De gepekelde wortel

1. Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes.
2. Doe de azijn samen met de suiker en het zout in een pannetje. Verhit het tot de suiker is opgelost. Giet het mengel in de pot en doe de wortels erbij. Als het water niet tot helemaal bovenin de pot staat, kun je een beetje water toevoegen. Draai de pot dicht en laat hem minstens 30 minuten staan. Het beste is om het minstens een dag te laten staan.

De sandwich

1. Meng de olijfolie met de eetlepel sojasaus. Leg de kip of het varkensvlees hierin en laat dit een half uurtje marineren in de koelkast. Laat deze stap achterwege als je paté gebruikt.
2. Doe het brood in de oven en verwarm volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het brood na het afbakken even afkoelen.
3. Voor de kipfilet: bak de kippendijfilet in een pan tot het aan alle kanten gaar is.
4. Voor de schouderkarbonade: braad kort aan op hoog vuur aan beide kanten. Draai dan het vuur lager en laat de schouderkarbonade nog 10 minuten braden.
5. Voor de ribkarbonade: braad kort aan op hoog vuur aan beide kanten. Draai dan het vuur lager en laat de ribkarbonade nog 15-20 minuten braden.
6. Snijd het vlees in dunne reepjes.
7. Snijd het stuk komkommer in de lengte doormidden en snijd er lange plakken van. Snijd de jalapeño peper in kleine stukjes.

De banh mi beleggen

1. Snijd het broodje open en besmeer het aan beide kanten met een dun laagje mayonaise.
2. Leg hier bovenop de stukjes vlees of plakjes paté.
3. Leg dan de plakjes komkommer op de sandwich en de reepjes wortel. Hier bovenop de plakjes jalapeño en de verse koriander. Maak de sandwich af door er een beetje sojasaus overheen te sprenkelen.