Description
Een heerlijke Aziatische salade met rode kool, paprika, komkommer en wortel jullienne. Lekker als bijgerecht. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingrediënten
Scale
Voor de salade
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 300 gram rode kool
- 100 gram wortel jullienne
- Optioneel: een paar radijsjes
- Verse koriander
- Ongezouten pinda’s
- Limoen ter garnering
Voor de dressing
- 2 el rijstazijn
- 1 el ahornsiroop of rijststroop
- 1/4 tl verse gember, in kleine stukjes gesneden
- 1 1/2 el olijfolie
- 1/2 el sesamolie
- Scheutje limoensap
- Peper en zout
Instructions
- Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een kommetje en roer goed door elkaar. Zet opzij.
- Snijd de paprika in reepjes. Snijd de komkommer in de lengte door de helft en dan in plakjes. Snijd de rode kool in kleine stukjes (je kunt bij de supermarkt ook rode kool kopen die al gesneden is) en de radijsjes in plakjes.
- Doe de paprika, komkommer, rode kool en wortel jullienne bij elkaar in een kom.
- Giet de dressing hier overheen en hussel alles goed door elkaar.
- Hak een handje ongezouten pinda’s fijn. Garneer de salade met de pinda’s, wat verse koriander en stukjes limoen.
- Voorbereidingstijd: 10 mins