Description
Een heerlijke low FODMAP champignon risotto met parmaham gemaakt met champignons uit een pot (die zijn low FODMAP). Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
Scale
- 100 – 160 g risottorijst (afhankelijk van hoeveel je eet)
- 200 g champignons in pot
- 80 g parmaham, in stukjes
- 40 g parmezaanse kaas
- 300 – 480 ml bouillon (gemaakt van een low FODMAP bouillon blokje)
- 1 el olijfolie
- Optioneel: klontje boter
- Optioneel: twee stengels lente-ui, alleen het groene deel
Instructions
- Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Voeg dan de champignons en de parmaham toe.
- Bak de champignons en de parmaham even mee en voeg dan de rijst toe. Schep om tot hij glazig is.
- Voeg dan scheutje voor scheutje de bouillon toe. Voeg pas weer nieuwe toe als de vorige scheut verdampt is. Ga hiermee door tot je alle bouillon gebruikt hebt en de rijst gaar is. Dit duurt meestal zo’n 20-25 minuten. Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaar is, voeg je wat extra bouillon toe.
- Roer tenslotte driekwart van de parmezaanse kaas, de ringetjes lente-ui door de risotto (als je die gebruikt) en eventueel een klontje boter.
- Serveer de risotto met de rest van de parmezaanse kaas.
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans