Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Ik maakte dit recept voor het eerst in 2019, maar heb het inmiddels verschillende keren getweaked en aangepast. Met als resultaat: super lekkere en gezonde blauwe bessen muffins!
De muffins zijn luchtig en smeuiig. Het amandelmeel in het beslag zorgt ervoor dat de muffins niet droog worden en ook de blauwe bessen in het beslag helpen hieraan mee. Ook geven ze de muffins een heerlijk zoete smaak.
Niets zo vervelend als een gortdroge glutenvrije snack. Daar hoef je met dit recept niet bang voor te zijn!
Waarom je deze muffins moet proberen
- Ze zitten vol voedzame ingrediënten, daardoor zit je er lekker lang vol van!
- Een stuk lichter dan een klassieke muffin. Een muffin bevat 166 calorieën.
- Ze zijn makkelijk mee te nemen en in te vriezen.
- De muffins zijn glutenvrij, lactosevrij en low FODMAP, dus iedereen kan er van mee genieten.
- Super veel smaak: het amandelmeel, de blauwe bessen en citroenrasp zorgen voor muffins die heerlijk smaken.
De ingredienten van de glutenvrije gezonde muffins
- Amandelmeel: ik gebruik een deel amandelmeel in deze muffins. Het amandelmeel zorgt voor een lichte nootachtige smaak aan de muffins en zorgt er daarnaast voor dat de muffins lekker luchtig en smeuiig zijn.
Als je niet tegen noten kunt, kun je dit ook vervangen door extra glutenvrije meelmix. - Havermeel: de muffins bevatten ook een deel havermeel. Ik koop het kant-en-klaar, maar je kunt het ook makkelijk zelf maken door havermout fijn te maken in de keukenmachine.
- Glutenvrije meelmix: tenslotte gebruik ik een glutenvrije meelmix voor de muffins. Ik gebruik graag Schär Mix It Universal.
Je kunt er ook voor kiezen om de muffins alleen met de glutenvrije meelmix te maken, maar dan worden de muffins waarschijnlijk wat droger. Deze mix van meelsoorten zorgt wat mij betreft juist voor muffins die niet droog en lekker luchtig zijn. - Amandelmelk: ik gebruik ongezoete amandelmelk. Je kunt dit ook vervangen door een andere soort (plantaardige) melk naar keuze. Voor het FODMAP dieet zijn bijv. lactosevrije koemelk of havermelk ook geschikt.
Zo maak je de gezonde muffins met blauwe bessen
Het maken van dit recept is hartstikke simpel:
- Je doet eerst alle droge ingrediënten bij elkaar: havermeel, glutenvrije meelmix, amandelmeel, zout en baking soda.
- In een aparte kom klop je de eieren, ahornsiroop, vanille extract, gesmolten kokosolie en appelcider azijn door elkaar.
- Dan voeg je de droge ingrediënten toe aan de natte en roer je dit goed door elkaar.
- Tenslotte roer je de blauwe bessen door het beslag. Je kunt zowel verse als bevroren blauwe bessen gebruiken. Doe de bevroren blauwe bessen bevroren door het beslag, laat ze niet eerst ontdooien.
- Verdeel het beslag over 10 muffinvormpjes en bak de muffins voor 22-25 minuten in de oven.
Blauwe bessen muffins bewaren
Je kunt deze muffins bewaren in een afgesloten bakje. Ze blijven lekker tot 3-4 dagen na het bakken.
Als je ze langer wilt bewaren kun je ze het beste invriezen. Verpak de muffins dan in een diepvrieszakje of luchtdichte bak. Ze blijven tot 3 maanden goed in de vriezer.
Nog meer recepten met blauwe bessen:
Als je net als ik ook fan bent van blauwe bessen en/of citroen, check dan ook zeker even de andere bakrecepten op mijn blog met deze ingrediënten:
- Blauwe bessen cheesecake met citroen
- Blauwe bessen crumble bars
- Naked cake met citroen en blauwe bessen
- Glutenvrije blauwe bessen cake
- Glutenvrije blauwe bessen cobbler
Glutenvrije gezonde muffins met blauwe bessen
- Total Time: 40 min
- Yield: 10 1x
- Diet: Gluten Free
Description
Heerlijke glutenvrije gezonde muffins met blauwe bessen. Deze muffins zijn glutenvrij, low FODMAP en een verantwoord en lekker tussendoortje. Makkelijk om te maken!
Ingrediënten
- 60 g havermeel
- 65 g glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 100 g amandelmeel
- Rasp van 1 citroen
- 1/4 tl zout
- 3/4 tl baking soda
- 2 eieren
- 90 g ahornsiroop
- 120 ml amandelmelk
- 1 tl vanille extract
- 1 el kokosolie
- 1 tl appelcider azijn
- 140 g blauwe bessen (vers of bevroren)
- Muffin bakvorm voor 10+ muffins
- Papieren muffinvormpjes
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C. Zet 10 papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.
- Meng in een grote kom het havermeel, glutenvrije bloem, amandelmeel, citroenrasp, zout en baking soda goed door elkaar.
- Klop in een aparte kom de eieren, ahornsiroop, amandelmelk, vanille-extract, gesmolten kokosolie en appelazijn tot een glad mengsel. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles net gemengd is (niet te lang mengen).
- Schep de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de 10 muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer ¾ vol.
- Bak de muffins voor 22 tot 25 minuten, totdat een satéprikker er schoon uitkomt of met een paar kruimels eraan.
- Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de bakvorm en zet ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Gezonde snack
- Method: Oven
- Cuisine: Internationaal
Voedingswaarden
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 166
- Sugar: 2
- Fat: 8
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 2
- Protein: 4
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
17 reacties
Hi!
Lijkt me heerlijk! Ze staan daarom nu in de oven…..
Echter, zonder melk!! Bij de instructies staat ie niet meer benoemd, waardoor ik hem vergeten ben 🙁 hoop dat het goed gaat…
Vorige courgette wortelmuffins waren overigens heerlijk!
Oh wat stom, ik heb het meteen aangepast in het recept! Hopelijk lukken ze alsnog!
Hoi Karlijn,
Welk meel soort van Schär gebruik jij voor dit recept? De muffins zien er heerlijk uit ?…….
Hoi Wilma, ik gebruik altijd de meelmix voor cake en koekjes van Schär. Volgens mij staat er meestal op de verpakking “mehl/farine” of Schär mix C
Oké, dank je wel voor je reactie.
De complimenten voor je site ……
Hoi Karlijn, deze muffins zien er heerlijk uit, maar hoeft er echt maar 7 gram kokosolie in?
Ja zeker, dat klopt 🙂
Hoi Karlijn, ik heb bloem vervangen door amandelmeel. Op verschillende sites staat dat dit kan. Verder alles aangehouden. Echter zijn de cakejes veel te zacht en nat. Nog tips?
Hi Elise, amandelmeel is heel anders dan gewoon bloem, omdat het gemaakt is van amandelen bestaat het voor een groot deel uit vet. Daardoor is het niet te vergelijken met gewoon bloem en ook niet 1-op-1 te vervangen helaas. Als je amandelmeel wilt gebruiken zou ik specifiek voor een recept kiezen dat al amandelmeel gebruikt. Ik werk zelf weinig met amandelmeel, omdat het ook maar beperkt low FODMAP is, dus ik kan je hier helaas ook geen tips over geven.
Hallo Karlijn,
Hoort het beslag zo vloeibaar te zijn? Ik heb exact het recept gevolgd maar het is erg vloeibaar geworden en de cupcakes rijzen niet..
Het beslag hoort niet super vloeibaar te zijn. Als je naar de foto’s van de muffins kijkt, dan zie je dat ze inderdaad niet super erg rijzen, dat hoort zo.
Bij mij is het ook super vloeibaar. Ik heb er nog een klein beetje meel aan toegevoegd.
Zit nu in de oven, ik ben benieuwd…
Een erg lekkere smaak!.
Alleen de cakjes blijven helemaal aan de vormpjes plakken en krijg ze met geen mogelijkheid los.
De muffins zijn lekker van smaak maar helaas blijven ze inderdaad heel erg aan de vormpjes plakken en rijzen ze niet (in mijn geval: even rijzen en daarna meteen weer inzakken).
Hey,
Kan dit receptje ook gemaakt worden met walnoten, banaan en chocolade stukjes?
Groetjes,
Lissa
Hoi, jazeker! Je kunt dit soort dingen toevoegen als smaakmaker in de muffin.
Heerlijke muffins die ook goed uit de vriezer komen, zodat je altijd tussendoortjes op voorraad hebt. Door de ahornsiroop werd ik geïnspireerd om daarnaast een Canadese versie met banaan en gebakken spekjes te maken i.p.v. citroen en blauwe bessen. Ook een aanrader!