Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Ei muffins met gerookte zalm en paprika
Een paar weken geleden deelde ik het recept voor de korstloze quiche met je en ik heb het sindsdien meerdere keren gemaakt.
Ik vind het een heerlijk recept en daarom wil ik vandaag een variant op dat recept met je delen: ei muffins met gerookte zalm! Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Ik vond de korstloze quiche zo’n fijn recept qua calorieën en eiwitten dat ik heel graag een stukje quiche mee zou willen nemen naar mijn werk als lunch.
Maar omdat dat helemaal niet praktisch is bedacht ik dat ik er beter ei-muffins van kon maken en ik gaf meteen een twist aan het recept. Het werden heerlijke ei muffins met gerookte zalm en gegrilde paprika!
Let op – update 2022: in 2022 is paprika opnieuw getest. Rode paprika is nu low FODMAP in een portie van slechts 43 gram. Paprika uit een pot is niet getest, dus het is niet bekend of dit in andere hoeveelheden low FODMAP is.
Ik hou daarom voor paprika uit een pot ook 43 gram aan, maar het is altijd goed om voor jezelf te testen hoe je hierop reageert. Als je 200 gram paprika gebruikt, zoals het recept aangeeft zijn 2 muffins per keer low FODMAP.
Eet je altijd paprika zonder problemen? Dan kun je prima een grotere portie van deze eimuffins nemen.
Ei muffins met gerookte zalm: serveertips
Je haalt uit het recept 9-10 muffins en één muffin bevat maar 80 calorieën en 9 gram eiwit!
Omdat de muffins flink wat eiwit bevatten vullen ze goed als lunch. Bijvoorbeeld met een lekkere salade erbij of wat low FODMAP brood.
Ik vind de muffins ook ideale tussendoortjes. Ik neem er regelmatig twee mee in een bakje en die snoep ik dan tussendoor op als ik trek krijg.
Dit gerecht is ook ideaal om te serveren bij een brunch of feestelijk ontbijtje. Een ontzettend fijn en handig recept!
Ei muffins met gerookte zalm en paprika
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 10 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Deze ei muffins met gerookte zalm zijn makkelijk om mee te nemen en super gezond. Héél eiwitrijk waardoor je lang vol zit. Glutenvrij, lactosevrij, FODMAP
Ingrediënten
- 3 eieren
- 100 gram lactosevrije kwark (lactosevrije yoghurt kan ook)
- Ongeveer 50 ml water
- 200 gram gegrilde paprika (uit een pot)*
- 200 gram gerookte zalm
- 100 gram diepvries spinazie
- Peper en zout
- Siliconen muffinvormpjes
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
- Ontdooi de spinazie door hem op te warmen in een pannetje en breng op smaak met peper en zout. Zet de spinazie opzij.
- Snijd de paprika en de zalm in stukjes. Roer de paprika en zalm door de spinazie en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
- Klop de eieren los en roer de kwark erdoorheen. Als het mengsel te dik is, kun je er ongeveer 50 ml water aan toevoegen. Als je lactosevrije yoghurt gebruikt is dit waarschijnlijk niet nodig.
- Verdeel de groenten en zalm over 10 siliconen muffinvormpjes. Giet het ei mengsel eroverheen en roer het mengsel in de vormpjes voorzichtig nog even door.
- Bak de muffins voor 20 minuten in de oven. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt.
Opmerkingen
*Let op dat er geen knoflook aan toegevoegd is. Zie de update boven het recept over de low FODMAP hoeveelheden van paprika.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Snack
- Method: Oven
- Keuken: International
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 muffin
- Calorieën: 80
- Vet: 4
- Koolhydraten: 2
- Eiwit: 9
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
20 reacties
Dit heb ik toevallig vorige week ook gemaakt om mee te nemen naar stage! Super simpel en toch een gezonde snack. Deze met zalm lijken me ook lekker 🙂
Ja, super fijn dit soort receptjes 🙂
Ideaal om mee te nemen en ze smaken heel lekker! Bovendien ziet het er ook heel leuk uit in de cakevormpjes.
Kan het ook met gewone kwark of yoghurt? Of moet het echt lactose vrij zijn? (En waarom dan?)
Als je tegen lactose kan, kan het ook met gewone kwark of yoghurt. Volg je het low FODMAP dieet?
Hoi Karlijn,
Hoe lang kan je deze muffins bewaren en Jan het eventueel worden ingevroren?
Je kunt ze drie dagen bewaren. Ik denk dat invriezen met ei niet zo’n goed idee is. Ik denk dat het daar niet lekkerder van wordt
Hallo,
Mag het ook uit een stalencupcakevorm gemaakt worden of zal dat niet lukken?
Grts Lauren
Dat kan, maar ik zou er dan wel iets van papieren of siliconen muffinvormpjes in doen. Ik heb ze zelf een keer los proberen te maken in een stalen muffinvorm die ik had ingevet, maar dat bleef enorm plakken.
Echt een geweldig recept, ik varieer ook met de ingrediënten: bv. geraspte geitenkaas of kalkoenbacon i.p.v. zalm.
Heerlijk hapje met de kerstdagen was dit en ook nu staan ze in de oven voor vanavond. Ik vervang de spinazie voor courgette reepjes,heerlijk! Nogmaals dank voor dit recept!
Graag gedaan 🙂
Heeeeerlijk!!
Deze eimuffins zijn erg lekker! Ik zit alleen met 1 dingetje. Ik moet ze veel langer bakken dan 20 minuten om ze gaar te krijgen. De eerste keer heb ik een metalen bakvorm gebruikt, met papieren vormpjes er in. En nu 10 siliconen vormpjes. Maar beide keren was het na 20 minuten nog erg vloeibaar. Ik heb yoghurt gebruikt, maar geen water toegevoegd. Heeft iemand enig idee wat het probleem is?
Lijkt mij heerlijk en wil dus graag weten op hoeveel graden de oven moet staan voordat ik aan de slag ga.
Met vriendelijke groet,
Hoi Ankie, dat staat in de eerste regel van de recept instructie 🙂 180 graden
Hoi,
Heerlijk. Kun je dit ook invriezen?
Ja, dat kan! Als je ze luchtdicht verpakt.
Hoi, ik ben net begonnen met fodmap, maar ik mag ook geen eieren eten 🙄. Ik zou deze muffins willen proberen met ei-vervanger. Moet ik dan iets aanpassen aan kooktijd of hoeveelheden denk je?
Hoi Inneke, ik denk dat ei muffins maken met een eivervanger niet zo’n goed idee is. Deze muffins bestaan namelijk voor het grootste deel uit ei, dus dat is echt de basis van dit recept. Daarom zou ik dat niet adviseren.