Description
Een super simpel en smaakvol soepje: courgette wortelsoep met kokosmelk ✓ Low FODMAP, lactosevrij en vegan. In 30 min klaar en weinig ingrediënten
Ingredients
- 240 g courgette (1 middelgrote courgette)
- 2 wortels (ik gebruik 2 middelgrote winterpenen)
- 1 paprika
- 200 ml kokosmelk
- 500 ml gekookt water
- 1 bouillonblokje (kijk hier voor een overzicht met low FODMAP bouillonblokjes)
- 1/2 tl paprikapoeder
- Optioneel: 1/2 tl kurkuma
- Peper en zout
- Verse peterselie
Instructions
- Snijd de courgette, wortel en paprika in kleine stukjes.
- Verhit wat olie in een pan en voeg hier de stukjes groenten aan toe. Bak ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, maar niet bruin (bij mij duurde dit ongeveer 7 minuten).
- Voeg dan het water, de kokosmelk en het bouillonblokje toe. Laat de soep dan zo’n 20 minuten koken op laag vuur tot de groenten goed zacht zijn geworden.
- Pureer de groenten fijn met een staafmixer. Je kunt de soep helemaal glad maken of er wat stukjes in laten zitten, net wat je lekker vindt.
- Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en kurkuma.
- Verdeel de soep over 4 kommen.
- Garneer met nog een scheutje kokosmelk en wat verse peterselie.
Opmerkingen
Bewaren: laat de soep snel afkoelen en zet hem in een afgesloten bak in de koelkast. Je kunt de soep dan 2 dagen bewaren. Invriezen kan ook, dan blijft de soep tot 3 maanden goed.
Kokosmelk is beperkt low FODMAP tot 60 gram per portie. Ook courgette is low FODMAP tot 60 gram per portie. Beide bevatten een andere FODMAP groep (kokosmelk sorbitol en courgette fructanen), daarom kun je dit wel samen eten in een gerecht. Houd je aan de portiegrootte om binnen de toegestane hoeveelheden te blijven. Weeg de courgette af en gebruik niet meer dan 260 gram. Dit recept is voor 4 personen, dus 1/4e is low FODMAP.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4)
- Calorieën: 137
- Vet: 9
- Koolhydraten: 9
- Vezels: 3
- Eiwit: 5
