Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
De beste glutenvrije pizza OOIT! (low FODMAP)
Ik heb de beste glutenvrije pizza OOIT gemaakt! Mijn eerste glutenvrije pizza at ik in Italië, in een restaurantje vlakbij Treviso.
De pizza was lekker, maar de bodem was wel een beetje hard en je proefde dat hij glutenvrij was.
Mijn tweede glutenvrije pizza was in Nederland, bij een Italiaans restaurant. Hetzelfde verhaal, lekker, maar ik brak mijn mes bijna als ik de bodem probeerde door te snijden.
Ook mijn laatste twee ervaringen met glutenvrije pizza’s (weer in Italië) waren oké, maar niet geweldig. De eerste had een hele harde bodem, de tweede was meer een soort fluffy zacht brood in plaats van een pizza.
Nog nooit at ik een glutenvrije pizza die hetzelfde smaakte als een normale pizza en belangrijker: die dezelfde structuur had als een normale pizza.
MAAR NU DUS WEL. Ik kon de pizza zonder moeite doorsnijden en het deeg was ZACHT en makkelijk door te bijten, maar wel met een knapperig randje.
Oh en die kenmerkende glutenvrije smaak? Die was er ook niet. Als je niet glutenvrij hoeft te eten begrijp je deze blije stortvloed van woorden misschien niet, maar mensen die net als ik glutenvrij eten zullen het begrijpen.
Soms ben je klaar met die smaak van glutenvrije producten, klaar met het feit dat de structuur soms zo anders en droog kan zijn in vergelijking met gewone producten.
Dan maakt het je zo blij als je iets eet dat smaakt zoals dingen vroeger smaakten, toen je nog gluten kon eten. Zoals deze beste glutenvrije pizza ooit!
Iets anders wat mij heel blij maakte is dat ik een pizza funghi at. Sinds ik low FODMAP eet, eet ik geen champignons meer, want daar kan ik niet goed tegen.
En laten champignons nou een van mijn lievelingsgroenten zijn. Ik miste ze enorm! Daarom stond ik ook te stuiteren toen ik erachter kwam dat champignons uit een potje (tot 100 gram per portie) low FODMAP zijn!!
Nu vraag je je misschien af, hoe kan het dat gewone champignons hoog in FODMAPs zijn en champignons uit een potje niet?
Dit komt doordat FODMAPs water oplosbaar zijn. Zo kun je bijvoorbeeld geen ui of knoflook mee bakken in een saus of soep en ze daarna eruit halen.
De FODMAPs in de ui en knoflook worden dan namelijk opgenomen in het water, waardoor ze in de saus of soep zitten.
Hetzelfde geldt voor het vocht in een potje champignons of bijvoorbeeld kikkererwten. Een deel van de FODMAPs lost op in het uitlekwater.
Dit verminderd de hoeveelheid FODMAPs in de champignons of kikkererwten zelf en daarom bevatten deze champignons of kikkererwten minder FODMAPs dan hun verse variant, mits je ze goed laat uitlekken en afspoelt na het uitlekken.
Daarnaast zijn verse oesterzwammen ook low FODMAP, dus dat is ook lekker om op je pizza te doen.
Ik gebruikte voor dit pizzadeeg wel een bakmix, ik heb het deeg dus niet zelf gemaakt. Maar deze pizza was zo lekker dat ik toch graag het recept met jullie wil delen.
Ik gebruikte de glutenvrije mix voor pizzabodem van Bauckhof, die ik bestelde op glutenvrijemarkt.com
De ingrediënten van de bakmix zijn: rijstvolkorenmeel, maiszetmeel, rijstmeel, bakpoeder, verdikkingsmiddel: guarpitmiddel, quinoa-zuurdesempoeder (quinoameel, rijstmeel, starterculturen), zeezout, droge gist, ruwe rietsuiker, verdikkingsmiddel: xanthaangom.
Ik wil dit nog een keer zelf proberen na te maken, dus mocht dat lukken, dan zal ik het recept zeker met je delen, maar voor nu moeten we het hiermee doen!
De beste glutenvrije pizza OOIT! (low FODMAP)
- Totale bereidingstijd: 55 mins
- Porties: 1 1x
Description
Ik maakte de beste glutenvrije pizza ooit! Een zacht deeg met een knapperige korst, zoals een pizza hoort te zijn. Met mozzarella en funghi. Low FODMAP
Ingredients
Voor de pizza
- 115 g glutenvrije mix voor pizzabodem van Bauckhof
- 85 ml lauwwarm water
- ½ el olijfolie
- Ik gebruikte een ronde pizza bakvorm van 31 cm doorsnede die ik in Italië kocht, maar een gewone bakplaat kan ook.
Voor de topping
- 1 bol buffel mozzarella (gebruik maximaal 60 g voor low FODMAP of gebruik een hele bol lactosevrije mozzarella, bijv. van MinusL)
- 100 g champignon schijfjes uit een potje
- 75 ml tomaten passata
- 25 g zwarte olijven (optioneel)
- Oregano
- Basilicum
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
- Meng de pizzabodem mix met het lauwwarme water en de olijfolie en kneed het tot een soepel deeg. Voeg een beetje extra water toe als het te droog blijft en wat extra glutenvrij meel als het te nat blijft.
- Bestuif het aanrecht met wat maïzena of glutenvrij meel. Rol het deeg uit tot een ronde pizza.
- Vet de pizzabakvorm in met wat olijfolie of bekleed de bakvorm met bakpapier. Leg de pizzabodem erop.
- Verdeel de tomaten passata over de pizzabodem met de achterkant van een lepel.
- Snijd de mozzarella in plakjes. Laat de champignons goed uitlekken en spoel ze af met water.
- Verdeel de mozzarella en de champignons over de pizza. Bestrooi daarna met oregano, basilicum, peper en zout.
- Bak de pizza voor 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
Opmerkingen
Gewone champignons zijn niet low FODMAP, maar champignons uit blik of uit een potje wel! Ook oesterzwammen zijn low FODMAP.
- Voorbereidingstijd: 30 mins
- Bereidingstijd: 25 mins
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
7 reacties
Hoi Karlijn, ik vraag me af of je zelf ook verse champignons In plakjes in water kunt weken… zegge 24 uur. Zou dat niet veel lekkerder zijn dan uit blik?
Groetjes Miriam
Hoi Miriam, ik heb daar ook al weleens over gedacht, maar ik weet niet of het zo werkt. Ik heb hier nog geen informatie over kunnen vinden.
Hoi Karlijn,
Inderdaad een heerlijke glutenvrije pizza en nog makkelijk en snel te maken ook! Je moet er alleen wel op letten dat je hem dun genoeg uitrolt, anders blijft hij wat klef op de dikkere stukken. Maar verder: Jammie!
Wat champignons betreft: als je mannitol goed verdraagt, geeft de Monasch-app aan dat verse champignons kunnen tot 37 gram per persoon! Heerlijk om in gerechten met veel verschillende groenten weer verse champignons te kunnen eten!
Deze ga ik zeker proberen!
En wat betreft de champignons… ik woon in het buitenland en hier zijn geen verse champignons te vinden en aangezien ik er dol op ben, koop ik ze ook gewoon in blik
Even opbakken en kruiden en ik vind dat intussen heerlijk!
Fijn dat dat gewoon kan he! Ik vind champignons uit blik inmiddels ook prima te eten, het verschilt hier in Nederland een beetje per merk, het ene merk is lekkerder dan het andere. Maar in een gerecht verwerkt is het prima.
In Bologna kun je bij restaurant Papeo de beste glutenvrije pizza eten die ik ooit geproeft heb. deeg is gemaakt van rijst en maismeel met mosterd, gist en olie. ook hebben ze waanzinnig lekker brood en mogelijkheden voor andere gerechten. Ze laten het deeg 48 uur rijzen. Echt een aanrader! https://www.pizzeriapapeo.it
Dat klinkt heerlijk!