Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije boekweit muffins met aardbeien
Ik ben sindskort weer wat strenger bezig met het FODMAP dieet onder begeleiding van een dietiste. Ik vond dat ik nog te veel klachten had en daarom wilde ik weer graag even terug naar de basis.
Even weer wat strenger het dieet volgen om mijn klachten onder controle te krijgen, want de laatste tijd waren er te veel “beperkt low FODMAP” producten in mijn dieet geslopen.
Ik had wat moeite met het bedenken van een lekker tussendoortje en nog héél veel boekweitmeel in huis (ik koop elke keer een zak en vergeet dat ik het nog heb), dus maakte ik deze frisse glutenvrije boekweit muffins met aardbeien en yoghurt!
Boekweit heeft wel een vrij aanwezige smaak, waar je van moet houden. De aardbeien en de banaan in de muffins maken de muffins lekker zoet en daardoor vind ik ze heerlijk smaken!
Print
Glutenvrije boekweit muffins met aardbeien
- Totale bereidingstijd: 40 mins
- Porties: 9 1x
Description
Heerlijke gezonde boekweit muffins met aardbeien en yoghurt. Low FODMAP, glutenvrije en lactosevrij. Lekker als gezond tussendoortje!
Ingredients
- 150 gram boekweitmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl zout
- 75 ml lactosevrije yoghurt
- 25 ml ahornsiroop
- 1.5 bananen
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- Aardbeien
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats siliconen of papieren muffin vormpjes in een muffin bakvorm.
- Mix het boekweitmeel met het bakpoeder, kaneel en zout.
- Prak de bananen met een vork. Voeg deze samen met de yoghurt, ahornsiroop en het ei toe aan het bloemmengsel. Mix alles goed door elkaar.
- Snijd een paar aardbeien in stukjes.
- Verdeel het mengsel over de muffin vormpjes en duw er wat aardbeien in.
- Bak de muffins in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
- Voorbereidingstijd: 15 mins
- Bereidingstijd: 25 mins
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1
- Calorieën: 125
- Vet: 2
- Koolhydraten: 22
- Vezels: 2
- Eiwit: 4
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
21 reacties
Voor mij is dit voor het eerst een echt lekker tussendoortje met boekweitmeel! Boekweitmeel zorgt al snel voor een scherpe smaak, door de toevoeging van banaan en aardbei is deze minder aanwezig. Het ziet er ook erg leuk uit met die stukjes aardbei. En Karlijn…heel herkenbaar wat je zegt over terugkerende klachten en het ‘afdwalen’ van het fodmap dieet. Heb ik ook weer gedaan en bevalt mij inderdaad ook niet, voordeel is dat je dan wel weer goed weet waarom je dit dieet volgt. Succes ermee!
Ja dat vond ik ook! Het fruit maakt het lekker zoet 🙂 Dankjewel!
Hallo Karlijn,
Kun je de boekweitmeel ook vervangen voor bv amandelmeel of speltmeel daar koop ik steeds pakken van waar ik nodig wat mee moet/wil doen.
Speltmeel moet zeker kunnen! Amandelmeel is altijd lastig, omdat dat vaak anders reageert in een baksel dan andere melen. Je zou wel een deel van het meel kunnen vervangen voor amandelmeel, bijvoorbeeld een kwart. Als je low FODMAP eet is het wel belangrijk om erop te letten dat amandelmeel maar tot 24 gram per portie low FODMAP is.
Hoi.even een vraagje,
Kun je i.p.v. ahornsiroop ook iets anders gebruiken, bijv. honing ? Ik gebruik nl. nooit ahornsiroop.
Hi Marieke, dat kan, als je tegen honing kunt! Honing is hoog in fructose en daardoor niet low FODMAP. Maar als jij gewoon tegen honing kan, dan kun je het daardoor vervangen 🙂
Waar zou het anders door vervangen kunnen worden? Ik heb heet helaas niet in huis
Ik heb al eerder een mufinrecept gemaakt met banaan in het beslag, maar nu opnieuw rezen de muffins niet en blijft de bananentextuur heel sterk. Wat doe ik fout? Ik heb het recept exact gevolgd, behalve dan dat ik enkel geroosterde boekweit had en die heb gemalen i.p.v. gewone boekweit. Moet ik misschien wat meer bakpoeder gebruiken? Zou die bananentextuur daardoor dan ook weggaan?
Ik weet niet zo goed wat je bedoelt met een bananentextuur, dat heb ik zelf nog nooit meegemaakt. Heb je de banaan wel heel goed fijngeprakt? Dat het echt een papje is. Want als je het wat grover laat, komen er stukken banaan in het beslag en ik kan me voorstellen dat je dan een bananentextuur in de muffins krijgt. De hoeveelheid bakpoeder klopt bij het recept, dus daar zou je niet meer van toe hoeven voegen.
Heerlijke muffins, net gemaakt. Was erg makkelijk: en ze zijn erg smaakvol. Die aardbeien zijn echt een lekker bite erin.
Bedankt Karlijn
Graag gedaan!
Heerlijk recept inderdaad!
Ik had alleen dat ze vrij snel, na paar dagen, heel stevig werden. Is hier iets aan te doen? Hoe bewaren bijvoorbeeld of heeft dit met de boekweitmeel te maken? ‘Gewone’ muffins lijken wat langer houdbaar.
Ik wil er nog even aan toevoegen dat ik erg veel heb aan jouw site Karlijn.
Al vele jaren last van PDS, maar pas nu voor het eerst gestart met FODMAP, onder begeleiding van diëtiste.
Jouw recept zijn echt een uitkomst en zorgen zo, voor mij, voor meer variatie.
Fijn om te horen Clarissa! Klopt, glutenvrije baksels worden vaak wat sneller droog. Wat ik altijd doe is ze voor ik ze ga eten even kort opwarmen in de magnetron. Dan zijn ze weer lekker zacht. Wat je nog zou kunnen proberen om ze minder snel droog te laten worden, is 1/4 tl xanthaangom toevoegen aan het beslag. Maar ik heb dit zelf nog niet getest.
Ik bewaar de muffins altijd in een afgesloten bak of ik vries ze, goed verpakt, in.
Dag Karlijn! Hoe bewaar je deze? Buiten de ijskast? Of in de ijskast zoals bananenbrood? Ik vind ze alvast super lekker. Heb ze met frambozen gemaakt.
Hi Tess, ik bewaar ze in een afgesloten bak buiten de koelkast. Je kunt ze ook goed invriezen!
Cakejes bakten niet goed uit… Ik blijf geen dan van boekweit ? Maar was wel een fijn recept om te maken!
Niet iedereen is inderdaad fan van de smaak van boekweit. Smaken verschillen 😉
Hi Karlijn,
De smaak van de muffins is lekker, maar bij mij waren ze erg droog. Ik had er amandel yoghurt in gedaan. Zou dat er iets mee te maken kunnen hebben?
Dat zou kunnen, ik heb het daarmee niet getest
Snel klaar, geen mixer nodig gehad en heel lekker! Dat laatste is niet evident voor glutenvrij gebak, dus bedankt voor dit receptje!
Heerlijke muffins. Ik raakte geïnspireerd en heb vanochtend de volgende muffins gemaakt met blauwe bessen (ook erg lekker):
100 gr boekweitmeel
50gr teffmeel
2 eieren
100 ml amandelmelk
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
snufje zout
2 eetlepels havervlokken
1 eetlepel pitten en zaden
1 eetlepel lijnzaad
1 eetlepel ahornsiroop
200gr blauwe bessen
Oven: 190 graden, 25 minuten