Ei muffins met gerookte zalm - Karlijnskitchen.com

Ei muffins met gerookte zalm en paprika

Een paar weken geleden deelde ik het recept voor de korstloze quiche met je en ik heb het sindsdien meerdere keren gemaakt.

Ik vind het een heerlijk recept en daarom wil ik vandaag een variant op dat recept met je delen: ei muffins met gerookte zalm! Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij. 

Ik vond de korstloze quiche zo’n fijn recept qua calorieën en eiwitten dat ik heel graag een stukje quiche mee zou willen nemen naar mijn werk als lunch.

Maar omdat dat helemaal niet praktisch is bedacht ik dat ik er beter ei-muffins van kon maken en ik gaf meteen een twist aan het recept. Het werden heerlijke ei muffins met gerookte zalm en gegrilde paprika!

Let op – update 2022: in 2022 is paprika opnieuw getest. Rode paprika is nu low FODMAP in een portie van slechts 43 gram. Paprika uit een pot is niet getest, dus het is niet bekend of dit in andere hoeveelheden low FODMAP is.

Ik hou daarom voor paprika uit een pot ook 43 gram aan, maar het is altijd goed om voor jezelf te testen hoe je hierop reageert. Als je 200 gram paprika gebruikt, zoals het recept aangeeft zijn 2 muffins per keer low FODMAP.

Eet je altijd paprika zonder problemen? Dan kun je prima een grotere portie van deze eimuffins nemen.

Ei muffins met gerookte zalm: serveertips

Je haalt uit het recept 9-10 muffins en één muffin bevat maar 80 calorieën en 9 gram eiwit!

Omdat de muffins flink wat eiwit bevatten vullen ze goed als lunch. Bijvoorbeeld met een lekkere salade erbij of wat low FODMAP brood.

Ik vind de muffins ook ideale tussendoortjes. Ik neem er regelmatig twee mee in een bakje en die snoep ik dan tussendoor op als ik trek krijg.

Dit gerecht is ook ideaal om te serveren bij een brunch of feestelijk ontbijtje. Een ontzettend fijn en handig recept! 

Zes low FODMAP ei muffins met zalm op een bord
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ei muffins met gerookte zalm - Karlijnskitchen.com

Ei muffins met gerookte zalm en paprika


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 van 6 reviews

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 30 min
  • Porties: 10 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Deze ei muffins met gerookte zalm zijn makkelijk om mee te nemen en super gezond. Héél eiwitrijk waardoor je lang vol zit. Glutenvrij, lactosevrij, FODMAP


Ingredients

Scale
  • 3 eieren
  • 100 gram lactosevrije kwark (lactosevrije yoghurt kan ook)
  • Ongeveer 50 ml water
  • 200 gram gegrilde paprika (uit een pot)*
  • 200 gram gerookte zalm
  • 100 gram diepvries spinazie
  • Peper en zout
  • Siliconen muffinvormpjes

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  2. Ontdooi de spinazie door hem op te warmen in een pannetje en breng op smaak met peper en zout. Zet de spinazie opzij.
  3. Snijd de paprika en de zalm in stukjes. Roer de paprika en zalm door de spinazie en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
  4. Klop de eieren los en roer de kwark erdoorheen. Als het mengsel te dik is, kun je er ongeveer 50 ml water aan toevoegen. Als je lactosevrije yoghurt gebruikt is dit waarschijnlijk niet nodig.
  5. Verdeel de groenten en zalm over 10 siliconen muffinvormpjes. Giet het ei mengsel eroverheen en roer het mengsel in de vormpjes voorzichtig nog even door.
  6. Bak de muffins voor 20 minuten in de oven. Ze zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt.

Opmerkingen

*Let op dat er geen knoflook aan toegevoegd is. Zie de update boven het recept over de low FODMAP hoeveelheden van paprika.

  • Voorbereidingstijd: 10 min
  • Bereidingstijd: 20 min
  • Category: Snack
  • Method: Oven
  • Keuken: International

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 muffin
  • Calorieën: 80
  • Vet: 4
  • Koolhydraten: 2
  • Eiwit: 9
Low FODMAP ei muffins met gerookte zalm en spinazie op een bord

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

18 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star