Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Bolcourgettes gevuld met rijst en feta
Een tijdje terug kwam ik bij de Turkse supermarkt deze schattige bolcourgettes tegen. Ik kende ze al wel, maar ik had er nog nooit een recept mee gemaakt.
Vroeger maakte ik super vaak gevulde paprika’s met rijst en het leek me heerlijk om een soortgelijk recept met deze bolcourgettes te maken. Ik maakte vegetarische bolcourgettes gevuld met rijst en feta.
Let op: courgette is low FODMAP tot 65 gram per portie. Vanaf 75 gram wordt courgette hoog in fructanen en is niet meer low FODMAP. Dit recept is daarom niet geschikt om te gebruiken in de eliminatiefase, maar alleen als je courgette al getest hebt en weet dat je wat meer verdraagt.
Bolcourgettes gevuld met rijst en feta
- Totale bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 2 1x
Description
Vegetarische bolcourgettes gevuld met rijst en feta’s. Een makkelijk receptje met maar 6 ingrediënten. Glutenvrij en laag in lactose
Ingredients
- 2 bolcourgettes
- 140 g witte rijst of zilvervliesrijst
- 1 groene paprika, in stukjes
- Een handje fetakaas, verkruimeld
- 1/2 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Snijd het kapje van de courgettes af en schep met een lepeltje voorzichtig de binnenkant eruit. Snijd de binnenkant fijn, deze ga je straks toevoegen aan de vulling.
- Zet de courgettes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de courgettes zonder vulling voor 15 minuten in de oven.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de paprika in stukjes.
- Verhit wat olie in een pan en voeg de stukjes paprika en de stukjes courgette toe. Bak een paar minuten tot de groenten zacht worden en breng op smaak met komijn, paprikapoeder, peper en zout.
- Giet de rijst af en roer deze door de groente. Proef en voeg eventueel wat extra kruiden toe.
- Zet het vuur uit. Verkruimel de feta eroverheen en schep alles door elkaar.
- Haal de bolcourgettes uit de oven en vul ze voorzichtig met het rijstmengsel.
- Zet de bolcourgettes terug in de oven en bak ze nog 25-30 minuten.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 45 min
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
