Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Boekweit pannenkoeken
Het recept dat ik vandaag met jullie wil delen is zo makkelijk dat het bijna het delen niet waard is. Het zijn boekweitpannenkoeken! Dit is echt een favoriet recept van mij geworden.
Als je glutenvrij of low FODMAP moet eten, zijn deze pannenkoeken een perfecte vervanger voor pannenkoeken met tarwebloem. Ik eet ze het allerliefst met kaas of met suiker.
Maar ik neem deze pannenkoeken ook wel eens mee naar mijn werk als lunch en dan doe ik er hartig beleg op.
Boekweitpannenkoeken maken
Voor gewone pannenkoeken gebruik ik meestal de verhouding 500 ml melk, 250 gram bloem/meel en 2 eieren. Voor boekweit pannenkoeken gebruik ik iets minder meel en meer melk.
Als je namelijk meer meel gebruik worden de pannenkoeken dik en zwaar en dat is bij boekweit pannenkoeken niet lekker.
Het beslag is daarom ook dunner dan dat je van normaal pannenkoekenbeslag gewend bent.
Net zoals ik bij mijn recept voor boekweit muffins vertelde, is boekweit een smaak waar je aan moet wennen.
Als je nog nooit boekweit hebt geproefd, vind je de pannenkoeken de eerste keer misschien een beetje gek smaken. Ook qua kleur zien ze er iets anders uit dan normale pannenkoeken.
Boekweitmeel is een beetje grijzig van kleur en daarom baksels met boekweitmeel ook een wat grijzige kleur. Het ziet er niet super aantrekkelijk uit.
Ik krijg van collega’s wel eens opmerkingen in de trant van “Wat hebben die pannenkoeken van jou een rare kleur!”
Ik moest de eerste keer dat ik boekweit pannenkoeken at ook even wennen aan de smaak, maar nu ben ik er dol op! Het is een hele fijne glutenvrije meelsoort om mee te bakken.
Waar kun je boekweitpannenkoeken voor gebruiken?
Je kunt boekweitpannenkoeken natuurlijk gewoon gebruiken als pannenkoeken, er een flinke stapel van bakken en ze lekker opeten als avondeten of als lunch.
Ook lekker voor de kids (al moeten ze misschien even aan de smaak wennen)!
Deze pannenkoeken zijn ook heel handig om te gebruiken als wraps. Ik vind dit ideaal om mee te nemen als lunch naar mijn werk.
Ik beleg de pannenkoeken dan met hartig beleg, rol ze op en doe ze in een bakje of in wat aluminiumfolie. Ideaal en een heerlijk lunch.
Voorbeelden van lekker hartig beleg voor de pannenkoeken:
- Lactosevrije roomkaas met gerookte zalm, rucola en komkommerschijfjes
- Plakjes kaas, ham, sla, tomaat en komkommer
- Low FODMAP pesto met gerookte kip, sla en komkommer
- Champignons uit blik* gebakken in knoflookolie met spinazie
*Gewone champignons zijn niet low FODMAP, maar champignons uit blik wel. Als je niet low FODMAP hoeft te eten, kun je natuurlijk ook gewone champignons gebruiken.
Op mijn blog vind je trouwens ook een recept voor boekweitwraps. In dat recept gebruik ik water in plaats van melk.
In principe maakt het niet zoveel uit welke van de twee recepten je gebruikt om een hartige lunch te maken. Het enige verschil is dat het pannenkoekenbeslag net iets romiger is, omdat je daarin melk gebruikt.
Hoe lang blijven de boekweitpannenkoeken goed?
Je kunt de boekweitpannenkoeken 2 dagen bewaren in de koelkast. Leg ze dan op een bord dat je afdekt met vershoudfolie of pak ze in in aluminiumfolie.
Ik maak vaak op zondag een stapeltje pannenkoeken, zodat ik voor maandag en dinsdag een lekkere lunch heb om mee te nemen naar mijn werk.
Je kunt de boekweitpannenkoeken ook invriezen, dan blijven ze ongeveer 3 weken goed. De smaak wordt hier alleen wel wat minder van, dus ik ben hier persoonlijk niet zo’n fan van.
Print
Boekweit pannenkoeken
- Totale bereidingstijd: 25 min
- Porties: 10 1x
Description
Hele simpele boekweitpannenkoeken. Deze pannenkoeken zijn glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP. Lekker als avondeten, maar ook handig voor lunch on the go
Ingrediënten
- 200 gram boekweitmeel (ik gebruik AH vrij van gluten boekweitmeel)
- 600 ml lactosevrije / plantaardige melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk)
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- Snufje zout
- Olie of bakspray
Instructions
- Doe het boekweitmeel samen met het zout in een kom.
- Voeg de eieren een voor een toe en klop steeds goed door elkaar.
- Voeg dan beetje bij beetje de melk toe. Blijf het mengsel continue kloppen met een garde. Als je de melk te snel toevoegt, ontstaan er klontjes en dat wil je voorkomen.
- Verhit wat olie of bakspray in een pan. Laat de pan goed heet worden en giet dan wat van het beslag in de pan. Verdeel het beslag over de pan door de pan heen en weer te bewegen.
- Bak de pannenkoeken ongeveer 2 minuten per kant. Er zullen bubbeltjes ontstaan op de pannenkoek als er een kant gaar is, dus dan kun je de pannenkoek omdraaien.
- Herhaal dit tot je al het beslag hebt opgebruikt. Beleg de boekweit pannenkoeken met je favoriete toppings. Als je kaas gebruikt, kun je deze ook al tijdens het bakken toevoegen. Mmm, mijn persoonlijke favoriet!
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Avondeten
- Method: Bakken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 pannenkoek
- Calorieën: 92
- Vet: 2,2
- Koolhydraten: 14,8
- Vezels: 1,2
- Eiwit: 3,3
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
32 reacties
Goede tip vind ik de pannenkoekmix van Smaakt: 90% boekweit en 10% tapiocameel. Eitje erbij en plantaardige melk en klaar is je mix!
Hoeveel van dit soort pannekoeken maj je per maaltijd?
Boekweitmeel heeft geen maximale hoeveelheid, dus in principe zit hier geen limiet aan. Te grote maaltijden kunnen echter ook PDS klachten geven, dus ik zou er ook niet helemaal los mee gaan 😉
Kun je bij deze (en bijv. de wraps) het boekweitmeel ook vervangen door een ander soort meel of bloem? Rijstmeel of glutenvrije bloem?
Ik denk wel dat dat werkt, maar ik heb het zelf nog niet getest.
Heerlijke pannenkoekjes die makkelijk te bereidenn zjjn. Ik heb er eentje belegd met rucola, tomaatjes, basilicum, olijven en parmezaanse kaas, Heerlijk! Daarna nog een kleine pannenkoek met een beetje ahornsiroop en een kopje koffie. Echt smullen.
Leuk om te horen 🙂
Lekkere pannenkoeken! Super makkelijk ook 🙂
Super simpel om te maken en heel lekker. Hier in huis gaan ze er net zo goed in als normale pannenkoeken. Een blijvertje dus!
Zal wel aan mij liggen maar dit is t minst fijne recept dat ik ken. Alles verkruimelt in stukjes en bakt aan en valt uit elkaar!
Vervelend dat je die ervaring hebt! Glutenvrije pannenkoeken zijn sowieso wel iets brozer dan pannenkoeken van normaal deeg, dus ze zijn iets breekbaarder dan je misschien gewend bent van een normale pannenkoek, maar helemaal uit elkaar vallen zou niet moeten gebeuren. Als je het beslag goed mixt en wat olie in de pan doet voor het bakken zouden ze zeker niet aan moeten bakken!
Misschien een leuke tip; Door een kwart van het meel te vervangen door amandelmeel een theelepel baking soda toe te voegen worden de pannekoekeniets achter van smaak en wat luchtiger.
Ik vervang een deel van de melk altijd door koffie, dan wordt de kleur ook iets beter. Verder heerlijke pannenkoekjes! Zo maakte mijn oma ze vroeger ook altijd.
Snufje kaneel erdoor is ook erg lekker.
Goede tip! Dat ga ik ook eens proberen!
Goed recept, de pannenkoeken lijken aardig op ‘normale’ Hollandse pannenkoeken!
Ze lukten bij mij het beste als ze op relatief hoog vuur werden gebakken en kregen dan ook een mooie kleur..
Ze verkruimelden/braken niet, ik kon ze zelfs makkelijk oprollen.
Ik maak mijn pannenkoeken altijd met 100 gram boekweitmeel en 100 gram bruine rijstmeel, beetje zout, 500 ml lactosevrij melk en 2 eieren. Heerlijk!! Al meer vrienden vinden deze versie met rijstmeel top..
Was erg geslaagd. Heb de kleinste maat koekenpan (20 cm) gebruikt. Ik haalde er 12 pannenkoeken uit. Ze braken niet (heb halfvolle lactosevrije melk gebruikt)..
Mijn alpro almond wilde ik opmaken dus googlde ik op pannekoekrecept met de melk en boekweitmeel. Ik vond dit recept heb naast mijn volkoren boekweitmeel(2/3) ook speltmeel gebruikt. En wat verrassend lekker!
Super ontbijtje!
Kan je ze ook maken met biologische karnemelk ? Zo ja, in dezelfde verhouding als de melk ?
Ik weet niet of dat lekker is, omdat dit qua smaak best anders is. Maar qua verhoudingen verwacht ik dat het wel kan.
Hey Karlijn, zijn de eieren noodzakelijk? Of heb je een alternatief?
Ik mag niet alleen geen gluten en lactose maar ook geen eieren..
Hoi Gitte, in dit recept zijn de eieren wel noodzakelijk. Als je een pannenkoeken recept zonder eieren wil zou ik even Googlen op vegan boekweitpannenkoeken, ik denk dat je dan wel een recept tegenkomt dat voor jou geschikt is.
Beslag een dag van te voren maken. Je zult verbaasd zijn over het resultaat.
Simpel recept, ik heb 1 ei gebruikt, 100 gram boekweitmeel en 300 ml lactosevrije volle melk. Genoeg voor 7 kleine pannenkoeken, meer dan genoeg voor onze dochter. Ze vond ze heerlijk!
is het niet slimmer om eerst de boekweit met de melk te mengen en dan met de eieren ? de eieren krijg je niet ” geklopt” door het droge meel, toch ?
verder heel erg lekker, 🥰
Ik heb deze gebakken met rijstmelk, maar 200gr pompoenpurree toegevoegd (vd 600 ml vocht) die je in dit recept gebruikt. En een snufje kaneel en zakje vanillesuiker. Super geurtje en lekkere smaak!
net de glutenvrij pannenkoeken gebakken met boekweitmeel.goed gelukt en lekker.ik heb nog 3 soeplepels zusto bijgedaan
ze zijn heerlijk, dank je wel voor het recept
Pannenkoeken überhaupt, maar zéker boekweitpannenkoeken, zijn zóveel lekkerder als je ze met gist maakt. Er is best wel wat gist voor nodig en je moet dit dus wel plannen (zeker een uur op een warme plek rijzen; voor de zekerheid doe ik de eieren er ook ná het rijzen pas door zodat die niet hun eigen leven gaan leiden), maar echt veel lekkerder. En, niet onbelangrijk: van ongegiste pannenkoeken zit je een kwartier vol en daarna heb je weer trek. Vergeet dat maar met de gegiste variant.
Beste lezers, woon al 18 jaar in Bretagne en deel graag eeuwenoude bereidingswiize (17e eeuw) voor Bretoense galette
250 gr boekweit
400 gr water
grof zeezout naar believen
Gooi allés maar samen(WATER EERST), staafmixer erin (enkele minuten minimum)tôt luchtbelletjes verschijnen aan het oppervlak
Deeg laten rusten in koelkast(min.24 uur) Deeg loskloppen met water tôt het genoeg vleibaar wordt
Bakken aan 220 à 250 graden liefst in gietijzeren pan, ongeveer 40 seconden en omdraaien, nos eens 10 secondes
Kenavo
Ik heb zojuist de boekweitpannenkoeken gemaakt. Aan het beslag heb ik nog wat kaneel en kardemom toegevoegd en ik heb ze geserveerd met blauwe bessen, plakjes banaan en Griekse yoghurt. Een heel lekkere voedzame variatie op mijn ontbijt. Dank voor het recept!
Dat klinkt heerlijk!