Description
Gezonde low FODMAP blueberry muffins met citroen. Een perfecte low FODMAP snack! Maar 145 calorieën. Glutenvrij, lactosevrij en gezoet met ahornsiroop
Ingredients
Scale
- 120 gr glutenvrij bloem (ik gebruik Mix c van Schär)
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- Snufje zout
- Rasp van een citroen
- 7 gr kokosolie, gesmolten
- 1 eiwit, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract
- 90 gr ahornsiroop
- 60 gr lactosevrije yoghurt
- Sap van 1/2 citroen
- 30 ml lactosevrije melk
- 100 gr verse blauwe bessen
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet 6 muffinvormpjes in een muffin bakvorm of gebruik een siliconen bakvorm.
- Meng het glutenvrije bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp door elkaar in een kom.
- Meng in een andere kom de kokosolie, het eiwit en het vanille extract. Roer de ahorn siroop en yoghurt er doorheen tot je een glad mengsel hebt. Roer tenslotte het citroensap er doorheen.
- Roer dan het meel mengsel door het vloeibare mengsel tot alles net gemengd is. Giet langzaam de melk erbij, terwijl je roert. Roer tenslotte voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
- Verdeel het beslag over de zes muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten in de oven. De muffins zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt. Laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen, haal ze daarna uit de vorm en laat ze verder afkoelen.
Opmerkingen
Je kunt de muffins ongeveer 5 dagen bewaren in de koelkast of langer als je ze invriest.
Je kunt ook diepvries blauwe bessen gebruiken. Laat deze dan even ontdooien voor je ze door het beslag roert. Als je diepvries muffins gebruikt, zal het beslag wel een beetje blauw kleuren en dat zorgt ervoor dat de muffins er minder mooi uitzien. Ze worden er alleen niet minder lekker door!
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 25 min
Voedingswaarden
- Calorieën: 145
- Vet: 2
- Koolhydraten: 30
- Vezels: 2
- Eiwit: 2
