witte rijst
- Scheutje limoensap
Voor de curry pasta
- 1 rode chili peper
- 4 stengels bosui (alleen het groene gedeelte)
- 1 el fijngehakt citroengras
- 2 el fijngehakte verse gember
- 1 tl witte peper
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl kaneel
- 1 tl kurkuma
- 2 eetlepels olijfolie met knoflookaroma (gewone olie kan ook)
- Een klein handje verse koriander
- Een snufje zout
- 2 theelepels vissaus
- ½ theelepel suiker
Instructions
- Snijd alle ingrediënten voor de currypasta fijn met een scherp mes en doe deze, op de vissaus en de suiker na, in de blender. Blend alles tot je een fijne currypasta hebt. Als de pasta te droog is, kun je wat extra olie of water toevoegen.
- Je maakt met deze ingrediënten wat meer currypasta dan je nodig hebt in dit recept. Je hebt 1/3 van de currypasta nodig in dit recept (voor 3 personen). De rest van de curry pasta kun je invriezen om later te gebruiken. Zie de notities.
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de currypasta op middelhoog vuur aan. Voeg dan het pakje kokosmelk toe. Proef de saus en voeg dan ½ theelepel suiker en 2 theelepels vissaus toe.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af als hij gaar is en doe het terug in de pan. Laat de rijst nog een tijdje rusten.
- Snijd de groenten fijn en voeg ze toe aan de saus. Laat de groenten in de saus pruttelen tot ze zacht worden.
- Als de groenten bijna gaar zijn, kun je in een aparte pan even kort de garnalen aanbakken. Na 2-3 minuten zijn ze al gaar. Voeg ze dan bij de saus en roer alles door elkaar. Voeg eventueel nog een beetje water toe aan de saus om hem wat te verdunnen.
- Doe net voor het serveren een scheutje limoensap bij de saus.
- Schep de rijst in een klein kommetje en draai dit om op het bord. Verdeel de saus eromheen. Serveer de gele curry met ongezouten pinda’s en verse koriander.
Opmerkingen
Alle ingrediënten in dit recept zijn voor 3 personen, behalve de curry pasta. Je maakt de curry pasta in een wat grotere hoeveelheid, omdat dit wat meer werk kost om te maken. Je gebruikt 1/3 van de totale hoeveelheid currypasta in het gerecht. Dit is genoeg voor 3 personen. De rest van de currypasta kun je invriezen om dit gerecht later nog 2 keer te kunnen maken. De totale hoeveelheid currypasta die je maakt, is dus voldoende voor 9 personen.
*Let op: rode paprika’s zijn opnieuw getest in 2022 en zijn nu beperkt low FODMAP tot 43 gram per portie. Gebruik daarom maximaal 120 gram voor 3 porties als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je reageert op fructose. Als je goed tegen fructose kunt, kun je wat meer gebruiken.
**Sperziebonen en kokosmelk bevatten allebei de FODMAP groep sorbitol. Omdat je bij beide onder de maximaal toegestane hoeveelheid zit, zou deze combinatie bij de meeste mensen goed moeten gaan. Ben je erg gevoelig voor sorbitol? Dan kun je de sperziebonen vervangen door een groente die geen sorbitol bevat, zoals taugé.
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Thais
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/3)
- Calorieën: 650
- Vet: 25
- Koolhydraten: 72
- Vezels: 6
- Eiwit: 34
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
14 reacties
Hoi,
Ziet er heerlijk uit!
Waar vind je currypoeder zonder look? Ik heb er nog geen gevonden…
griet
Ik koop deze bij Albert Heijn. Als het goed is is het hot curry poeder van Verstegen low FODMAP
Een heerlijk gerecht. Samen met de overbuurman hebben we ervan gesmuld.
Hoi hoi. Ik zou het recept graag een keer willen maken, alleen kan ik niet tegen kokos. Ik krijg er veel uitslag van. Is er een vervanger voor de kokosmelk?
Erg lekker! fijn recept !
Heerlijk!! Ik durfde de boontjes niet aan, maar zonder was het ook prima. Dank voor het recept.
Heerlijk curry recept! Ga deze vaker maken?
Onwijs lekker en makkelijk om te maken.
ik eet nog niet lang low fodmap, maar deze curry is lekkerder dan vele andere curry’s welke niet low fodmap zijn :-).
witte rijst heb ik vervangen door bruine rijst voor iets meer vezels in het gerecht te hebben.
maar echt een top recept. dankjewel ervoor!
hierboven zie ik iets over curry poeder. maar ik denk dat in de loop der tijd het recept iets aangepast is?
Deze curry is erg lekker en het is ook nog gezond. Wat wil je nog meer? 😉
Het enige waar ik mee zit is dat je schrijft dat je het in 20 minuten op tafel kunt hebben. (als je de curry pasta klaar hebt) Nu doe ik over het snijden van de groentes al minstens een kwartier, maar goed ik kan me voorstellen dat jij natuurlijk veel sneller kunt snijden. Maar dan duurt het bij mij ook nog erg lang voordat de groentes gaar zijn. De saus staat gewoon vrolijk te pruttelen maar het duurt wel een half uur voordat de sperziebonen en de wortel gaar zijn. Ik doe er in het begin wel een beetje water bij omdat het anders erg weinig saus lijkt. (veel minder dan het op jouw foto’s lijkt te zijn) Maar goed ik vroeg me af of je enig idee hebt wat er mis gaat? Alvast bedankt!
Sorry trouwens voor het lange verhaal maar ik snap gewoon niet wat ik verkeerd doe. En ik vind het wel een erg lekker recept dus wil het nog veel vaker maken. 🙂
zeer lekkere curry. Klein beetje last van de boontjes, maar die ga ik volgende keer vervangen door tauge.
Super lekker recept.
Heb het voor mijn dochter gemaakt en zelf er ook van gegeten. Voir herhaling vatbaar.
Wauw, superlekker! Gemaakt voor mijn dochter, maar het hele gezin eet mee. De boontjes ga ik volgende keer vervangen.
g
Hallo Karlijn,
Vandaag dit recept gemaakt, Ik en mijn partner hebben
genoten.
Gerecht staat nu op onze lijst van favorieten gerechten.
Hoi Mathilde, wat leuk om te horen!