Drie glutenvrije boekweit muffins met aardbeien ernaast

Glutenvrije boekweit muffins met aardbeien

Ik ben sindskort weer wat strenger bezig met het FODMAP dieet onder begeleiding van een dietiste. Ik vond dat ik nog te veel klachten had en daarom wilde ik weer graag even terug naar de basis.

Even weer wat strenger het dieet volgen om mijn klachten onder controle te krijgen, want de laatste tijd waren er te veel “beperkt low FODMAP” producten in mijn dieet geslopen.

Ik had wat moeite met het bedenken van een lekker tussendoortje en nog héél veel boekweitmeel in huis (ik koop elke keer een zak en vergeet dat ik het nog heb), dus maakte ik deze frisse glutenvrije boekweit muffins met aardbeien en yoghurt!

Boekweit heeft wel een vrij aanwezige smaak, waar je van moet houden. De aardbeien en de banaan in de muffins maken de muffins lekker zoet en daardoor vind ik ze heerlijk smaken!

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Glutenvrije boekweit muffins met aardbeien


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 mins
  • Porties: 9 1x

Description

Heerlijke gezonde boekweit muffins met aardbeien en yoghurt. Low FODMAP, glutenvrije en lactosevrij. Lekker als gezond tussendoortje!


Ingredients

Scale
  • 150 gram boekweitmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/4 tl zout
  • 75 ml lactosevrije yoghurt
  • 25 ml ahornsiroop
  • 1.5 bananen
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • Aardbeien

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats siliconen of papieren muffin vormpjes in een muffin bakvorm.
  2. Mix het boekweitmeel met het bakpoeder, kaneel en zout.
  3. Prak de bananen met een vork. Voeg deze samen met de yoghurt, ahornsiroop en het ei toe aan het bloemmengsel. Mix alles goed door elkaar.
  4. Snijd een paar aardbeien in stukjes.
  5. Verdeel het mengsel over de muffin vormpjes en duw er wat aardbeien in.
  6. Bak de muffins in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
  • Voorbereidingstijd: 15 mins
  • Bereidingstijd: 25 mins

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1
  • Calorieën: 125
  • Vet: 2
  • Koolhydraten: 22
  • Vezels: 2
  • Eiwit: 4
Een stapel met glutenvrije boekweit muffins

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

19 Comments

  • Wouke schreef:

    Voor mij is dit voor het eerst een echt lekker tussendoortje met boekweitmeel! Boekweitmeel zorgt al snel voor een scherpe smaak, door de toevoeging van banaan en aardbei is deze minder aanwezig. Het ziet er ook erg leuk uit met die stukjes aardbei. En Karlijn…heel herkenbaar wat je zegt over terugkerende klachten en het ‘afdwalen’ van het fodmap dieet. Heb ik ook weer gedaan en bevalt mij inderdaad ook niet, voordeel is dat je dan wel weer goed weet waarom je dit dieet volgt. Succes ermee!

  • Everlien schreef:

    Hallo Karlijn,
    Kun je de boekweitmeel ook vervangen voor bv amandelmeel of speltmeel daar koop ik steeds pakken van waar ik nodig wat mee moet/wil doen.

    • Karlijn Wever schreef:

      Speltmeel moet zeker kunnen! Amandelmeel is altijd lastig, omdat dat vaak anders reageert in een baksel dan andere melen. Je zou wel een deel van het meel kunnen vervangen voor amandelmeel, bijvoorbeeld een kwart. Als je low FODMAP eet is het wel belangrijk om erop te letten dat amandelmeel maar tot 24 gram per portie low FODMAP is.

  • Marieke schreef:

    Hoi.even een vraagje,
    Kun je i.p.v. ahornsiroop ook iets anders gebruiken, bijv. honing ? Ik gebruik nl. nooit ahornsiroop.

  • Jordy schreef:

    Ik heb al eerder een mufinrecept gemaakt met banaan in het beslag, maar nu opnieuw rezen de muffins niet en blijft de bananentextuur heel sterk. Wat doe ik fout? Ik heb het recept exact gevolgd, behalve dan dat ik enkel geroosterde boekweit had en die heb gemalen i.p.v. gewone boekweit. Moet ik misschien wat meer bakpoeder gebruiken? Zou die bananentextuur daardoor dan ook weggaan?

    • Karlijn schreef:

      Ik weet niet zo goed wat je bedoelt met een bananentextuur, dat heb ik zelf nog nooit meegemaakt. Heb je de banaan wel heel goed fijngeprakt? Dat het echt een papje is. Want als je het wat grover laat, komen er stukken banaan in het beslag en ik kan me voorstellen dat je dan een bananentextuur in de muffins krijgt. De hoeveelheid bakpoeder klopt bij het recept, dus daar zou je niet meer van toe hoeven voegen.

  • Manon schreef:

    Heerlijke muffins, net gemaakt. Was erg makkelijk: en ze zijn erg smaakvol. Die aardbeien zijn echt een lekker bite erin.
    Bedankt Karlijn

  • Clarissa schreef:

    Heerlijk recept inderdaad!
    Ik had alleen dat ze vrij snel, na paar dagen, heel stevig werden. Is hier iets aan te doen? Hoe bewaren bijvoorbeeld of heeft dit met de boekweitmeel te maken? ‘Gewone’ muffins lijken wat langer houdbaar.
    Ik wil er nog even aan toevoegen dat ik erg veel heb aan jouw site Karlijn.
    Al vele jaren last van PDS, maar pas nu voor het eerst gestart met FODMAP, onder begeleiding van diëtiste.
    Jouw recept zijn echt een uitkomst en zorgen zo, voor mij, voor meer variatie.

    • Karlijn schreef:

      Fijn om te horen Clarissa! Klopt, glutenvrije baksels worden vaak wat sneller droog. Wat ik altijd doe is ze voor ik ze ga eten even kort opwarmen in de magnetron. Dan zijn ze weer lekker zacht. Wat je nog zou kunnen proberen om ze minder snel droog te laten worden, is 1/4 tl xanthaangom toevoegen aan het beslag. Maar ik heb dit zelf nog niet getest.
      Ik bewaar de muffins altijd in een afgesloten bak of ik vries ze, goed verpakt, in.

  • Tess schreef:

    Dag Karlijn! Hoe bewaar je deze? Buiten de ijskast? Of in de ijskast zoals bananenbrood? Ik vind ze alvast super lekker. Heb ze met frambozen gemaakt.

  • Delphine schreef:

    Cakejes bakten niet goed uit… Ik blijf geen dan van boekweit ? Maar was wel een fijn recept om te maken!

  • Diana schreef:

    Hi Karlijn,
    De smaak van de muffins is lekker, maar bij mij waren ze erg droog. Ik had er amandel yoghurt in gedaan. Zou dat er iets mee te maken kunnen hebben?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating