Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
gegrilde aubergine met feta en tomaat op een bord

Gegrilde aubergine met feta en tomaat


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 10 mins
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een heerlijk bijgerecht voor bij de BBQ: gegrilde aubergine met feta en tomaat. Simpel, maar ontzettend lekker. Low FODMAP, glutenvrij en vegetarisch.


Ingredients

Scale
  • 2 aubergines*
  • 180 gram cherry tomaatjes**
  • 100 gram feta
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Verse basilicum

Instructions

  1. Snijd de aubergines in ronde plakken en bestrooi ze met een beetje zout. Laat de aubergineplakjes een half uurtje liggen en veeg daarna het zout eraf met wat keukenpapier. Bestrijk de plakken met een beetje olijfolie.
  2. Verhit een grillpan of gebruik de barbecue. Grill de aubergines voor ongeveer 2-4 minuten tot ze lekker zacht zijn en bruine strepen hebben. Draai ze tijdens het grillen af en toe even om.
  3. Snijd ondertussen de tomaatjes door de helft en doe ze in een kom. Verkruimel de feta boven de kom en doe er een scheutje olijfolie bij. Breng op smaak met peper en zout en wat verse basilicum. Roer door elkaar.
  4. Leg de plakken aubergine op een bord. Verdeel het feta-tomaat mengsel hier overheen en serveer meteen.
  5. Garneer eventueel met nog wat extra verse basilicum.

Opmerkingen

*Aubergines worden hoog in FODMAPs bij 180 gram per portie. Let er daarom op dat je niet te veel eet.

**Cherry tomaten zijn low FODMAP tot 45 gram per portie. Een portie van dit gerecht (1/4 van het recept) is daarom low FODMAP.

  • Voorbereidingstijd: 10 mins
  • Category: Bijgerecht
  • Method: BBQ
  • Keuken: Internationaal